Како скувати јагњеће ражњеве? Маринада за шиш кебаб

8. 3. 2019.

О томе како кувати јагњеће ражњеве, мало их зна. Уосталом, већина људи преферира да направи такво јело од свињског или пилећег меса. И то је узалуд. Уосталом, јагњећи ражњићи, чија маринада може да садржи потпуно различите састојке, испада да су веома нежни, сочни, мирисни и укусни. Пробајте и увјерите се сами. како се кувају јагњећи ражњићи

Опште информације

Пре него што вам кажем како да кувате јагњеће ражњеве, желим да кажем неколико речи о представљеном јелу. Месо таквог љубимца, печено на угљену, је нај мирисније и укусније. Штавише, правилна припрема ће вам омогућити да уживате у најсочнијим и нежнијим кебапима.

Избор меса

Да бисте направили шашлик са јагњетином на кавкаски начин, требало би да знате неколико тајни како да изаберете такво месо. Према исказу искусних кулинарских специјалиста, фемур костуса или ребара са пулпом је најпогоднији за представљено јело. Што се тиче лопатице, кебаб не одговара, јер после топлотна обрада постаје тврд и без укуса.

Маринаде опције

Како скувати јагњеће ражњеве? За креирање таквог јела постоји велики број свих врста рецепата. Дакле, неки љубитељи прженог меса преферирају лагано посипање свежег комада јагњећег грла грубом соли, а затим одмах пржити преко угљева. Међутим, већина људи пре топлотног третмана препоручује не само зачинити месо зачинима, већ га и маринирати користећи сложене сосове и изузетне зачине. Стога се препоручује да популарне рецепте овог јела потапају у сок од лимуна или лука, да га потопите у маринаду од сувог вина и менте, или да користите зачине као што су тириаки и тандоори.

како маринирати јагњеће ражњеве

Дакле, да би добили најукусније јагњеће ражњеве, потребно је да одаберете најпогоднији део расхлађеног или смрзнутог трупа и припремите специјални прелив.

Прережи месо

Пре како се конзервирају кебаби Јагње, главни састојак треба пажљиво обрадити. Да би се то постигло, месни производ треба добро опрати, уклонити из њега све непотребне филмове и вене, а затим исећи. Ако сте купили кашу јагњетине, онда се може резати у средње коцкице или комаде троугластог облика. Ако желите спржити ребра, онда на костима свакако треба оставити велики дио меса. Такође, мала количина масти треба да буде присутна на сваком комаду. Уосталом, маст ће допринети чињеници да током топлинске обраде кебаб не гори и не суши, већ постаје сочан, мекан и веома укусан.

Како скувати јагњеће ражњеве? Цлассиц реципе

Овај метод кувања меса са роштиља је веома популаран. Уосталом, за креирање овог јела не захтева се посебно кулинарско знање и строге пропорције.

Дакле, пре него што направите ражњић од јагње, припремите такве производе као:

  • јагњетина што је могуће свежа (расхлађена или замрзнута) са малом количином масти - 3-5 кг;
  • бели лук - 1 кг (може бити мало више, зависно од сочности поврћа);
  • пимент, суво биље, со, све мирисне зачине - додајте укусу.

Предобрада састојака

Причаћемо о томе како мало даље маринирати јагњеће ражњеве. Након што се сви производи купе, треба добро да оперете месо, а затим га изрежите на средње делове преко влакана. Такође треба да ољуштите лук, јако их исеците мешалицом, а затим исциједите све сокове из муља. како се прави јањећи ражњић

Процес маринирања меса

Како потопити јањетину у сок од лука? Да бисте то урадили, сецкани комади меса морају се ставити у емајл, стакло или пластичну посуду, а затим сипати со, суво биље, зачине, бибер и тако даље. Поред јагње, додајте свеже исцијеђени сок од лука. У закључку, сви састојци се морају мијешати ручно, покрити поклопцем и чувати на собној температури не дуже од 3 сата.

Муттон на ражњу

Након што је месо добро маринирано, треба припремити вреле угљеве. Да бисте то урадили, потребно је да узмете жеравицу, у њој запалите ватру, а након престанка пожара - додајте бреза или храстов угаљ. Након што почну да сијају и пију, можете без проблема наставити са имплантацијом јагњетине на ражњу. То треба урадити веома пажљиво. Комади не би требало да стану заједно. Идеално би било да на једном стандардном ражњу буде око 6 комада меса.

Печење на брезовом угљену

Након што су сви укисељени ражњићи на ражњу, треба их поставити преко угља. Препоручује се да се осигура да топлота не буде прејака, али не и веома слаба. У процесу печења потребно је да се месо редовно окреће, тако да не изгори. За комплетно кување јагњећег шашила потребно је око 35-45 минута. како потопити јагњеће ражњеве

Спремност јела треба одредити не његовим изгледом или мирисом, већ мекоћом производа од меса. За такав тест, морате уклонити један ражањ са жеравице, а затим направити мали рез ножем на једном од највећих комада. Ако крв не процури из ње, али из њега излази само бистра бујица, онда је кебаб потпуно спреман. Иначе, исечак таквог комада треба да има униформну боју. Ако је месо у близини ражња различито од спољашњих слојева (на пример, ружичасто је или прљаво-сиво), онда се препоручује да овчетина стоји мало више на угљевима.

Феед месна јела до стола

Јањетина са роштиљем не оставља равнодушне госте. Уосталом, ово јело има ненадмашну арому и укус. Након што се побринете да месо буде потпуно пржено, треба га уклонити из ражња и ставити на велику плочу. Препоручује се да ово јело поспите на врх сецканог свежег першуна, копра или зеленог лука. Поред јагњећег шебита, морате доставити поврће (парадајз, паприка, краставац), кечап или парадајз сос. Бон аппетит!

