Како направити пилаф: рецепти за кување

Од давнина пилаф је најпопуларније јело на Истоку. Спомињање се може наћи иу древним хроникама. Међутим, у нашем свакодневном животу, пилаф често припремају домаћице. Да бисте припремили укусно јело, морате знати све детаље. У нашем чланку желимо разговарати о томе како направити укусан пилаф.

Мало историје ...

Још у 16. стољећу француски кухари су размишљали о томе како направити пилаф, на темељу описа путника који су се враћали из арапских земаља. Али сви покушаји да се припреми укусно јело нису били успешни, јер је уместо мрвљеног пилава, из неког разлога, дошло до лепљиве каше. Само у КСИКС веку европски кухари су добили исправан рецепт. Прошло је много времена и сада у свакој земљи пилав је припремљен са својим карактеристикама.

Током векова појавили су се многи рецепти, од којих сваки даје препоруке како направити укусан пилаф. Сваки изузетан кувар има своје тајне за кување, које су познате само њему. Међутим, постоје општа правила за кување која се морају поштовати да би се постигао добар резултат. Можда нећемо моћи да направимо истинско оријентално ремек-дело, али ћемо се приближити идеалу.

Шта треба да знате о кувању?

Како направити пилаф? Азијски кувари тврде да прави пилаф треба кувати само у котлу од ливеног гвожђа и на отвореној ватри. Поред тога, јело захтева масни реп и јагњетину. И само човек треба да кува пилав. Али то не значи да код куће не можете кувати укусно јело. Модерни рецепти су толико бројни и разноврсни да можете креирати своје кулинарско ремек-дело.

Које производе одабрати?

Говорећи о томе како направити пилаф код куће, морате одлучити које ћете производе узети. Класично јело од јагњетине. Најбоље је узети ребра, груди или леђа. Перад и говедина се такође користе у Азији и на Истоку. Наравно, за укусно јело морате узети само свеже производе. Од замрзнутог меса храна не ради мирисно. Да би месо било сочно, мора бити грубо исецкано.

Веома често се домаћице питају како се пила смрви. За то је вредно узети само сорте дугих зрна које садрже малу количину скроба. На пример, прикладне таџикистанске и узбекистанске сорте - скал, аланг, девзира, кења. Такође је погодан италијански, арапски и мексички пиринач, који се узима за паеллу. Чврсте сорте риже имају посебну густину, тако да се током термичке обраде не кувају, савршено апсорбују влагу и остају мрвљене. Али вијетнамске, индијске и тајландске сорте нису баш добре за пилаф. Али, ако немате другу житарицу, можете је потопити неколико сати и испрати водом. Ово се мора урадити како би се уклонио вишак глутена. Неки рецепти чак препоручују употребу јечма, пшенице и других житарица.

Цлассиц Узбек дисх кувајте на животињској масти. Али наше домаћице радије кувају пилав на бази биљног уља. Боље је узети нерафинисане сорте, јер рафинисано уље може да убије мирис јела.

Додатне компоненте

Како направити пилаф укусним ароматичним? За то требате користити зачине. Основни састав - жутика, кумин и љута паприка. Али то не значи да не можете користити друге зачине.

Кумин даје јелу источњачки укус, а сушене берберине бобице - орашасте ноте. Као додатне компоненте могу се користити хмељ-сунели, коријандер, тимијан, шафран, бели лук.

На Кавказу иу Индији пилав се прави без мркве. Али у Азији је главни састојак. А поврће се препоручује да се реже веома велико. Лук се нарезује на колутове, чешњак се препоручује додати цијелу главу. Осим тога, у неким рецептима се користе сухе кајсије, смокве, сухе кајсије, грожђице и шљиве. Плодови изузетно осликавају укус пилава. Ставите их након печења поврћа и меса.

Правилна посуда мора бити припремљена у котлу од алуминијума или ливеног гвожђа. Како направити пилаф без таквих јела? Нажалост, модерна јела нису погодна за такво јело. Због тога се још увек исплати користити котао у коме се производи равномерно загревају.

