Како кувати, како кувати плахте за лазање? Ласагна Схеетс: Рецепт

Италијанска кухиња постаје све популарнија у нашим географским ширинама. Постоји много објашњења за то. Прво, италијанска јела су веома укусна. Изгледа да носе сву топлину и страст југа. Друго, помажем да се спасе јела ове кухиње: то није ни за шта италијанско дијета (медитеранска) Наведено је као нематеријално наслеђе човечанства. Треће, ова јела су веома економична и за производе и за вријеме припреме. Данас ћемо говорити о пењању. Ово јело прешало је шпагете и пиззу са позиције лидера у популарности међу популацијом. Деликатни слојеви теста, натопљени пуњењем и сосом, само се растопи у устима. Прочитајте о томе како да припремите листове за лазање, колико да кувате и како можете заменити ове таблице ако се невољко мешате у тесто.

Шта је лазања

Италијани тврде да је ово јело (или слично) кувано у старом Риму. Али у Новој историји покрајина Емилиа-Ромагна је свету представила лазање. Главни град овог региона је Болоња. Временом, сваки мајор Италиан цити добио сам своју рецепт за лазање, али када говоримо о класицима жанра, мислимо на "болоњезе". Сама посуда се састоји од три главна дијела: тијеста, односно шест хоризонталних плоча од брашна, пуњења и умака. У класичној лазањи са млевеним месом, које се користи за пребацивање плахте, мљевена је говедина са зачинима, парадајзом и вином. Дисх топ спринклес Пармезан. У остатку света постоје безбројни рецепти за лазање: са моцарелом, рикотом, пилетином, млевеним месом, печуркама, спанаћем, рибом, морским плодовима ... Такође можете експериментисати са сосовима - покушајте, на пример, да намочите јело од бешамела или оландеза. Од класика можете одступити чак иу припреми плоча за тесто. Али прво размотримо како направити класичне лазање.

Доугх Ингредиентс

Најједноставнији начин да се “сакупи” ово јело је употреба готових (пожељно италијанских) полупроизвода: тањира и соса. Онда можеш да ставиш сву своју душу у пуњење. Плоче су сада почеле да се продају у сваком великом супермаркету. Причаћемо о томе како и колико времена кувају. Али сада претпоставимо да немамо прилику купити готове листове за лазање. Рецепт њихове припреме је пред вама. Потребно је само брашно, јаја, маслиново уље и со. И пар снажних руку и стрпљења, јер је потребно тијесто дуго мијесити и напорно - то је главна тајна укусне и њежне лазање. Још један мали трик: брашно би требало направити од дурум пшенице. Тада се тијесто не распршује из обиља влаге која се ослобађа пуњењем и умаком. Али, у принципу, уобичајено бело брашно највишег или првог разреда ће урадити. Маслиново уље се може заменити сунцокретом.

Мијесити тесто

На чистој површини просијати кроз сито од 200 грама брашна. То ће га обогатити кисеоником, а тијесто ће бити лакше мијесити. Додајте прстохват соли у брашно. На врху "брда" урадите малу депресију прстом. Два јаја лагано ударају у посебну посуду вилицом. Улијте их у "кратер" брашна. Почните да мешате тесто. У том процесу, прелијте маслиновим уљем - буквално једну кашику. Неопходно је дуго времена гњечити, не мање од четврт сата (и још боље, 25 минута) тако да будуће лазање за лазање буде отпорно. Ни у ком случају тесто не би требало да буде лепљиво, али не тако тешко као на руском. домаћи резанци. Ако вам се то чини претешко, додајте мало воде. Ако тесто не престаје да се држи за руке, подесите жељену конзистенцију додавањем брашна. Када је могуће формирати пунђу, са силом их ударамо неколико пута на стол. Од овог теста ће бити још тендера. Затим покријте пунђу влажном крпом и оставите "одмор" тридесет минута или сат.

