Како направити кашу од јабуке? Рецепт за кување

Увек је посебно пријатно жети плодове ваших руку, а седети на тихој, пријатној викенд вечери уз чашу мирисне јабучне јабуковаче или чашу калвада је два пута пријатније. Јабуке су почеле да гаје једну од првих воћних стабала, а данас је ово воће међу најпопуларнијима и једе.

Ако је година била необично јабука, и све врсте компота, џемова и пире кромпира населили су се на полицама пространих складишних просторија, онда би јабучна каша била једна од најбољих опција за прераду овог воћа богатог воћа. Додатна предност таквог производа је у томе што се може користити као самостално пиће, а може се престићи и домаћом ракијом од јабука, која се тако добро уклапа у атмосферу топле пријатељске вечере.

У старим кухарским књигама можете пронаћи велики избор оригиналних рецепата. Па, како да направимо кашу од јабуке? Уопштено говорећи, постоје само два начина, о којима ће се даље дискутовати.

Брага за дестилацију

Не знате како да кувате јабуке, док трошите минимално времена и труда? Можете користити доказани рецепт користећи готов сок. Наравно, сок мора бити припремљен од свјежих јабука - у сваком случају, не користите упаковани сок. У ту сврху идеалан је најједноставнији штедњак од алуминијумског сока, који имају многе домаћице. Можете исецкати јабуке и исциједити сок у рукама. Проциједите и не кухајте није потребно.

Узеће 5 литара свеже направљеног сока од јабука, 1 кг шећера и 10 г дри иеаст. Даље, ништа компликовано: квасац са шећером се додаје у сок, добијена сладовина се сипа за ферментацију у згодне боце са широким вратом, а посебан водени печат или обична медицинска рукавица са рупом у једном од прстију се налази на врху. Дакле, обезбеђујете излаз из угљен-диоксида.

Бочица је одвојена на тамном месту за даљу ферментацију месец дана. Када се процес "гргања" заустави, а рукавица падне, добијена течност треба пажљиво исушити без потресања талога и филтрирати кроз неколико слојева газе.

Тако добијена каша јабуке оптимално је погодна за дестилацију, што резултира укусним калвадосом. Толико о њему су говорили хероји "Тријумфалног лука" Е. М. Ремаркуеа!

Брага на јабуке. Други рецепт

Ако је опција са сок од јабуке из једног или другог разлога није интересантно, можете користити сложенију технологију. Потребна нам је вода, зреле сочне јабуке (30 кг), гранулирани шећер (4 кг), 100 г сувог квасца или 1 кг "живог".

Напомена: вода се мора користити за пиће, не кувано, засићено кисеоником, како не би дошло до поремећаја у процесу ферментације.

Сировине, тј. Саме јабуке, морају се темељито опрати, уклонити кости, срце и трулеж, јер резултирајућем мјесецу могу дати горак и непријатан укус.

Технолошки процес, или Како направити кашу од јабуке

Јабуке сечене у мале сегменте згњечимо до конзистенције пиреа. Да бисте то урадили, можете користити ручни рад и решетати јабуке на рибежима, и механички, брушење воћа у блендеру или процесору за храну. Резултујућа маса треба да се стави у ферментациони резервоар.

Припремите сируп од шећера и воде на собној температури и сипајте пире од кромпира. У истом канистру, додајте квасац растворен у топлој води. Масу темељно промијешати, затворити посуду чврсто, размазати фуге тијесто или восак, и "заборавити" на топлом мјесту десет дана.

Имајте на уму да ће након 24 сата површина сладовине бити покривена “поклопцем” слоја каше, који треба да се протресе - сок од јабуке ће добити пријатну арому.

Приближно у једној и по недељи производ ће бити спреман: течност ће добити лагану нијансу, процес ферментације ће се зауставити, а пулпа ће остати на дну.

Ми управљамо без квасца

Брага од јабука без квасца је одличан безалкохолни напитак ниског алкохола, чија природност компоненти неће изазвати никакве сумње. За његову припрему, довољно је заменити квасац који је укључен Брага реципе за луна, 100-150 г грожђица или исту количину пре пшеничне клице.

