Како кухати лагман код куће? Како кухати лагман: корак по корак рецепт

Лагхман - јело које је направило велико путовање у свет. Национална храна муслимана Јужне Кине освојила је прве средњеазијске земље, а затим дошла у Русију; Откако је дошао из Узбекистана, остао је у руском менију као "узбекистански лагман".

Шта је "лагман"?

Име овог јела је искривљена Дунганова ријеч "лумиан", ријеч-по-ријеч пријевод, што значи ништа више од "растегнутог тијеста". Наслов одражава основу лагмана - резанаца, откотрљан и испружен рукама. За резанце обично служи густо месно или поврће, или бујон са адитивима. У сосу, по правилу, користе јагњетину или говедину (пошто је јело првобитно било муслиманско, свињетина се сматрала неприхватљивим адитивом). Поврће и зачини су ограничени само маштом и способностима кувара. Иначе, Ујгури имају више од 180 рецепата, како кухати лагман код куће или на ломачи!

Правилна јела - гаранција добре среће

Пре него што кувате Лагман код куће, потребно је да одаберете права јела - од тога зависи квалитет припремљене хране. Основни услови: посуђе треба да буде широко (у овом случају влага брже испарава, а поврће не гулити, већ пећи), са дебелим дном и зидовима - то је неопходно за равномерно загревање посуде и спречавање сагоревања. Најбоље посуђе је котао, али у његовом одсуству можете користити широку и високу таву са дебелим дном, по могућности од ливеног гвожђа.

Тесто је важно

Будући да је „кухати лаганицу“ идентично једнако „кухати резанце исправно“, потребно је запамтити сљедеће: резанци се вуку руком, стога би тијесто требало бити што еластичније. Дугогодишње искуство и многи проверени рецепти показали су да је најбоља опција следећа: за пола килограма пшеничног брашна врхунског квалитета узмите исто толико брашна другог разреда од дурум пшенице богате глутеном. За ову количину брашна потребно је око чаше воде, 3 јаја, 1 мала кашика сирћета, сол се ставља на укус. Оцат даје тијесту велику пластичност, али постоје многи рецепти у којима се оцат не препоручује.

Брашно се сипа у дубоку посуду као слајд, у њему се прави мала депресија, у њу се сипа мало топле воде и разбијених јаја. Тијесто се темељито мијеша и мијеша, настојећи избјећи додавање вишка брашна док се не постигне потпуна хомогеност и пластичност твари. Треба напоменути да је процес гњечења тежак, али врло важан: што је тесто еластичније и издржљивије, лакше и лакше је из њега извадити резанце. Завршена маса се уваља у куглу, замочи чистим ручником или филмом и очисти на хладном месту 30-50 минута.

Ноодлес

Благо охлађено тесто се дели на делове, уваља у дебеле нити, пажљиво подмазује било којим биљним уљем и остави да лежи 15 минута. Тада се сваки појас опружи, лагано се помиче између дланова и спречава расцјепе. Затим се свака трака теста савија на пола и ручно се растеже. Растезљиви појасеви морају се редовно подмазивати биљним уљем, при растезању, повремено лагано ударајући у сто - то доприноси истезању резанаца и спречава његово кидање. Преклапање и истезање се понавља све док се не формира свитак танких и дугих резанаца. Овај процес захтијева праксу, стога се немојте узнемиравати ако се по први пут ни резанци нису испоставили онако како сте хтјели. У екстремним случајевима, домаћи резанци се могу замијенити готовим шпагетима, али морате одабрати велики и најквалитетнији.

Кувани резанци се кувају одмах, лагано урањајући у кипућу воду 5 минута. Помешајте резанце не може, јер због тога постаје збуњен и држати се заједно. Кухајте резанце у цедилу, сипајте доста текуће хладне воде, ставите у дубоку посуду и пажљиво подмажите биљним уљем.
Иначе, у Централној Азији се такви резанци за Лагман називају "цхузма".

Како кухати лагман код куће од говедине и јањетине

Овај рецепт је дошао из Кине: потребно је узети 350 г говедине и јагњетине, добро испрати, осушити папирним убрусима, изрезати на мале коцкице, ставити у котао са врелим биљним уљем и пржити до златно смеђе боје. Фино исецкано 300 г зеленог лука, 200 г стабљика дивљег белог лука и 10 каранфилића мешаног чешњака и додати месу. Мјешавину меса и поврћа пржите на пар минута, затим додајте црвено брушени бибер, зачине по избору и укусу и 2 велике кашике парадајз пасте. Улијте две чаше бујона и кувајте под поклопцем на лаганој ватри док не скухате.

