Како се конзумира масноћа у банци: најукуснији рецепт

Сало се дуго сматра једним од најпопуларнијих словенских јела. Можда је немогуће замислити руског, украјинског или белоруског, који не би био посебно одушевљен овим производом и не би знао много рецепата за његову припрему. Свињска маст се може кувати у било ком облику: пржена, кувана, димљена, сољена.

Понекад се масноћа соли, како кажу, "само једном", а понекад се припремају велике припреме за зиму. Овде вам саветујемо да поспите маст у банци. Данас вам нудимо најукуснији рецепт овог производа. Једноставан је, брз, али даје невероватно укусан и мирисни “резултат”.

Масти у тегли могу бити куване, сољене или у саламури. Погледајмо све ове три опције и сви ће изабрати ону која ће бити по њиховом укусу.

Како изабрати маст за сољење

Пре него што почнете да кувате било које јело, треба да изаберете одговарајуће, квалитетне и исправне састојке. Исто са масти. Како да га изаберем? Прво, комади морају бити деликатне ружичасте боје са танком кожом. Ако комад има сивкасту нијансу, онда је већ устајао, масти. Не препоручује се узимати за сољење и уопште за јело.

Понекад се многима чини да је жута свињска маст такође уста или стара. У ствари, домаћа маст са великом количином масног ткива понекад има жућкасту нијансу, што је потпуно прихватљиво. Такав производ, по правилу, од дивљих свиња, жилав је и прилично тежак. Може се користити за пржење, али ова опција није погодна за сољење.

Друго, исправна дебљина је важна ако желите да усолите масноћу у банци. Најукуснији рецепт за свакога, наравно, ће бити ваш. Неки људи више воле чисту маст са минималном количином меса, а неко, напротив, има мали слој масти на великом, добром и укусном комаду меса. Међутим, стручњаци кажу да без обзира на то који комад изаберете, оптимална дебљина за сољење је три до пет центиметара.

Класично суво сољење

Дакле, изабрали сте праве делове и одлучили да растргате маст у тегли. Најукуснији рецепт, према многим домаћицама, је сољена маст без додавања течности. Овај метод се назива сувим или "у сопственом соку". Препоручује се да такав рецепт узме сасвим свежу маст.

Шта је потребно

• Добри чак и комади сланине са траговима меса.
• 250-350 грама грубе соли.
• Ловоров лист - два комада.
• Пеппер Пеас.
• Зачини за сољење масти (опционо).

Процес кухања

Одабрани комади за сољење морају се опрати и осушити. У одвојеној посуди треба залити со. Ово сољење масти у банкама се одвија у фазама. Ролл неколико комада соли и положи их на дно. Затим долази следећи пар комада, такође пажљиво посипан сољу. Између слојева можете додати пар ловора, сјецкани бели лук и грашак бибер. Покушајте да не попуните посуду у потпуности. Салт две трећине лименке, остављајући неки ваздушни јастук. Ова метода омогућава да се масноћа "избаци", а након отварања лименке неће бити исцрпљена и са непријатним мирисом.

Ако производ посолите за будућност, користите челичне поклопце и машину за шивање. Али можете направити и "једном" укусну масти у банци. Рецепт ће се разликовати само у поклопцу - то ће бити обична пластика. После сољења масти морају бити уклоњене у хладној, тамној просторији. По правилу, то је подрум или хладњак (ако је број лименки мали).

Метод слане воде

Многе домаћице кажу да се добија нај мириснија и укусна маст у саламури у тегли. Узмимо и ову методу.

За припрему нам је потребно:

• Мали комади масти (око 500 грама).
• Четири чешња чешњака.
• Два литра хладне воде.
• Пеппер Пеас.
• Једно паковање соли.

Напредак у раду

Узима се велика посуда од три литра, у њу се стављају претходно опране и осушене комаде сланине. На шпорету поставите посуду са водом која додаје сецкани бели лук, ловоров лист, со. За овај рецепт се препоручује да се паприка дроби како би се добио највећи укус и мирис. Када вода прокључа, извадите посуду из пећи и сачекајте да се охлади. Напуните комаде охлађеном сланом водом и покрените поклопац. Пошто производ већ пуните хладном водом, можете га одмах уклонити на чување у фрижидер.

Ова опција није погодна за жетву масти за будућу употребу. Али велики број домаћица прави такву киселу сланину у тегли. Највише укусна рецептура захтева само неколико дана сољења у фрижидеру и маст је спремна за употребу. Током ових дана добијамо масноћу из сланог раствора, намочимо га папирним убрусом како бисмо уклонили вишак влаге. Прављење прскања: црно, црно пимент, паприка. Свим комадићем сланине у овом паприку одвалите.

Кувана сланина у тегли

Већ смо маринирали свињску маст у саламури и једноставно је усолили у сопственом соку. Остаје да се кува. Да би се кувана сланина показала укусном и мирисном, поново јој додајте већ познате намирнице - бели лук, бибер и ловоров лист.

Да бисте направили кувану сланину, морате изабрати праве делове. Требало би да буду мало тањи од оних које смо узимали за кисељење и сољење. Препоручује се кухање сланине од кришке која не садрже велике количине меса. Као што знате, маст не узима сол коју му није потребна. Али њен део меса лако ће упити све што вам понудите. Може се десити да ће масноћа бити савршено сољена, али месни део, како кажу, "нећете узети у уста". Овај тренутак се увек мора узети у обзир.

Кухана маст може се добити на више начина. Неко управо излива производ врелим краставцима, завија поклопац и добија кувану сланину у тегли. Најукуснији рецепт, према већини домаћица, је маст, која је кувана у лонцу, а затим пакована у складиште и замотана “под поклопцем” у тегле.

О краставцу - све је јасно. Али погледајмо ближе другој методи. Да бисмо припремили укусну маст, потребно нам је: директно главни производ, сол, црна грашак паприка, ловоров лист, вода и лук. Такође, на курсу ће ићи велика дубока посуда. Ако кварите уобичајене ситне комаде, онда их можете ставити у посуду. Ако узмете дугачку врпцу масти (из грудне кости или са леђа), онда вам треба и јак конопац. Њиме можете замотати умотану масноћу и кухати у овом облику.

Зато прво припремите воду за кување. Колико соли додати? За један литар течности, морамо додати сто грама. Погледајмо колико литара ће се сипати у посуду са водом и израчунати количину соли. Једноставно је. Шта је било потребно за љуштење лука? Да би се показало да је маст пријатна црвенкаста боја и да буде још мириснија, многе домаћице користе лук. Када сте већ ставили со, ставите љуску и ставите посуду на ватру. Чим јој да боју, можеш је извадити. И можеш кухати масноћу у њему.

Затим додајте ловоров лист, можете два или три, који воли како. Ставите и бибер. Лагано ставите комаде сланине у кипућу воду и прокувајте један сат.

Постоји још једна тајна. Немојте одмах извадити маст из воде ако је време кувања прошло. Искључите топлоту и пустите да производ стоји мало у овом раствору. Извадите масноћу из тигања, лагано је очистите убрусом, уклоните непотребну течност и поспите млевеним бибером сваки комад.

Сада можете очистити маст за складиштење. Ставите комаде у теглу и поспите исецканим белим луком. Овом методом кожа ће бити мека према укусу. Ако волите да је кожа ригиднија и снажнија, препоручује се да се маст не чува у тегли, већ у фолији или пергаментном папиру.

Поделили смо са вама на три различита начина и рекли вам како да направите маст у тегли. Изаберите сами најукуснији рецепт, али је боље да све испробате одједном и тек онда одлучите који је најбољи за вашу породицу. Бон аппетит!