Остале опције маринаде за укусне кебабове

Сада знате како да одаберете право месо и скухате јагњеће ражњеве. Маринада за ово јело може бити другачија. Међутим, њен принцип припреме остаје исти.

Дакле, размотрите неколико рецепата како маринирати месо за шиш кебаб на било који други начин.

Најделикатније месо у мајонезу

Мајонез је најчешћи производ који маринира кебаб. И то не чуди, јер у себи обједињује све потребне састојке који чине месо нежним, сочним и укусним. ламб скеверс цоррецт

Главне компоненте за маринаду:

  • свјежи лимун - 1 (мали);
  • слатка паприка, со, суво биље, млевени бибер - додајте укусу;
  • мајонезова маст - 4 велике кашике на 3 кг меса.

Маринирање

Јагње одрежите у посуду за емајл, а затим исциједите лимун, додајте зачине и масни мајонез. Након мешања састојака, потребно их је затворити и оставити на страну 3-4 сата. Након тог времена, месо мора бити посадено на ражњу и пржено на угљу.

Кебир на кефир

Ово јело је веома укусно и нежно. За маринаду нам је потребно:

  • сушени босиљак - 3 десертне кашике;
  • сушена мајчина душица - 3 велике кашике;
  • со, суво биље (копар, першун), млевени бибер - додајте укусу;
  • дебели кефир - 2 фасетиране чаше за 3 кг меса.

Маринирање меса

Да би се маринирала јагњетина, потребно је ставити у емајлирану посуду, посути сушеним зачинима, бибером и сољу, а затим сипати масни кефир. Након мешања састојака са рукама, треба их покрити поклопцем и оставити на собној температури не дуже од 3 сата. Даље, укисељени производ се може безбедно подвргнути топлотној обради. Кавкаски јагњећи ражњићи

Колико је укусно правити ражња за јагње (Сталик Кханкисхииев)?

Рецепти кулинарског аматера Сталика Ханкишијева су веома популарни. Зато смо одлучили да предочимо вашој визији како да правилно направите кашаљски шашлик.

Дакле, за припрему таквих јела треба припремити:

  • млевени коријандер - по укусу;
  • јагњетина на кости (што је млађи труп, мекши и нежнији кебаб) - 3-5 кг;
  • мљевени ким - по укусу;
  • фина со - по укусу;
  • црни бибер пимент - по укусу.

Правилно маринирани ражњићи

Према Сталику Кханкисхииеву, месо не би требало маринирати за шашлик уз помоћ разних соса, сирћетне киселине или лимунске киселине, већ коришћењем природних ароматичних зачина. Црни бибер, коријандер, кумин и фина со су идеални као такви зачини. Требало би великодушно попрскати не јако грубим јагњетинама, а затим мешати и оставити испод поклопца затвореног са стране.

Колико маринираног меса?

Ово питање интересује готово све љубитеље меса на угаљ. Сталик Кханкисхииев тврди да трајање маринирања јањетине овиси о величини комада и њиховој температури. Тако ће велики и хладни комади меса дуго времена апсорбовати ароматичне зачине (око 6-8 сати). Ако јагње није јако велико, и сачекајте док не достигне собну температуру, онда се може маринирати само 30-60 минута. Током овог кратког времена, комадићи потпуно апсорбују све зачине. Кавкаски јагњећи шашлик

Припрема угља

Пре него што направите прави кавкаски шашлик, користећи јагње за ово, требало би да запалите угљевље. Ово се може урадити како у жерјави тако иу посебном уређају који личи на велику здјелу с рупама. Након што се угљевају, треба их равномјерно распоредити по дну роштиља. Штавише, пожељно је поделити велике делове на мање. Идеално би било да сви угаљ буду исте величине (око ораха).

Стављање меса на роштиљ се не препоручује одмах. На крају крајева, јарко црвена жар може досећи температуру од 750 степени. Таква врућина ће уништити укус и изглед вашег меса. Да бисте то урадили, сачекајте да се лагано охладе (до 600-650 степени). Како одредити температуру погодну за пржење? За то морате обратити пажњу на угљеве. Треба их прекрити лаганим додиром пепела.

Полагање меса

За кување јагњећег шашила, Сталик Кханкисхииев препоручује употребу посебне мреже. Комади меса морају бити постављени на малој удаљености један од другог. Затим, решетка треба да буде добро затворена тако да током окретања производ не испадне.

Топлинска обрада

Пре полагања меса, потребно је гурнути благо потопљене угљеве до зидова жеравице, а затим их од њих протрести, користећи вентилатор за то. Затим ставите решетку са јагњетином и сачекајте док се из угљева не појави лагани дим и не чујете карактеристично шиштање из растопљене масти. У овом тренутку, месо се мора окренути. Са сваким наредним временом, решетке треба све чешће окретати. Истовремено се препоручује да се вентилатор све време вентилише. Тако ћете одржавати одговарајућу температуру угља, а кебаб ће бити потпуно испечен. делициоус ламб схасхлик

Како правилно послужити кавкаско јело за столом?

Након што је кебаб у потпуности припремљен, треба га уклонити из решетке, а затим лијепо раширити на великој равној плочи, украшеној зеленим листовима зелене салате. Препоручује се да посуду поспите црвеним луком, исецканим на пола прстена. Такође, јагњећи ражњићи треба да буду ароматизовани ароматичним зачинима, који се називају руј.