Ставите готове резанце у дубоку посуду, поспите готовим сосом, поспите фино исецканим зелењем и белим луком. Лагману можете нанети салату од парадајза, ротквицу и слатко Бугарски бибер.

Лагхман за вегетаријанце

Ту је и чисти поврће лагман. Рецепт код куће је једноставан у извршењу, а резултат је мирисан и укусан: у котлу у врелом биљном уљу, пржите два нарезана лука до златно смеђе боје, додајте двије велике сјецкане слатке паприке и пржите још 3 минуте. Затим додајте коцкице коцкице (око 400 г) и пржите до лагане коре заједно са поврћем. Затим ставите 100 г сојиних клица, 4 велика нарезана парадајза и пржите још 5 минута. Затим у котао треба залити чашу воде, додати сјецкани бели лук, зачине које можете изабрати, посолити и пирјати док не омекша. Главно је да се не кува кромпир. Резанци у дубокој плочи густо су залијени готовим сосом и посути зеленилом.

Узбек лагман

Како скухати укусни лаган? 400 г овчетине и пола килограма домаћи резанци Потребна је 1 слатка паприка; шаргарепа, кромпир, лук - по 2, зелени, млевени бибер, со, биљно уље и 2 каранфилића белог лука. Нудле треба припремити за кување. И сада, у ствари, како да кувам лагман (корак по корак):

1. Кухати резанце док се не куха у великом броју воде (без ломљења!).
2. Месо ситно исјецкати.
3. Лук, шаргарепа, слатка паприка и кромпир се уситњава у мале коцкице.
4. Мешавина или сецкање белог лука веома фино.
5. Загрејте уље у котлићу или тави са дебелим дном, испечите месо док не буде спремно.
6. Додајте лук, помијешајте га с месом и лагано пржите.
7. Оставите поврће са чешњаком, пржите, редовно мешајте.
8. Сипати воду тако да су сви производи покривени њиме, посолите, попаприте, пирјајте док се не омекша.

Лагхман и Мултиварка

Постоје рецепти и како кухати Лагман код куће уз помоћ лаганог штедњака. Да бисте то урадили, требаће вам 650 г говедине, 4 кртоле кромпира, 2 лука; шаргарепа, парадајз, паприка, даикон (или Маргилан ротквица) - 1 ком., 2 кашике парадајз пасте, 3 чешњака чешњака, гомила белог лука, со, бибер, биљно уље. Месо и поврће треба исећи и пржити у лаганом штедњаку у режиму "Пржење" или "Печење", без затварања поклопца. Прво, месо се пече, затим се додају лук, шаргарепа, ротквица, бибер, парадајз и парадајз у размацима од 2-3 минута (тим редоследом). Додајте мало воде, затворите поклопац мултицоокер-а, подесите режим "гашење". Цеђени бели лук се додаје када је сос спреман.

Рамен

Ово је веома необична и укусна верзија како се кува укусан Лагман на јапанском (у Јапану се зове "рамен").

Загрејте биљно уље у правилно одабраним јелима, пржите ситно исецкану 2 лука до златно браон боје, додајте 2 мркве нарежите на траке и пржите још 5-7 минута. Пажљиво промућкајте да би се спријечило ломљење мркве од мркве. У посебној посуди пржите 300 г немасног (!) Свињског меса, претходно исјецканог на дугачке кришке и мариниране у сосу од сојиног чешњака. Затим помијешајте поврће и свињетину и загријте у мјешавини од неколико минута. 3. У засебној тави скујте 1 л бујона, улијте у њега 5 великих жлица соја соса или неколико жлица сухе мјешавине.

Попеците мало куване резанце у биљном уљу, ставите у дубоку посуду, на врху - месо са поврћем; Сипајте јуху и послужите са ситно нарезаним зеленилом.

Асхлиамфу

И како кухати лагмана код куће, тако да је дошао на укус у врућини? Постоји таква опција - "асхлиамфу". Желе се припрема за то: 50 г скроб (кукуруз или пиринач) разриједите у чаши хладне воде, прокухајте, улијте у подмазану равну посуду и ставите у фрижидер. Након чекања на потпуно скрућивање, уситните желе у дуге траке.

За сос у котлу, пржити сјецкано поврће у топло сунцокретово уље: 2 лука, 1 чешњак чешњака, 150 г дивљег лука или џуса, 2 слатке паприке (сламе) и 3 парадајза (кришке). Додајте со љута паприка и зачинима по избору. Пржите до половине, улијте 2 чаше воде и кувајте 10 минута.

Ставите куване резанце у дубоку тањир, поспите ситно исецканим тврдо куваним јајима, ставите неколико трака желеа и покријте хладним сосом од поврћа. Можете додати мало сирћета, соја соса или копра.