Паелла са пилетином: рецепт. Како кухати паеллу са пилетином и шкампима?

Паелла је шпанско национално јело, водећи своју историју из покрајине Валенсија. Традиционално, то је пиринач са шафраном и маслиновим уљем. Међутим, ту је паелла са пилетином, поврћем, морским плодовима, кобасицом и другим адитивима и мешавина њих. Свеприсутност овог јела је повезана са великом разноликошћу састојака и рецепата, прилагођених готово сваком углу Земље.

Сељачка паелла: од чега је направљена?

Шпански сељаци су вероватно добро живели. Паелла са пилетином и шкампима није најлакше и најјефтиније јело ...

За 6 оброка, требаће вам 450 г пилећег филеа, 300 г шкампа, 200 г димљених или полу-димљених кобасица (пожељно феферони), 1 парадајз, 1 лук, 1 шоља белог округлог пиринча, чаша зеленог грашка (свеже или смрзнуте), пола литра готова пилећа јуха, 2 чешњака чешњака, сол, мљевена паприка - црна и вруће црвена - по укусу, мљевена паприка и куркума - по 1 чајник, першун, маслиново уље.

Сељачка паелла: како се кува?

Скухајте, огулите шкампе, скините кожу са парадајза и нарежите га на коцкице, исјецкајте пилетину на невелике комаде, ситно исјецкајте першин, ситно исјецкајте лук с чешњаком, кобасице исјецкајте у танке кругове. Кухај пиринач.

Заправо, сама паелла с пилетином и шкампима: загријте маслиново уље у дубокој тави, пржите пилетину до коре, пребаците месо из таве у посуду. У мешавину масноћа, ставите лук са белим луком и парадајзом, пирјајте, мешајте, око 5 минута, додајте куркуму са паприком, промешајте и пирјајте још пар минута. Затим унесите пиринач, добро промијешајте, тако да се мјешавина маслаца и поврћа равномјерно распореди по зрну. Сипати врућу јуху, сол, бибер, мијешати. Сада можете ставити пилетину, рачиће, зелени грашак - и поново добро промијешати, затим прелити першун и нарезане кобасице и, без мијешања, ставити на средњу топлину, без покривања поклопцем. Кухајте 15-20 минута, док се течност потпуно не упије. Још увек се не може мешати!

Посуда се сервира врућа и не мијеша.

Цлассиц

Класик је паелла са пилетином. Најатрактивнија је јер је пилетина погодна за скоро свакога. Ево једне од опција за прављење пилеће паеле. За то ће вам требати 600 г пилећег филеа, пуна чаша пиринча, парадајза, лука и паприке - по 1, 750 мл пилећа чорба, биљно уље (по могућности маслиново уље), сос од парадајза (70 мл), со и зачини по избору и укусу, шафран или куркума - пола кашичице, 4 кашике маслина.

Добро опрати пилетину, осушити салветама, исећи на мале комадиће, ситно исецкати лук Бугарски бибер парадајз

Загрејте маслац у дубокој посуди, попржите лук на прозирност, додајте комадиће пилића и пржите их док се не закупе. Загрејте бујон (или га разблажите са коцкица, или га припремите замрзнуту), сипајте у месо, промешајте, додајте парадајз сос, маслине, нарезани парадајз и бибер. Со, додајте бибер, зачине и шафран или куркуму, затим сипајте пиринач и промешајте. Када прокључа, кувајте на лаганој ватри око 20 минута, након чега се тава скине са пећи, покрије фолијом и кува још 20 минута.

Паелла и мултицоокер

Сада се многи, чак и древна национална јела могу припремити уз помоћ модерних кухињских апарата. Шпанска кухиња није избегла ову тенденцију - упознајте се: паелла са пилетином у спором штедњаку. Ова варијација захтеваће 1 пилећи филе (груди), пола килограма свеже лигње, 2 шоље белог пиринча, 2 парадајза и слатку паприку, чашу грашка, сунцокретово уље, бели лук, со, паприку - на укус.

Оперите и осушите груди, парадајз, грашак и бибер. Припремљена паприка се реже уздужно на траке, нарежите на парадајз, огуљени чешњак исецкан на комадиће што је могуће тањи. Ослободите пилетину из костију и коже, лагано посолите, исећи на комаде.

