Како правилно испећи месо у тави

Пржите месо у тави

Купили сте добар комад меса од печенице на тржишту или у супермаркету и изгубили сте се због обиља опција: шта са тим? За пецење? Цоок? Не, пржите! Како пржити месо у тави? Ништа није лакше. Овај процес, штавише, не би требало да буде дуг. Месо треба умочити у добро загрејану масноћу, али не и изгорену, пржити до коре, која само штити производ од намакања масноћом, не допуштајући да сок истиче. Осим тога, кора - укусна је! Немогуће је да се месо у тави нагурало и "борило" се за простор. Не стави превише. Пара не проналази излаз - кора се не формира. И током превртања, читава панија је често оштећена - она ​​се држи, недостаје температура пржења - мало је простора.

Резање и ломљење

Месо се мора пресећи преко влакана, а дебљина комада варира. Порцијено месо се одваја специјалним чекићем - дрвеним или металним. Онда ће се брзо пржити и бити сочан. Често је потребно месо, посебно за свињетину. Ако сте палачинка исецкали у крушним мрвицама, онда их темељито утисните ножем до меса, тако да су мање посути и не спали у тави. Понекад се користи за ломљење тијеста (тијеста, попут фритера) - у свињским котлетима, куханим производима - телећим ногама, сланини, шунци, на примјер. Клиарнаиа кора је посебно хрскава и укусна, а месо испод њега задржава сочност.

О масти

Обично се месо пече у малој количини масти. Ово је поховано месо на енглеском језику (унутра "са крвљу"), пирјајте (месо се брзо напече на великом пожару, а затим доведе на ивицу посуде или у рерну). У великој количини пржене масти месо похабан у основи, и то - не све.

О месу

Обратите пажњу на оцену. За ваше одабрано јело, најчешће је погодан само одређени део трупа. Како је рекао јунак филма, један ован - један кебаб! Старост животиње је кључна. Што је старија, то је мања могућност доброг прженог меса. Може се само кувати или кувати. Пре печења, месо је веома маринирано: бар са белим луком и биљним уљем. Може са сенфом и лимуном. Може са биљем и сирћетом. Со на почетку печења! Сталик Кханкисхииев - познати кухар - је експериментисао са соли за печено месо, које се одвијало са мјерењем времена и филмском камером. Најљепше и укусније било је дјело које је на почетку сољено. Најскупље и гуме - сољене на крају пржења.

Степен печења

Имајте на уму да само говедина може бити полу-пржена (што је најцјењеније) месо! А онда - не све. Овце, телетина и свињетина треба потпуно испећи! Сада знате нешто о томе како пржити месо у тави.

Похована свињетина

Биће вам потребно: пола килограма свињског меса, тристо грама печурака, шаргарепе, соли, бибера, биљног уља.

Како то урадити

Како пржити месо у тави? Прво треба да га исечете на коцке, као гулаш. Маринирати у биљном уљу, помешаном са лимуновим соком и сенфом, на сат времена. Маринаде исцеден. Посолите месо и пржите у биљном уљу у загрејаној тави, повремено мешајте око десет до петнаест минута, затим додајте бибер, печурке и нарибану мркву. Пржите на средњој ватри још десет минута, док не будете спремни.

Роаст Веал

Пола килограма телетине пререже се преко влакана на два дела. Требаће вам и маслиново уље, сенф, босиљак, путер, млевени црни бибер.

Како то урадити

Посуду лагано подмажите маслиновим уљем и ставите на високу температуру. Загриј се да не пушиш, али да будеш јако вруће. Довољно времена да размазате комаде телетине истим уљем и поспите папром. Ставите месо у посуду и смањите топлоту. Након пет минута, окрените комаде и пржите још три минута. Већ се скини са врућине. Подмажите маслацем, поспите свјежим босиљком и - добрим апетитом! Ево како правилно пржити месо у тави!