Како пржити месо према правилима кулинарства

Десиред скилл

Рецепти многих месна јела Почните са сљедећим ријечима: "пржите свињетину / телетину, итд.", а тек тада се дају паметни савјети за кухање јела. Нехотично желим да савјетујем такве ауторе да више пажње посвете почетној фази кулинарског процеса. Наравно, не до тренутка када се закоље свиња, крава или овца, већ барем да започне ваш рецепт ријечима "одмрзавање меса". Овде кувари-почетници морају да знају неке тајне. Овај чланак посвећујемо почетној фази термичке обраде производа. Дакле, како правилно одмрзнути и како пржити месо?

Одлеђивање

Наравно, најбоље је купити свјежи или расхлађени комад. Али ако не постоји таква могућност, или се одлучите да је замрзнете због потребе за дугорочним складиштењем, раније како пржити месо, морате га одмрзнути. Ово треба урадити у дубокој здјели (зато што ће крв бити ослобођена) испод поклопца (тако да мушице не сједе), али ни у ком случају у води. Ако ћете пржити велики комад меса, не можете чекати да се потпуно замрзне, али ако желите да га исечете на кришке, мораћете да сачекате пуну отопину. У случају хитне потребе, дозвољено је одмрзавање у микроталасној пећници у одговарајућем режиму.

Како пржити месо пре даље обраде

Да будем искрен, свињетина и перад су најбоље за пржење. Телетина се такође може користити, али јањетина и говеђе месо су укусније од печене или пирјане, а прије тога их треба и укисељити. Ако је рецепт прописан за резање меса, мора се направити у комадима од 2 до 2 цм, а чињеница је да ће мањи делови дати све сокове током термичке обраде. Месо треба умочити у добро испечени путер. Онда је треба осушити папирним убрусом. Немогуће је соли - то ће узроковати обилно лучење сока, а без њега јело ће бити суво и жилаво. Која је суштина пражњења малих комада? Као резултат тренутног контакта површине са калцинираним уљем, формира се румена кора која задржава сок у унутрашњости. Стога, морате пржити сваку страну 2-3 минуте. Не стављајте велику количину производа директно у посуду, боље је то радити у порцијама.

Како пржити месо у панику

Велике комаде треба одбити. Тако је месо боље пржено. Онда се могу похранити, али у овом случају, зачини се користе прије дробљења у тијесту. Пржење за почетнике: прво насјецкајте умочено у јаје, мало претучите сољу, а затим - у брашно. Не можете често ометати месо у тави, иначе жељена кора једноставно нема времена да се формира, па ће сок тећи.

Како пржити месо са луком

Ово је специјално јело, а начин пржења овде је сасвим другачији. Свињетина без костију нарезана на мале комадиће, раширите у тави. Лук - на пола килограма меса морате узети три велика лука - исећи на пола прстена. И он је ставио у таву. Онда се помери са месом. Поспите сољу, зачине, дробљени ловор и мајонез. Све се поново помеша и пошаље у фрижидер на три сата. Тава са биљним уљем је добро загрејана, остављена је месо са луком и пржена на малој ватри до златно браон боје. Када се формира, улијте пола чаше топле воде, поклопите посуду са поклопцем и запечите док не буде готова.

Како пећи месо

Месо можете пржити без таве, на примјер, на жичаном сталку или на ражњићима. Пошто се у овој варијанти термичке обраде уље не користи, неопходно је спријечити цурење сока. Да би то урадили, маринирајте месо. Ово правило се односи на све врсте свињетине, говедине, јагњетине, живине. Методом роштиља постоји опасност од исушивања. Не треба пржити на ватру, већ на угљевље.