Како се конзервирати пастрмка? Да помогне младој домаћици

Описано сољење је погодно само за пастрмку и лосос. За другу рибу и амбасадора треба још једно.

Како изабрати рибу

Укус готовог јела неће зависити само од тога како ће пастрва бити конзервирана, већ и како одабрати рибу. Најбоље од свега, велика пастрмка је погодна за сољење, од 5 кг и више - његове кости се лако уклањају, прилично су дебеле и веома мекане. Наравно, није потребно купити велику и прилично скупу рибу, можете се ограничити на одрезак. Најбоље је узети охлађену пастрмку, а не замрзнути, тако да је лакше одредити њену свјежину, а укус ће на крају бити много бољи.

Припрема рибе за сољење

Пре сољења пастрве, морате уклонити све пераје, укључујући и репну перају. Глава треба да буде одсечена. Сви ови делови нису отпад - они ће направити невероватно ухо! Само шкрге главе морају бити одмах уклоњене и одбачене. Са комадом намењеним за сољење, потребно је пажљиво уклонити кожу и уклонити кости. Ради лакшег сналажења, можете одрезати половице одрезака од кичме (такође је одвојено за супу). Није пожељно прати рибу прије сољења, обрисати је папиром.

Сухи рецепт сољене пастрмке

Две полутке са бруто тежином од 1 кг треба свестрано протрљати мешавином грубе морске соли и шећера са свих страна и ставити у одговарајући контејнер. Пропорције: за пола чаше соли, 2-3 кашике шећера.
Баците 3-4 грашка у рибе, комаде ловора.
Покријте поклопцем који је мањи у пречнику од посуде. На врх ставите угњетавање, погодан три литре тегла воде. На тај начин риба ће бити потпуно сољена за три дана.

Како се конзумира пастрва са зачинима

За килограм рибе потребна је чаша соли, кашика шећера (пожељно браон), 2-3 стола. кашичице лучког вина или једне ракије, зачини (звезда анис, рузмарин, оригано, зира, паприка, мушкатни орашчић), око 40 г маслиновог уља. Измијешати све сухе састојке, протрљати комаде рибе, чврсто их ставити у посуду, сипати мјешавином уља и алкохола. За 3-4 дана пастрва ће бити спремна!

Како курити пастрмку у саламури

За сољење килограма рибе треба 500 г слане воде. Филет пастрмке насјецкајте попречно, у блоковима (дебљине око 6-7 цм), ставите чврсто у посуду, полажући полутонове лука. Додајте пар грашка бибера, баи леаф. Сипајте слану воду: маслиново или сунцокретово уље (200 мл), минерална вода (280 г), сирће (20 г), со (50 мл), црни бибер (око 0,5 кашичице) баи леаф Дегустацију можете започети не раније од трећег дана.

Како курити пастрмку за суши

Риба која ће се користити за прављење пецива не треба да буде превише зачињена и богата, па је сврха прелиминарне припреме да нагласи племенити укус пастрмке. Да би се скухала таква риба, филе треба нарезати на траке дебљине 1,5 к 1,5 цм тако да се ове траке могу прикладно умотати у ролу. На дну судоцхка улити око пола центиметра соли. Умутите комаде пастрве са свих страна у ову со, покријте поклопцем и оставите 4 сата. Тако припремљене рибе ће бити густе и савршено погодне не само за најједноставније роле, већ и за нигири, гункане и друге фигурице компликованије.