Лазање листова: рецепт класик и са варијацијама

Ако већ гњечите тијесто, узмите у обзир да је 80% посла обављено. Онда само требате да формирате кобасицу из пецива и изрежете је на шест делова. Сваки комад мора бити веома танак. Ово је важно! Ако је тесто сувише густо, неће се кухати, а посудица ће прејако изаћи, посегнути за зубима. Окрећемо тањир у димензију ваше посуде за печење. Такође је погодно да се исече на широке траке. Успут, у овом облику листови за лазање и продају у супермаркетима. Ако говоримо о полупроизводима, онда морамо поменути одступања од класика. У Италији можете купити зелене, наранџасте, црвене па чак и тамно сиве листове. То значи да се у тијесто умијеша шпинат, паприка, рајчица или сипа. Такви адитиви утичу на укус готових лазања. Осим тога, ово јело изгледа оригинално.

Како кухати плахте за лазање

Плоча након резања мора се мало осушити. Ставили смо на ватру велики лонац воде. Донесите да заври. Додајте со. Смањите топлоту на медијум и сипајте кашику биљног уља у кипућу воду. Спустимо плочу за лазање. Важно је да се не држе заједно. Дакле, у исто време не кувајте више од два комада. Неки кувари тврде да у неким врстама лазање уопште нема потребе да се кухају листови. Ако ћете користити пуњење, које даје пуно сока (на примјер, мљевено месо), и додати довољну количину соса, онда ће се у процесу печења кухати танко тијесто, довољно ће се ослободити влага.

Време кувања

У кулинарству Италије постоји концепт "ал денте". Углавном се користи за кување тестенина. Овај израз значи да тесто мора остати врло мало сирово, недовољно кухан. То јест, макарони би требали бити добро жвакани, али и даље бити мало груби. У таквом стању Италијани извлаче тјестенину из ватре, бацају је у цједило, а затим је припремају са сосом. "Ал Денте" - ми ћемо одговорити на питање колико кухати листове за лазање. Време у минутима је тешко израчунати - то зависи од тога колико сте танко ваљали плочу. Обично је то 2-3 минута. Затим морате умочити листове у хладну воду да бисте зауставили процес термичке обраде. А онда их осушите са четвртином сата на убрусу.

Складишне плоче

Лазање лазање се најбоље користи одмах. Али понекад постоје ситуације када тесто излази много више него што је потребно за постојеће пуњење. Тада можете припремити таблице за будућу употребу. Најпогоднији начин за сушење ових листова брашна је као тестенина. Брашно их прелијте брашном и оставите у добро проветреном простору. Затим пребаците у стаклену посуду са поклопцем да бисте је заштитили од продора влаге. Плоче можете замрзнути у замрзивачу фрижидера. У том случају их замотајте у пластичну фолију. Домаће плоче имају један недостатак: за разлику од творничких, врло су крхке и распадне. Стога, пре употребе, морају се кувати у сланој води са додатком биљног уља две минуте.

"Монтажна" јела

Лазање има јасне тарифе. Прво, потребно је да сос ставите на дно посуде за печење. Бешамел се обично користи зато што је овај сос довољно дебел да задржи доњи колач од лепљења, и прилично течност тако да се тесто потпуно скува. Пажљиво ставите прву плочу на сос. Поврх тога, такође, благо замазан бешамелом. Након стављања изабраног пуњења. Онда се све понавља: ​​листови за лазање се испреплићу са млевеним месом. Посуду прелијемо бешамел сосом и печемо у рерни. Потребно је 40-60 минута на 180 ° Ц. Пре самог завршетка процеса, плијесан се исушује, на врху се посипа лазања са нарибаним пармезаном. Јело се поново ставља у рерну док се не створи лепа "капа" од сира. Врућа лазања лоше сечена на порције. Мораш да је пустиш да стоји четврт сата.

Практична замена слојева колача

Ако је дозвољено да експериментишемо са пуњењем и сосовима, зашто онда не покажемо своју кулинарску машту у припреми тањура? Како заменити листове за лазање? Можете направити (или купити готова) лиснато тијесто. Испада нешто између италијанске лазање и бугарског Бани, али и веома укусно. Економична опција би била употреба куване и неједе тјестенине. Само их ставите у танак слој на сосу, пребаците надев и пеците. Италијанска лазања канелони су оригинално изгледали - цеви направљене од теста великог пречника. Затим се надев стави у кувану тестенину, стави у форму, прелијемо сосом, поспите сиром и пеците. Најједноставнији рецепт је тзв. Лазљива лазања. Уместо колача користи се обична пита.