Сипајте биљно уље у резервоар за више пекача, поставите га у режим "Печење", лагано пржите бели лук и бибер. Извадите печено поврће и обавите исту операцију на кришке. пилећа прса, такође извадите, пржите лигње, додајте месо морским плодовима, сипајте пире од парадајза, и за 2-3 минута улијте 800 мл топле воде, додајте пиринач и грашак.

Промените функцију на "Пилаф". Када будете спремни, послужите паеллу на столу у здјели спорог штедњака.

Паелла са пилетином и поврћем

Размотрите другу опцију. Ова паеља са пилетином не садржи саму птицу, већ пилећа срца (300 г), бугарске слатке паприке и лук - по 2, један парадајз, исту чашу пиринча, конзервирани грашак и кукуруз - пола лименке, пола лименке - литар бујона, 3 чешњака чешњака, 2 велике кашике сланутка, со (као и увек) и биљно уље.

Цхицкен Хеартс потребно је испрати, уклонити филм из њих, одрезати нејестиве дијелове, изрезати га на пола и поново испрати. Пажљиво темељно исперите и исперите под хладном текућом водом, водећи рачуна да вода која тече постане бистра. Уклоните кору од парадајза, исеците на коцкице - баш као бибер. Лук ситно сецкати, прзити, затим додати сецкани бели лук. Када лук постане прозиран и лагано црвен, додајте срца, посолите и промешајте. Када влага постане ниска, а срца мало пеку, уноси се пиринач и пече на лаганој ватри. Након 10-15 минута додају се парадајз и паприка, све се пече још 5-7 минута. Затим долази чорба - довољно да покрије пиринач, након кључања, све је покривено поклопцем и пирјана на лаганој ватри уз мешање 10 минута. После тога се у паеллу додају опрани кукуруз, грашак и ољуштени сланутак, посуда се пече још 5 минута и стави испод пеке.

Друга верзија пилетине паелла

Она се разликује од класичног донекле различитог сета производа. Конкретно, таква паеља са пилетином се прави са грашком, али без маслина. Али најважнија разлика ће бити на крају кувања. Након печења пилећег филеа са луком, у посуду се улива бујон, затим се сипа пиринач, а затим - огуљени и ситно исецкани парадајз. Када се минута заври и угаси пет минута, грашак се полаже - смањите топлоту и полако кувајте још једну четвртину сата. Затим се додају шафран, бибер и бели лук. Када рижа "дође", посуду треба замотати, умотати у фолију, а пре храњења породицу посуду посути лимуновим соком. Пиринач је изненађујуће мрвљив, а цело јело је потпуно засићено мирисом зачина.

Плеасант аддитионс

Вероватно су чак и непажљиви читаоци већ схватили да пилетина у овом јелу добро пристаје уз плодове мора. Постоји много рецепата у којима се птица надопуњује не само рачићима, већ и дагњама, шкољкама, итд. Најпривлачнији је рецепт, који описује како се кува паелла са пилетином, шкољкама, шкампима, дагњама и рибом. Главна ствар - у складу с редослиједом. Прво се пеку ноге, затим се у сок стављају дагње, затим се додају бели лук и лук, затим рачићи и паприка. На крају, риба се врло брзо пече, све се уклања из тигања, а соковима се додају зачини, сипа се бујон, а пиринач се пари. Све остало му је пријављено када је спреман.

Ако нема велике посуде, али постоји пећница

Традиционално, паелла са пилетином се кува у тигању. И овај процес је доста дуг. Међутим, наши мајстори су схватили како да кувају паеллу са пилетином брзо и без огромног жеравника. Морате добро загрејати пећницу, узети посуду за печење и брзо пржити у њој уситњени филе (трећи килограм), једну чоризо-кобасицу (такође танко исецкану), црвени лук нарезан на пола прстена и пруге - бугарски бибер. Када месо постане лепо, у форму се додају 2 згњечена чешњака чешњака, пола кашичице кајенчице и целе куркуме, а све се још мало куха. Тада се улију бујон у количини од три чаше, пола шоље белог вина, једна и по шољица пиринча и сецкани парадајз без кожа (400 г). Када прокуха, прокувајте га без поклопца око 10 минута, остат ћете додати чашу одмрзнутог зеленог пасуља, покрити форму фолијом и пећи око 20 минута. Када је спремна, инсистирајте 10 минута, поспите першуном, зачините кришке лимуна - и окусите.