Како пржити вргањ да би јело било јединствено?

Па, чини се да је трик - како пржити путер? Тава, уље, ватра - све су то уређаји за припрему укусних шумских поклона. Али ако је све било тако једноставно ... Да би се разумјела цијела процедура правилног печења, потребно је проучити неке нијансе, познате само искусним хостесама, које с правом могу бити поносне на идеална јела од најраширенијих гљива у нашим географским ширинама.

Добра гљива - чиста гљива

Прво, гљива је проверена за квалитет - није ли црв, није стара, није трула? За пржење је најбоље користити младе младице, старе два до три дана - имају лепе, смеђе наочигледне шешире, напете беле ноге, нетакнуте од малих шумских становника. Укусне су и добро изгледају чак и на тави у прженом облику.

Прије печења уља треба их очистити, а овдје се не ради само о чишћењу игала, аутумн леавес и прљавштина, капе морају бити уклоњене са љепљивог и клизавог топ филма. Да, веома лепа браон и сјајна.

У тави је потпуно непотребно, јер ће то дати мусхроом плате непожељна клизавост.

Кухајте или не кухајте?

Опет, питање које новинари често постављају јесте кување печурки: Како пржити вргањ, без да их прво кувате? Да ли је ова опција могућа?

Могуће је да је берач печурака толико искусан да је 200 процената сигуран у погодност и јестивост свог трофеја. Али боље је бити сигуран и потрошити пола сата и један лук (печурке се морају скухати са луком да би се проверила њихова безбедност, која у случају опасности треба да промени боју - потамни).

Маслац пржен са луком

Остављајући иза себе фазу верификације и пазећи да су гљиве у реду и да не представљају опасност за здравље и живот, можете директно прећи на пржење производа.

Буттери су добри у друштву са било којим поврћем, али букет укуса и мириса шумских гљива се најсјајније отвара када им се додаје лук.

Како пржити путер са луком? Ово је стварно лако. Неопходно је узети 2-3 средње луковице по 1 килограму печурака, нарезати лук на пола прстена и наресати маслац. Растопите комад биљног уља (30-50 г) у посуду и сипајте лук прво - пустите да мало пржи (док не постане светло златно браон), а затим додајте печурке.

Прво, шумска делиција сипа сок. У овом тренутку кулинарски специјалиста треба да пусти печурке испод поклопца (око пет минута), затим поклопац мора бити уклоњен тако да течност испари и печурке добију златно-браонкасти тон карактеристичан за пржени производ.

Класик: вргањ + кромпир

По килограму маслаца потребно је узети 10 средњих кромпира, два лука и биљно уље.

Састојци су једноставни, али питање како пржити путер, у овом случају остаје веома релевантно, јер су печурке са кромпиром омиљене у посуђу, па не бих желео да га ишта покварим.

Дакле, морате разумети процес корак по корак:

• опрати, огулити и исећи печурке на произвољне кришке;
• сипајте уље на тави загријан уљем и пржите тридесет минута (док се течност не испари);
• пола сата, који је неопходан за пржење маслаца, сасвим је довољно за паралелни процес - чишћење кромпира и резање кртола у коцкице;
• када су кромпир спремни, извадите печурке (колико се пржити вргањ, кухари одлучују сами за себе, али не мање од пола сата), ау маслац у којем су печене печурке ставили кромпир;
• док се кромпир не скува на пола, огулите и нарежите лук на танке полу-прстенове, додајте лук у посуду, помешајте са кромпиром, со и бибером;
• последњи акорд је да вратите маслац у тигањ, и све пржите док кромпир није спреман; Послужите вруће, посуто насјецканим зеленилом.

У овом случају, питање колико пржити маслац док не буде спремно , има два одговора.

• Прва је да саме печурке достигну стање за 30-40 минута.
• Друго , ако говоримо о печуркама и прженим кромпирима, време кувања је нешто другачије: наше се даје за печурке, наше за кромпир, и све заједно, плус 10-20 минута.

Маслац у павлаци

Ово јело је одавно освојило људска срца и желуца, маслац маслац у павлаци се сматра најукуснијим и лакшим за припрему.

Да бисте удовољили домаћинству са таквим укусом, пажљиво проучите како пржити вргање са додатком киселог врхња. Боље је не користити ским схоп - то неће дати тај јединствени укус и неће се топити на печуркама до транспарентне боје. Напротив, вргањ ће бити прекривен неукусним белим пахуљицама или житарицама павлаке.

За гашење гљива потребно је узети само домаће - квалитетне и квалитетне павлаке.

На пола килограма печурака - 200 мл павлаке, лука, 1 шаргарепе, бибера и соли по укусу, маслац (чак и поврће, чак и крем):

• кувани маслац треба здробити чистим кришкама и пржити у врелом уљу пре испаравања течности;
• мркву протрља на крупнију ријетку, лук се традиционално реже на пола прстена;
• стављајући поврће у путер, држите све ово богатство у тигању још десет минута;
• затим додајте кисело врхње и кувајте око 10 минута, не заборавите да посудите и поспите.

Маслиата "Фине"

Маслац и сланина, али и вино и пармезан ... Ово није само збирка речи, већ веома оригинално јело. Колико млађи у овом случају? И што је најважније - шта ће из тога произаћи?

Узмите 800 г печурака, 350 г сланине, једну киселу јабуку, 150 мл сувог црвеног вина (не паковано, у супротном иде иде), 200 г пармезана, уља и зачина:

• Довођење маслаца до пола спремника, сипање вина у посуду и пуштање гљива у њему неколико минута, упијање букета мириса и укуса;
• у међувремену, кувајте поврће, воће и сланину: нарежите лук и јабуку на коцке, а сланину на танке траке;
• све додајте печуркама, промешајте, зачините зачинима, покријте и оставите да се кува 20 минута;
• Два минута пре него што је јело спремно, додајте нарибани пармезан.

Колико је времена потребно за пржење уља

У почетку може изгледати као вечност. Како пржити путер, ако су клизави? Хоће ли имати прилично златну кору? Таква питања лако могу навести неискусног кухара на ум.

Али све на свету има своје временско ограничење, а за висококвалитетно кување маслац, то је такође дефинисано: 20-30 минута, док течност не испари из судова, плус још 5-7 минута да се печурке прже. Ако на почетку процеса кухања размислите о печењу гљива, морат ћете додати још 15-20 минута. Укупно, укупно време додељено за припрему уља је око сат времена.