Како сланину са чешњаком? Рецепти за сољење свињетине са чешњаком
Већ дуги низ година нутриционисти су застрашивали човечанство повредом холестерола, гојазности и другим проблемима којима је претила употреба масти. Међутим, с временом се испоставило да је свака друга масна храна штетна, али не и она. Безбедност масти објашњава се чињеницом да садржи арахидонску киселину, која, напротив, смањује ефекат такозваног штетног холестерола, а такође промовише обнављање ћелија и нормализује хормонску равнотежу. Међутим, често је врло тешко добити нормалан, квалитетан и укусан производ, тако да се људи почињу питати како сами сами кљукати масноћу (са чешњаком, зачинским биљем, бибером и другим зачинима) и од тога добити максимално задовољство.
Која маст се уклапа
Компетентан избор оригиналног производа - кључ успеха сваког кулинарског подухвата. Ово правило важи иу нашем случају. Пре сољења сланине са или без белог лука, потребно је изабрати праву храну. Ако се претпоставља само сољење, без додатне обраде, онда се масноћа узима чак и без пруга, са истом структуром по волумену. Боја треба да буде бледо ружичаста, кожа треба да буде густа, у пулпи не сме бити печата.
Многи кувари верују да је жилава маст само добра за пушење. Међутим, популарно искуство показује да ако користите не сушење "сухо", и саламуре, можете добити веома добар резултат.
Поред тога, напомињемо све то рецепти сало, слано на било који начин, захтевају употребу грубе камене соли. Немојте користити мале, као што је "Ектра". И наравно, избегавајте јодирање.
Суво сољење
Најлакши, али и најдужи пут. Купљени схмат је одрезан на прилично велике комаде негде са женском дланом величине. На њима су направљени уздужни или попречни резови. Све ово богатство се великодушно и великодушно трља са соли. Желите нешто пикантније - комбинујте со са бибером, зачинским биљем или својим омиљеним зачинима. Посебно је добро додати дробљени бели лук соли, јер сољење масти са чешњаком значи дуготрајније складиштење. Горке главе можете подијелити у каранфиле и нарезати кришке са њима.
Барови се склапају у посуду за емајлирање или велику стаклену посуду са широким вратом. Терет се поставља на врх - а конструкција за два дана остаје у соби. Затим се још 3 дана (или чак и дуже, до недељу дана) усољена маст чува у фрижидеру. Такво сољење сланине (посебно са белим луком) омогућава да се чува веома дуго - само затворите теглицу пластичним поклопцем и не држите га топлим. Једина напомена: да не би прекомјерно солили производ, већину соли треба очистити ножем у року од мјесец дана.
Као у селу моје баке
У принципу, такав рецепт се односи и на сухе методе. Међутим, производ се сољи мало брже и има посебан, наглашен укус. Таква слана сланина са белим луком се прави у обичној тањири. У њу се улива со, масноћа се реже у широке траке и наноси на кожу. На врху, опет, посути сољу (густо), кимом и рибаним или здробљеним белим луком. Може бити неколико слојева - то зависи од висине тигања и дебљине купљене масти. Последњи слој, поред наведених зачина, попрскан је папром и прекривен ловоровим листом. Опет, терет је постављен, посуда је покривена салветом, газом или пешкиром и остављена на врућини пет дана. Затим се уклања у фрижидеру. Ако се одлучите на овај начин, како ћете сланину са чешњаком конзервирати, добићете веома мирисну и нежну сланину на излазу.
Белоруске понуде
У овој земљи више воле сланину, то јест препечену свињску масти. Нудимо суху методу која омогућава сољење и слојеве меса.
Мљевена паприка је најприје потребна за мљевење (или мљевење у млинцу за каву) до прашине и мијешања са соли. Ова мјешавина је на неколико мјеста утрљала масноће, па су направљени резови у које су уметнути каранфили чешњака. Да би чешњак добио бржи укус, може се преполовити по дужини, а ако су каранфили велики, могу се резати на плоче. Комадићи масти су сложени један на други, помакнути баи леаф умотан у чисту газу и мариниран у хладном три дана. Може се одмах појести, али Белоруси саветују да се замрзне таква маст - начин на који се боље сијече, а мирис се отвара потпуније.
Оригинални рецепт: сољење адзхиком
За то ће бити потребно месо дојке, јер ће слојеви меса добити јединствен укус. Прво морате припремити слану воду из литра воде, пет великих жлица грубих блацк салт папар, ловорово лишће, лук коре и зачињене адјике (ови састојци се узимају по властитом нахођењу). Ова количина компонената је довољна за једну и пол килограма груди. Чим се сланица заври, масноћа се сипа у њу и кува око 20 минута. За то време маринада делимично прокључа, делимично се апсорбује у маст. Затим се тава претвара у нешто топло, а садржај се уноси до пола дана. Последњи корак ће бити трљање масти смрвљеним (дробљеним или нарибаним) белим луком. Истина, ово јело може бити похрањено само на хладно, али такав рецепт, "Масноћа с чешњаком" омогућује вам да добијете сочну, равномјерно слану, зачинску и мекану груду.
Са свежим белим луком
Постоји добар начин да се прегреше бели лук и сланину уз хладни кисели краставац. Очишћени сиров производ са огуљеним брусним папиром се реже у пропорционалне комаде, распореди у посуду, посути млевеним папром, ломљеним лишћем и ситно исецканим белим луком. Сланица се прави по четири кашике по литру хладне воде, а масноћа се прелије преко њих тако да не изгледа изван слане воде. Око три дана ће твоја маст бити сољена. Онда морате да је узмете, осушите, утрљате са здробљеним чешњаком и млеком - овај пут са белим бибером. Тако рецепт за сољење сало са чешњаком учинит ће вас сретним са зачињеним и деликатним ужином.
Кувана, сољена и зачињена
Црвена паприка - готово најчешћи зачин који се користи у набавци масти. Нудимо вам начин за конзервирање сланине са чешњаком, лук коре и такву паприку.
У почетку се саламура припрема: сол у количини кашике се раствори у литру воде, ловору и слатки грашак (као што волите кад се саљу краставци), да, плус љуске од седам великих или 9-10 малих лука. Све ово је кувано, маст се сипа и кува око десет минута. Тада се сланица исушује, сланина се суши и протрља са нарибаним белим луком, помешаним са црвеном љутом паприком. Такав производ се не може дуго складиштити, али није потребан - он се једноставно једе одмах.
Хонеи лард
Многи сматрају да се слатко не може комбиновати са сланим. Следећи рецепт одбацује ову грешку. Растворите 2 велике кашике шећера и соли у литру воде, додајте пола кашичице босиљка и оригана, мало папра и ловор. Све ово треба да куха 5 минута. Затим узмите пола шоље меда (одговараће и прошле године и кандирано), растворите га у саламури и оставите још 5 минута. Добит ћете маринаду, у коју требате ставити масноћу, затворити посуду с поклопцем и оставити да се охлади. На крају, одатле морате узети сланину, осушити, премазати медом (пола кашичице је довољно), умотати у фолију и сакрити у фрижидер на сат времена. Укус је неописив!