Како направити јогурт код куће? Јогурт за кување - рецепт, фотографија

Чак и она дјеца која из носа излазе из носа радо ће јести јогурт. Ретко се срећемо са неким ко не воли ову деликатесу. Кувари се шале да је укусна храна нездрава. Али јогурт је изузетак. Уосталом, и укусна је и здрава. Поготово ако га сами кувате. Данас све више људи учи како да кувају јогурт код куће. Припремају је младе мајке, спортисти и само они који се придржавају принципа здраве исхране.

Производи од јогурта

Пре него што направите јогурт код куће, треба да водите рачуна о куповини најквалитетнијих састојака.

Почнимо са млеком. Идеалан за израду домаћег ферментисаног млечног производа је пастеризована фабрика. Када купујете не заборавите да обратите пажњу на датум, у супротном, уместо жељеног резултата, ризикујемо добијање киселог млека сумњивог квалитета. Зашто је ово важно? За све ферментисане млечне производе и за јогурт, правило је да што је већи садржај масти, то је мања киселост. Већина готових стартера је дизајнирана за млеко са садржајем масти између 2.5 и 3.5 процената. Употреба основа са таквим показатељима ће дати максималне гаранције да ће све испасти. Такво млеко не мора да буде претходно кувано, јер је пастеризовано. Многи домаћи љубитељи јогурта користе само сировине од млекара да припреме своје омиљене делиције. Можете користити и редовно млеко. Али пре него што направите домаћи јогурт, морате га прокувати и охладити до жељене температуре. Утврдите да дебљина ока неће успети. Ако је познато да млеко није пролазило кроз сепаратор, пожељно га је разриједити прокуханом водом. Немогуће је купити такве сировине на природним тржиштима! Најбоља опција је да се купи од познатих фармера, чији производи не изазивају сумњу у квалитет и правилну контролу од стране санитарне службе. А ако уместо обичног млијека користите печену, можете добити производ који сличи рјаженки, али са много здравијом композицијом.

Избор квасца није ништа мање одговоран. Није лоша идеја - пробајте све и останите у оном који вам се свиђа. Можете га набавити у млекари у супермаркету, специјализованим продавницама здраве хране, неким апотекама. Кисело поврће мора бити свјеже, а пакирање у сваком случају не смије бити оштећено.

Физика процеса и хемија

Они који се не занимају само како направити јогурт код куће, већ и продријети у технологију, сигурно знају шта се догађа у каву за јогурт. Топло млеко постаје станиште микрофлоре. Бактерије расту и размножавају се, производећи посебне ензиме. Почетни производ потпуно мења структуру, добијајући нова својства.

Како се прави јогурт у произвођачу јогурта

Шема акције је довољно прота. Ставите млеко да се купа. Препоручљиво је користити термометар, јер не може свако одредити температуру додиром. И требамо га сасвим дефинитивно. Који ће - каже произвођач стартера. Већина бактерија почиње да делује у млеку на температури од око 40 степени.

Ако нема термометра, можете користити методу коју често користе младе мајке: сипајте неколико капи у унутрашњост лакта. Млеко треба да буде вруће, али не спали кожу. Производ кухања пастеризованог кувања апсолутно није потребан. Ако се користи обично млеко, треба га прокувати под поклопцем и оставити да се охлади. И прениска, и превисока температура околине може уништити бактерије - а јогурт неће радити.

Произвођач јогурта, чаше и сав прибор који се користи у процесу, темељно их оперите и сипајте кипућом водом. Све што вам је потребно можете дезинфицирати у двоструком котлу - врућа пара ће се носити са непотребном микрофлором која није лошија од кипуће воде.

Растворите стартер у топлој води, убризгавајте у млеко, добро промијешајте. Можете користити миксер или миксер. Сипајте у чаше. Они морају бити чврсто покривени поклопцима, а сам произвођач јогурта мора бити затворен. Јогурт ће се припремати од 6 до 12 сати. Након хлађења до собне температуре, наочаре треба преместити у фрижидер.