На истоку се Зирвац користи за прављење пилафа, који је мјешавина печеног поврћа и меса са маслацем у комбинацији са бујоном и зачинима. Прављење зирваке је права уметност, јер од ње зависи шта ће бити.

Како кухати зирвак?

Да бисте припремили зирвак, потребно је у котао ставити шаргарепу, лук и месо, а затим пржити састојке до ружичастог стања. Осим тога, можете додати зачине и сухо воће. Затим улијте јуху у посуђе и кухајте производе на лаганој ватри. Непосредно прије спремности састојака, потребно је посолити и додати главу чешњака, као и пиринач. Све компоненте се мешају и додају бујон тако да покрива производе. Посуда је испарила на лаганој ватри.

Уз пилау, можете послужити свјеже поврће и салате које освјежавају окус пилава масним месом.

Мирисна јела од свињетине

Како направити пилаф од свињетине? Наравно, ово није баш право месо за јело, али нама је познатији.

Састојци:

1. Свињетина - 830 г.
2. Шаргарепа - 0,3 кг.
3. Пиринач - 700 г.
4. Пар сијалица.
5. Салт
6. Зачини - сушени парадајз, паприка, куркума, жутика, зира.

Практични део

Како направити пилаф од свињетине? Јело се припрема врло једноставно. Прво морате припремити пиринач. Мора се неколико пута испрати, а затим напунити водом и оставити на неко вријеме. Месо се мора исећи на велике комаде. Улијте уље у котао и убаците комад лука у њега, чим добије златну нијансу, то значи да се масноћа загреје и да је време да додате месо. Док ће се свињетина пржити, преостали лук и шаргарепа се могу сећи. Док се бавимо поврћем, потребно је повремено мешати месо.

Затим додајте лук у котао и пржите док не добије благо златну нијансу. Након тога можете ставити мркву. Сви састојци се прже и додају зачини. Сипајте јуху или воду тако да течност покрије поврће.

Додајте со, с обзиром да ћемо и даље стављати пиринач. У ствари, наш зирвак је скоро спреман. Сада покривамо котао, смањујемо топлоту и кувамо још двадесет минута. Пиринач се додаје тек након припреме зирвака, додатно, сипати јуху или воду на такав начин да течност покрива све производе. Покријте посуђе поклопцем и кухајте пилав на лаганој ватри око четрдесет минута. Време кувања је веома условно, јер зависи од многих фактора, укључујући и количину течности и хране.

Како направити пилетину?

Пилећи пилав је веома укусан. Није тако дебела као јагњетина и свињетина, па није тако високо калорична. Како направити пилетину? У принципу, кување се не разликује превише од класичне верзије.

Листа производа:

1. Чаша риже.
2. Неколико шаргарепа и исти број сијалица.
3. Пилећа крилца - 6 ком.
4. Глава белог лука.
5. Вегетабле оил
6. Зачини - шафран, љута паприка, паприка, зира.
7. Жличица жутика.

Пилаф може да се кува из било ког дела пилетине. Као опцију, можете користити крила. Одрежите их и темељито оперите. У дубоком котлу загријавамо маслац, умочимо пилетину тамо и пржимо на малој ватри до ружичасте. Процес ће трајати око двадесет минута. Након тога можете додати зачине и кувати још пет минута. Постепено додајте лук и шаргарепу, наставите да пржите. У исто време сви састојци морају бити помешани тако да нису спаљени и равномерно загрејани.

Сада је дошао ред да ставим главу белог лука и берберина. После петнаест минута, можете напунити пиринач који се прво мора прати. Затим додајте бујон или воду. Течност треба да буде дупло већа од пиринча. Садржај котла треба да прокључа, затим покријте посуду поклопцем и смањите пожар. На најспоријој ватри кувамо јело двадесет минута. Затим се поклопац може уклонити тако да течност постепено испарава. На самом крају пилава се промијешати и угасити ватру. Котао мора бити покривен поклопцем и пустити да се кува још десет минута. Резултат је мрвљив и мирисни пилаф. Бон аппетит!