Претест

Мајстори у области кувања месечина, саветујући како направити кашу од јабука без квасца, препоручују спровођење малог теста: млевење килограма јабука без претходног прања (јер на њиховој површини постоје природне квасне бактерије) и гледајте пар дана - воће треба да ферментира. У супротном, постоји ризик од пропадања велике количине сировина ако јабуке нису довољно слатке.

Природни квасац за квасац

Да бисте направили кашу од јабука по овом рецепту, потребно вам је 10 кг јабука, 3 литре воде и 3 кг шећера. Јабуке згњечене у кашу помијешају се са једном и по литром чисте питке воде и килограмом шећера, остављене два дана у затвореној бочици за процес лаке ферментације. По истеку додељеног времена, смеша се сипа у посуду у коју се додају остатак воде, шећера и винског квасца, који се може заменити бобицама ферментисаног грожђа.

Резервоар напунимо с водом за хватање воде, који се напуни талином на топло мјесто и сачекамо док се не заврши процес ферментације. Затим, течност се мора пажљиво одвојити од седимента и сипати у припремљени контејнер.

Снага добијеног пића може да достигне 16 степени, сасвим је могуће да се користи без даље дестилације у месецу, јер је јабуковача лукава, као што је добро старо домаће вино: чини се да само мала шољица пије и ноге више не слушају ...

Кратак ток варења

Већ знамо како да направимо кашу од јабука. Остаје да се заврши процес добијања снажнијег пића - монсине или домаће ракије.

Ако се придржавате савета стручњака за кување пива, онда да би намирисали алкохол није био алкохоличар и стекао укусан укус јабуке, требало би да преузмете нефилтрирану брагу.

Као посуду најбоље одговара посуда од алуминијума или бакра, која је загријана неколико минута на лаганој ватри. Сипај Брагу у њу, загријте је. Мало касније, температура се може благо повећати. Треба пазити да преостала пулпа не почне да гори.

Важна ствар: резултирајућа течност је нужно подијељена на фракције, будући да први дио дестилата (250-300 мл) не само да има неугодан мирис, већ и није погодан за употребу. Главни излаз из наведене порције домаћег пива, који је узео 30 кг јабука, је око 2,5 литара 40-степеног лунга и исте 60-степенице.

Друга дестилација

Након прве дестилације, можете додати шаку сушења јабуке и неколико кришки свјежег воћа резултирајућем мјесецу - то ће дати додатну арому мирису.

Пропуштен кроз газу, течност се додаје у три литре воде и запали. Први део дестилата се такође стапа у посебну посуду, а главни излаз будућег пића се сакупља све док тврђава не падне испод 40 степени.

Као резултат двоструке дестилације, добија се одличан калвадос јачине од око 65 степени, који мора бити натопљен две недеље, тако да укус и мирис постану што је могуће више богати.

Да ли је могуће похранити дестилирану Брагу?

Брага из јабука за дестилацију може брзо да буде кисела, а напори ће бити неефикасни. Али ако је немогуће одмах престићи, онда за кратко време може стајати у фрижидеру, али само ако се чува у херметички затвореној посуди са воденом заптивком.

Ако се процес ферментације касни

Разлози због којих се жетва јабуке можда не развију су различити, од непоштовања одговарајуће температуре и лошег квалитета (или недовољне количине) квасца до контаминације течности микроорганизмима треће стране и недостатком хранљивих материја. Да бисте вратили процес ферментације, можете покушати да додате део свежег квасца, али ако се не почне поново, онда морате да преузмете оно што сте добили.

Није толико важно, да завршите са мирисним јабуковачом или јаким Цалвадосом. Занимљивији је не само процес израде браге од јабука, већ и његов крајњи резултат - искључиво природно пиће, које ће задовољити и најизбирљивије познаваоце, и тихо ће "нестати" током пријатељских сусрета. Најважније, не злоупотребљавајте!