Како направити кечап код куће? Домаћи кечап - рецепти

Данас, у скоро сваком фрижидеру можете наћи пакет кечапа. Овај производ је ушао у наш свакодневни живот веома солидно. То је згодно и укусно, способно да обична паста претвори у посластицу. Један проблем - композиција на чопору може застрашити чак и особу која има веома површно знање о хемији ... Па зашто онда ризиковати здравље ако је диван, а што је најважније - користан кечап може се кувати код куће сам! Његов укус ће чак и надмашити складиштење, па чак и дијете може бити третирано с таквом посластицом.

Сос од удаљених обала

како направити кечап код куће, први који уопште не мисли на Италијане! Цео свет је уверен да ово јело припада медитеранској кухињи. У ствари, први кечап су направили Кинези. То се догодило крајем 17. века. Истина, у њему није било парадајза, као у целој Кини. Звао се ке-тисап и припремао се од слане рибе, шкољки и зачина. У Европи, овај сос је дошао неколико деценија касније.

Само 100 година касније у саставу кечапа појавио се парадајз. Хвала вам за ово неопходно за британског кулинарског специјалисте Ричарда Бригга - он је мислио да замени необичну рибљу базу за Европљане парадајзом. Јело које су кухали одмах је заслужило популарност, а кечап од парадајза од тада чврсто држи своју позицију у хладњацима и срцима становника целог света. Која је заслуга Италије и да ли је уопште? Италијани, који нису изумитељи кечапа, показују праву љубав према овом сосу. Чврсто је ушао у њихову националну кухињу. А сада не представљамо традиционалну италијанску пасту или пицу без кечапа.

Многи наши суграђани памте "Краснодар сос" од парадајза. Било је тешко рећи да ли је то варијација европског рецепта за кечап, или су га совјетски кухари сами измислили. Али једна ствар је неоспорна - он је уживао и наставља да користи националну љубав.

Шта кухати кечап

Могуће је да се у Азији још увек припрема рибљи кечап од рибе ... Али за већину навијача, овај сос је још увек повезан са базом парадајза. Постоји много рецепата и начина да се направи кечап код куће. Једна ствар их уједињује - у базу парадајз. Поред њих, лук, бели лук се користе за кување, паприка и ротунда, јабуке, тиквице, патлиџан, зеље, пуно зачина.

Потребна опрема и алати

У идеалном случају, користите соковник да направите кечап. Најбољи домаћи кечапи нису направљени од самог парадајза, већ од сок од парадајза. Ни семе ни љуска не би требало да буде, само пулпа и сок. Парадајз можете исећи са процесором за храну или чак подводни блендер. Савремена технологија, која ради на великим брзинама, може да меље семена толико да не буду видљиви у готовом сосу. Обична брусилица није под силом.

Можда има добру помоћ. Ако пре него што направите кечап код куће, парите парадајз, а затим их уроните у хладну воду, лако можете скинути кожу са њих. Добијени парадајз се пропушта кроз фино сито да би се одвојило семе.

Поред тога, требаће вам посуда за кување, даска за резање, нож.

Кетцхуп рецепт класични рајчица

Покушајмо да направимо кечап код куће, чији је рецепт прилично једноставан. Да би то било потребно рајчица, шећер, со, чешњак, каранфилић, мушкатни орашчић, цимет и бибер. По жељи можете додати и врућу црвену паприку.

Пропорције производа:

• парадајз - 1 кг;
• шећер - 50 г;
• сол - штипање;
• 9% сирћета - 20 г;
• каранфил - 4 комада;
• папар: црни, бели, мирисни - само 5-6 грашка;
• чешањ чешњака;
• цимет и мушкатни орашчић - на врху ножа;
• мали ловоров лист;
• Црвена љута паприка по укусу.

Цоокинг

1. Пре него што направите кечап код куће, ослободите се коре и исеците парадајз. Можете их потопити у кључалу воду на неколико секунди, а затим испрати хладном водом. Погодно је користити двоструки котао. И од неких сорти коже парадајза и тако добро уклоњене.
2. Пресавијте парадајз у комбајн или миксер, исечемо у мљевено месо.
3. Сипајте у посуду, спремите да кувате. До краја кувања треба да имамо 2/3 оригиналне јачине. Трајаће најмање сат времена.
4. Цоокинг спицес. Бели лук пролази кроз хеликоптер. Пеппер меље.
5. Сат времена након кључања додамо у посуду со, шећер, зачине и бели лук. Кухајте још 5 минута.
6. На самом крају сипамо оцат, пустимо да прокључа и угаси га.
7. Померамо се у тегли, охладимо се.