Шта не треба радити

Пре него што направите јогурт код куће, обратите пажњу на неке табуе. Главно правило је да се произвођачу јогурта не може додати ништа осим млека и квасца! Шећер, воће, бобице и било које друго пунило стављају се у већ готов производ. Сви адитиви нарушавају процес ферментације и најчешће доводе до пропадања јогурта.

Провођење било каквих других експеримената у почетној фази такођер се не исплати.

Кефир рецепт за јогурт

Ако нема готове ферментације, а срце тражи нежан десерт - није важно! У апарату за припрему јогурта можете направити диван производ од био-јогурта или кефира. Одело и домаћи јогурт. Да бисте то урадили, у млеку загрејаном до 40 степени, растопићемо чашу киселог млека. Ово треба урадити пажљиво, тако да се квасац не савија. Најбоље је убризгати млеко у ферментисану млечну базу једну кашику, постепено мешањем. Довољно је да се обе течности узму у једнаким количинама, а затим се смеша сипа у остатак млека. Процес ферментације ће трајати сатима 12. Корисност таквог производа не може се упоредити са лековитим домаћим јогуртом. Али по укусу, и испало је сјајно.

Кухање јогурта у термос

Нема произвођача јогурта? Такође није страшно. Хајде да направимо термос. Пропорције производа се поклапају са онима које су регулисане класичним рецептом јогурта. Загрејано млеко са квасцем растворено у њему мора се сипати у термос и оставити преко ноћи. Ујутро ће бити диван десерт.

Како знати да је све испало?

Они који су тек почели да схватају науку о прављењу домаћег киселог млека понекад се питају: "Да ли све радим како треба?" У одсуству искуснијих помагача, понекад је тешко одредити да ли је јогурт испао. Не будите нервозни, сада ћемо разумети. Главни знак да је нешто кренуло наопако је присуство "пахуљица". Ако се млеко згусне, то значи да је негде дошло до технолошке грешке. До тога може доћи због кршења санитарних услова или температурних услова. Једноставно речено, неопрано посуђе може помоћи киселом млеку. И превисока температура ће само убрзати процес. Бацање киселог јогурта није неопходно - испашће се свјежи сир. Погодан је за кување хоме бакинг - у било којем рецепту могу бити замијењени кефиром.

Пријатан мирис, деликатна текстура, карактеристичан укус најбољи су знакови да је све испало!

Рецепти за јогурт: житарице, нутти, воће

Сасвим је могуће уживати у овој деликатеси у чистом облику. Густи, мирисни, мирисни јогурт је сасвим самодовољан и укусан. Али зашто се не бисте почастили? Уосталом, може се претворити у праву посластицу! То се може урадити уз помоћ укуса и здравих адитива.

Сируп од воћа, џем од дућана, десерт "Кондензовано млеко", прелив од карамеле и друге хемијске делиције се уклањају. Са нашим супер-корисним јогуртом, ово се уопште не мијеша! Наша опција: домаћи џем, свеже бобице и воће, кондензовано млеко, мед, орашасти плодови, пахуљице од житарица. Све ово можете окусити десертом. И можете бацити целе бобице у чашу, или их можете разбити у блендеру унапред. Узмите укусан воћни јогурт. Од зачина с њом се савршено комбинирају ванилија, цимет, шафран. Можете украсити свежим листом нане. Уз слатко, можете и скухати слане јогурте, сипати у њега нарибану на фином, слаткастим свјежим краставцима, сјецканим зеленилом, сјецканим бугарским папром. Треба имати на уму да можете додати воће, орашасте плодове и чак зачине само непосредно пре употребе. Чувати такав производ у фрижидеру није вриједно, јер сви адитиви доприносе даљој ферментацији.

Како чувати?

Јогурт, као и сви млечни производи, је кварљив производ. Може се чувати највише два дана - и то само у фрижидеру. Пре него што направите јогурт код куће, препоручује се да унапред испланирате мени. На крају крајева, овај свеж производ је најкориснији непосредно након припреме. Узимајући чашу или две са вама на шетњу, посебно у летњој врућини, не препоручује се! Користан и укусан производ у топлоти може се врло брзо претворити у отров.

Због тога је препоручљиво јести свеж јогурт. Најбоље је то радити ујутро. Овај производ је способан да активира и ојача имуни систем током целог дана.