Како сами лучити лосос? Укусни рецепти од краставаца и краставаца

Од давнина је лосос био цијењен због изврсног укуса и богатства здравих твари. Селен, калијум, фосфор, гвожђе - можда највреднији, али далеко од једино трагова у њему. Поред тога, богата је протеинима и сигурна је за здравствене масти. Посебно је користан лосос сољен или укисељен у зачињеном саламури, јер у таквим случајевима није подвргнут топлинској обради и већина корисних супстанци остаје у месу. Наравно, са таквим показатељима, висока цијена ове рибе није изненађујућа. Али, уопште није потребно купити скупљи комадић сланог филеа у супермаркету, можете домаћу саламу лососа. Ова метода је много економичнија и сигурнија, јер ћете моћи да контролишете све употријебљене сировине, да надгледате чистоћу у свим фазама.

Како се конзумира лосос? Тајне професионалаца

Препоручљиво је да се сол и сува риба улови зими и пролеће: пре почетка мријеста месо садржи већу количину масти, тако да након сољења добија најбољи укус. Осим тога, у овом случају, процес се одвија у вријеме када још увијек има неколико инсеката, а рибљи снопови неће бити под утјецајем ларви мушица. За сољење, потребно је само одабрати свјежи лосос: цијелу рибу или одреске жељене величине.

Технологија

Сољење рибе значи да се дехидрира и замени део течности у ткивима соли. За сољење се користи груба со. Његов главни задатак је да уклони влагу из рибе, а не да јој да укус или конзерванс. Груба со на ниским температурама раствара се прилично споро и захтијева влагу, што она црпи из рибе. Са сољу "екстра" овај ефекат се неће појавити, брзо ће се растворити, "спалити" површину меса лососа, а не га дехидрирати. Иако постоје многи рецепти који описују како се саламура лосос фино соли.

Припрема рибе

Пре сољења лососа, мора се уклонити без додира трбушне шупљине, тако да се не пробије танак филм који штити слој масти на абдомену. Боље је резати кроз леђа, дуж кичме и одрезати ребра из ње. Није потребно опрати рибу и филете у води, само обрисати крпом. Рибе тежине до 3 кг могу се посолити целе, а веће је боље одрезати на одреске. Постоји много опција за сољење рибе и сваки кувар се држи својих омиљених рецепата. Потребно је да изаберете сопствени начин, на основу сопствених преференција, величине лососа и других нијанси.

Како солити лососа на сув начин

Потребно је 750 кг соли за 5 кг рибе. Дно плетене корпе, кутије или дрвене кутије обложене чистом платненом крпом, памучна тканина или бурлап. Поставите резервоар на хладно место, на пример, у подрум. Припремљене рибе полажу густе редове, реп до главе, трбух горе и великодушно посипајте сољу. На врх рибе ставите дрвену навлаку, а на њој - угњетавање (камен). Неопходно је, јер не ствара зрачне мјехуриће у којима може започети патогена микрофлора. Након неког времена, сок ће почети да се издваја из рибе. Он ће тећи кроз пукотине. После 5-10 дана, риба је сољена.

Како се конзумира лосос

Узмите 5 кг рибе, 500 г соли, 200 г шећера, чашу уља (маслина), сирће и минералну газирану воду, зачине, зачинско биље и зачине. Поспите дно буре (посуде, пластичне канте) са зачинима и замотајте са мешавином соли и шећера. Раширите читаву рибу, прскајући сваку на исти начин. Топ са мешавином сирћета, минералне воде и уља. Ставите угњетавање, ставите на тамно и хладно место 3-5 дана.