Овако се прави кечап код куће. Рецепт сугерише могућност жетве за зиму. Да бисте то урадили, љути сос треба сипати у лименке и замотати. Овај препарат не захтева даљу стерилизацију.

Кечап од парадајза и бибера

Можете варирати класични рецепт и друге састојке. Ово је посебно тачно у летњем и јесенском периоду, када се на столу тражи мирисно сезонско поврће. Одличан је за прављење кечапа бугарске паприке. Могу бити замењени четвртином до трећег парадајза. Можете додати умаку и лук. Пре него што направите кечап код куће, потребно је да га кувате у тави. Заједно са луком, кечапу се често додају и пирјане шаргарепе - она ​​згушњава текстуру и даје сосу јантарну нијансу. Додавање свјеже сјецканог биља у кечап домаћих рајчица учинит ће га мирисним и здравим. Експериментисање са таквим кечапом за зиму није вредно тога.

Мало егзотичног

Када сви пријатељи сазнају како да направе кечап код куће, још увек можете да их изненадите и задовољите новим рецептом. Направите, на пример, слатко-кисели кечап од егзотичног воћа!

Пропорције производа:

• домаћи парадајз - 1 кг;
• лук - 500 г;
• бели лук - 5-6 каранфилића;
• ананас средње величине - 1 ком;
• сунцокретово или маслиново уље - 100 г;
• со, шећер, зачини према укусу.

Цоокинг

1. Лук и парадајз.
2. Загрејте уље у тави, пржите лук. Додајте исти парадајз и пола белог лука. Наставите гашење.
3. Након 40 минута, ставите смешу у посуду и оставите да се охлади.
4. Додајте сецкани ананас, преостали бели лук, зачине. На такав кечап не можете додати шећер од домаћих рајчица, јер се већ испоставило да је слатко.
5. Смрвите смешу мешалицом.

Расхлађени сос може се одмах послужити. Чувајте га у фрижидеру, у затвореној посуди.

Кетцхуп Импровисатион

Нису увек потребни неопходни састојци. А понекад у фрижидеру постоји нека врста производа који инспирише кулинарске експерименте. Сасвим је могуће додати кечапу комад брокуле, авокада, малу крушку или киселу јабуку. Слатке шљиве дају сосу посебну драж. Оцат се може заменити лимуновим соком - то ће учинити умак мекшим. У сваком случају, нови састојак се не ставља само у посуду и замењује порцијом парадајза.

Како направити кечап од парадајза за зиму?

Обично се чува кечап по класичном рецепту. Није потребно пренијети је у подрум или подрум. Обична складишна соба у градском стану сачуват ће љетне ароме до зиме. Као и остале празнине, кечап се може затворити у тегле са навојним капицама. Оцат и со играју улогу конзерванса. За безбедност производа веома је важно да се посуда темељито дезинфикује. Најбоље је опрати тегле са содом, а затим их испарити. На стари начин можете их ставити на посебан сталак изнад таве са кипућом водом. Присуство модерне технологије у кухињи поједностављује процес што је више могуће. На пример, машина за прање судова може сама да пере и дезинфикује лименке. Савршено се носи са паром за тари.

Шта да радим са домаћим кечапима

Наравно, класици жанра су паста пуњена мирисним парадајз сос. Овај сос добро иде уз месна и рибља јела, кнедле и слане кнедле, пржене пите. На бази домаћег кечапа можете припремити сложеније сосове: сипање за купус ролнице, месне округлице, рибљи паприкаш. Можете је комбиновати са мајонезом или павлаком и пирјати у њему. Нежан омлет, он ће дати израз и укус. Савршен је за кување у лонцима. Овај сос можете додати и кавијару од гљива или поврћа. Необична употреба домаћег кечапа може бити њен додатак туршији за кисељење харинге "на корејском". Па, не заборавите на његову намену - за пиззу, шаварме, хот-догове.

Зими, отворена тегла домаћег кечапа савршено ће оживети породичну вечеру. Овај сос, посебно куван од зрелих летњих парадајза, биће поносан чак и на свечаном столу.