Пилав у тави

Како направити пилаф у тави? Већ смо споменули да за припрему правог укусног јела морате имати исправан прибор - котао. Шта учинити ако желите направити пилаф, али не постоји одговарајући контејнер? У том случају јело треба кухати у најобичнијој посуди. Наравно, пилаф ће се испоставити да није исти као што је био виђен на Истоку, али је и даље веома укусан. Нажалост, нема свака домаћица у арсеналу казан, што значи да је неопходно извући се из ситуације уз помоћ доступних јела.

Како направити пилаф (рецепти су дати у чланку)? Да бисте припремили, узмите следећи сет производа:

1. Килограм меса. Може бити јагњетина, пилетина, свињетина или говедина.
2. Приближно 430 грама пиринча.
3. Непромењен атрибут је цела глава чешњака.
4. Со са одговарајућим сетом зачина.
5. Једна од главних компоненти је жутика. Довољно је мало бобичастог воћа.
6. Лук и шаргарепе - један по један.
7. Вегетабле оил.

Дакле, при руци све праве производе, наставите са кувањем. Прво исеци месо. Као што смо већ споменули, можете узети свако расположиво месо. По правилу, наше домаћице у свакодневном животу најчешће користе пилетину и свињетину. Али јагње није вољено ни у ком случају. Нарочито ако има деце у породици, онда се уопште не говори о масном месу. И неће свако дете да једе овчетину. Месо се мора сећи на комаде средње величине. Док ће се свињетина пржити у тави у биљном уљу, можете наставити до резање поврћа. Лук се може здробити у пола прстена и мркву у малим коцкама. Када месо у посуди стави сок, који ће се постепено пржити, можете ставити лук. У овој фази можете производити со и бибер. Пржите све састојке. Затим, пошаљите их у таву. Пошто радимо без котла, боље је да узмемо јела са дебелим зидовима тако да пилав не гори.

Сада треба да припремите пиринач. Мора се унапред натопити и неколико пута испрати, исушити прљаву воду. То се ради како би се ослободили вишка глутена.

Ставите опрани пиринач у тави преко меса и поврћа. Затим напуните све састојке бујоном. У одсуству таквих, можете користити обичну воду. Течност у посуди треба да буде два прста изнад нивоа хране. Затим припремите посуду испод затвореног поклопца. Обавезне компоненте су чврста глава чешњака, жутика и других зачина. Када се течност потпуно испари, ватра се може искључити и оставити да посуда стоји. Приликом послуживања, пилав можете украсити зеленилом, који се савршено уклапа са јелом.

Црумбли пилаф

Главно питање које непрестано брине хостесе је: "Како направити пилаф мрвље?". Добијање овог ефекта зависи од многих фактора. Већ смо рекли да је пожељно користити котао и исправне сорте риже за кухање. Ако добијете обичне житарице, онда ће се претворити у једноставну рижину кашу, а не мрвљив пилаф. Међутим, можете дати неке савете о томе како направити пилаф мрвљив:

1. Производи се морају додати узастопно. Прво попеците месо, а затим постепено додајте лук и шаргарепу.
2. У котлу производи се прелију у бујон, али у исто време не мешајте компоненте. Само је потребно равномерно их изравнати. И на врху ставите целу главу белог лука.
3. Пилау скуван у посуди са затвореним поклопцем. Веома је важно да се јело не куха у течности, већ се пари.
4. Након што је пилаф спреман, угасите ватру. Али онда морате дати прилику да инсистирате да пливате испод затвореног поклопца.

Такве једноставне препоруке ће вам помоћи да добијете најукуснији и мрвљив пилаф.

Узбек плов

Како направити Узбек пилаф? Основни рецепт овог Узбек узгојно подразумијева употребу таквих производа као што су: јагњетина, масти, шаргарепа, зира, чешњак, жутика, девзир рижа. Међутим, у Ташкенту, Фергани, Бухари и другим регионима јело се припрема на различите начине. Свуда има своје карактеристике кухања пилава. Кулинарске традиције се формирају током векова и пажљиво чувају локални становници.

Како направити домаћи пилаф? За његову припрему биће потребно:

1. Килограм свеже јагње.
2. Четири лука и килограм слатке мркве.
3. Вегетабле оил.
4. 420 грама дугог зрна пиринча.
5. Коријандер - не мање од кашичице.
6. Према жлици чорбе и сушене бербе.
7. Црвена сува паприка.
8. Пар глава белог лука.
9. Салт

Припрема може почети припремом пиринча, који се мора неколико пута натопити и испрати. Уклањамо главу чешњака из љуске и остављамо је у целини, сецкујемо лук на пола прстена, а шаргарепу у облику сламе.

Ставите котао на ватру, улијте у њега уље (идеално би требало бити дебели реп) и много је загрејати. Затим пржите у једном од лука, и неогуљен, док не постане црн. Након тога га извадимо, ставимо лук на пола прстена лука у посуду и испецемо до златно смеђе боје. Затим додајте велике комадиће овчетине, које ћемо пржити до појаве коре. Затим, ставите шаргарепу и наставите да кувате, не заборављајући да промешате састојке. Након тога, у котлу, сипамо воду тако да она покрива све производе и уздиже се за један центиметар изнад њих. Поред тога, додајте сушену црвену паприку (врућу) и једите храну испод затвореног поклопца на веома спорој ватри пуних сат времена.

У међувремену, можете припремити зачине. Коријандер и Зира треба да се помешају и мељу у малтеру. Након тога, сви зачини се шаљу у месо и онда се јело припрема са њима.

Опет оперемо пиринач и пошаљемо га у котао преко поврћа и меса. Повећајте ватру и сипајте кипућу воду до нивоа од три центиметра изнад свих компоненти. Када се течност апсорбује, можете ставити главе чешњака у пиринач. Затим смањите ватру, покријте котао поклопцем и испарите посуду док не завршите. Након кувања, пилав треба да стоји испод затвореног поклопца, тако да ће бити укуснији и мрвљији.

Котао или лонац?

Како направити пилаф - у котлу или лонцу? Одговор је једноставан: јело је укусније ако се кува у котлу.

Иначе, најпознатији древни котао налази се у маузолеју који је саграђен у част Ахмеда Иассавија. Контејнер је направљен од легуре у којој се налази седам метала: коситар, олово, цинк, гвожђе, црвени бакар, злато и сребро. Котао је украшен прекрасном биљком Арабиц Виазиу и ручке направљене у облику лотоса. Али највише од свега у њему задивљују величине. Тешко је замислити, али котао има пречник 2,45 метара и достиже висину од два метра. Тежина таквог брода је две тоне. Јасно је да нико није кувао пилаф у таквом резервоару. Према легенди, котао је пуњен водом за прање у току неких ритуала.

Међутим, треба напоменути да на истоку, за припрему пилава, користе управо таква јела, међутим, скромније величине. По правилу, то је котао од ливеног гвожђа, полукружног облика. Правилна јела су сужена и имају широк врх. Такав капацитет продужава топлоту и идеалан је за кување. Нажалост, у једноставним посудама месо често гори, а рижа се претвара у безобличну кашу.

Уопштено се верује да је најбоље јело за пилав од ливеног гвожђа. И старији примерци су цењени, јер су током година рада поре биле зачепљене масноћом, и зато храна никада не гори. Лијевано жељезо, попут метала, има одличну топлотну проводљивост, тако да посуда није парена и није пржена, већ лангира. Посуђе од ливеног гвожђа је веома добро, његов једини недостатак је пристојна тежина. Уопштено говорећи, на истоку се користе велики котлови, који се спуштају на улици изнад ватре, јер се вјерује да је најбоље јело кухати на свјежем зраку. Поред тога, исправна посуда треба да има поклопац који је савршен по величини. У последњој фази кувања веома је важно да пара не напушта судове.

Веома често у нашим кухињама постоје алуминијумски котлови. Они су много лакши, али њихово достојанство ту завршава. Кухање у њима је друкчије, јер они не тако тугују као у гвозденим колегама. Осим тога, пилав се не може оставити у посуди након кувања. Алуминијум има тенденцију оксидације, што значи да храна може имати неугодан мирис. Древни кувари са Истока много су знали о јелима, па су се за кување користили најбољи ливени гвоздени котлови.

Надамо се да ће нам савјети и рецепти које вам пружимо помоћи да припремите најукусније јело.