Како заменити шећер у кувању?

12. 3. 2020.

Давно, причање о опасностима шећера постало је свима познато. И обично се не ради ни о могућности стицања додатних килограма. Познато је да је навика систематске употребе овог рафинисаног производа препуна повећаног ризика од развоја срчаних и васкуларних болести, метаболичких поремећаја и ослабљеног имуног система. Шећер такође може изазвати прерано старење коже и појаву акни. Стручњаци кажу да ако одустанете барем за недељу дана, онда ће након овог времена промене бити веома приметне.

како заменити шећер

Али не знају сви како да замене шећер. Многи се плаше да уклањање овог штетног производа из исхране и употреба супститута уместо тога може имати неке негативне последице за тело. Шта заменити шећер без штете по здравље? Ево како стручњаци одговарају на ово питање.

О опасностима шећера

Шећер се односи на угљене хидрате, који се сматрају вредним хранљивим састојцима који организму обезбеђују потребне калорије. Познато је да кашичица шећера садржи 16 кцал. Производ долази у облику пијеска, слаткиша, те је исто тако грудаст. Користи се у полупроизводима, кондиторским производима, пецивима, џему, џемовима, као иу сосовима, краставцима и сл.

Редовни шећер има способност да се брзо апсорбује у крвоток, што доводи до наглог пораста, а затим и до смањења нивоа глукозе у крви. Последица тога је појава вишка килограма, као и повећан ризик од развоја дијабетеса. Поред тога, шећерне честице, које остају на зубима, претварају се у одлично место за размножавање бактерија, што провоцира појаву каријеса.

Имајући у виду горе наведено, нутриционисти саветују да уносите шећер не више од 10-12 часова кашике дневно, укључујући не само бели прах који се сипа у кафу или чај, већ и шећер који се налази у свим конзумираним намирницама. Не тако давно, Америчко удружење кардиолога смањило је ту стопу за половину: женама се препоручује да користе до 6 кашичица штетног производа дневно, а до 9 за мушкарце.

како можете заменити шећер

Шта заменити шећер? О “брзим” и “спорим” угљеним хидратима

Неки људи мисле да ако се умјесто шећера налази фруктоза, мед или други заслађивачи, онда ће сигурно услиједити губитак здравља и тежине. Они који желе да побољшају своје здравље и пронађу витку фигуру треба да знају да много могућих дубл шећера није ништа боље од овог такозваног. бијели отров, а понекад и много гори.

Према нутриционистима, со за тело, иако у малим количинама, још увек је неопходно, док је шећер потпуно бескористан производ. Неки погрешно верују да шећер стимулише мозак. Стручњаци наводе да мозак треба глукозу за ефикасно функционисање. За здравље, било би корисније ако би се добило од "спорог угљених хидрата". Ученици у току сесије или радници са знањем требају замијенити шећер и десерте у исхрани с нерафинираним рижом, житарицама (осим гриз), производима од цјеловитог брашна, поврћем и воћем (без шећера, нпр. Јабуке). Ово може да обезбеди равномеран раст и стабилизацију нивоа глукозе у крви.

"Брзи угљени хидрати" (чоколада, слатко пециво од пшеничног брашна) доприносе чињеници да ниво глукозе може нагло да се уздигне и да одмах поново падне, након чега ће тело захтевати нову храну. Ту лежи деструктивност шећера. То је дефинитивно штетно за оне који покушавају да изгубе тежину или покушавају да не добију на тежини.

Зашто смо се надували за слаткише?

Нутриционисти вјерују да постоје два разлога зашто се особа вуче за слатко. Прво, то се дешава када је тело гладно и треба да добије део енергије. Често се у ту сврху користи "брзи угљени хидрати". Стручњаци препоручују да се овој ситуацији приступи свјесно и да се ужива у нечем кориснијем. Друго, то се дешава у тренуцима стреса: особа “хвата” искуства или замјењује нешто са делицијама за себе, које му у великој мјери недостаје.

Ако се у оба случаја особа присјећа опасности шећера и жели је замијенити, треба барем знати што се шећер може замијенити, зајамчено без штете по здравље.

Природни заслађивачи: мед

Може ли се шећер заменити медом? Нутриционисти на ово питање недвосмислено позитивно одговарају. Мед је популаран производ који традиционално користе људи који желе да замене шећер. Богат је витаминима и елементима у траговима, поред тога, има вишеструки укус. Мед је много слађи од шећера, а осим тога, не опрашта тело, за разлику од рафинисаног шећера, који је без икаквих корисних супстанци.

боље заменити шећер

Не могу сви заменити шећер медом: неко не воли свој укус, неки (посебно деца) са пчеларством изазивају алергијске реакције, дијабетичари не могу да користе мед, јер садржи глукозу. Међутим, здрави људи који воле мед, замењујући их шећером, биће најразумније решење. Висок калоријски садржај овог производа не би требало да плаши - превише је тешко јести. Али не треба заборавити на модерирање.

Да ли мед замењује шећер у печењу и десертима, као додатак кави или чају?

Нажалост, није. Данас у разним изворима можете наћи многе рецепте који препоручују да се додају, на пример, у тесто за колаче. Стручњаци то не препоручују, јер се код т> 40 ° Ц у производу губе бактерицидна својства, ензими се уништавају, арома и окус се погоршавају. Ако се мед загрева до т = 60-80 ° Ц, у њему се јавља оштар пораст садржаја хидроксиметилфурфурала, који је отров који се готово не излучује из организма. Нередовитим пијењем врућег чаја са медом тешко се може постићи опасна концентрација ове супстанце. Али да ли је вриједно покушати замијенити шећер медом, знајући да када се производ загрије, све његове користи се губе?

Гдје је још увијек могуће замијенити шећер медом?

Можете га користити у воћним сластицама које не захтијевају гријање. Такођер можете јести мед док пијете топли чај; проширио на тост; користи се као додатак колачима, палачинкама и палачинкама.

О шећеру у праху

Прије љубитеља времена у кухињи се понекад поставља питање: да ли је могуће замијенити шећер прашкастим? Стручњаци кажу да је калоријски садржај шећера у праху прилично висок: у 100 г овог производа садржи 335 кцал. Стога, када се дода у печење, енергетска вредност посуде се повећава много пута. То морају запамтити они који строго слиједе своју тежину.

Често, почетнички кувари који желе да смање садржај калорија у храни питају: како се шећер може заменити шећером? Ово су подаци из табеле мјера. Одговара:

  • у 1 обичном стаклу: гранулирани шећер - 230 г, шећер у праху -200 г;
  • у једном чланку л: гранулирани шећер - 25 г, шећер у праху - 22 г;
  • у једној жличици: шећер - 10 г, шећер у праху - 8 г;
  • у танком стаклу: гранулирани шећер -200 г, и шећер у праху - 180 г;
  • у фацетед стаклу: гранулирани шећер - 180 г, шећер у праху - 140 г.

Порција гранулираног шећера тежине 100 г ставља се у 0,51 чаше, или 8,23 кашике. Сличан део шећера у праху ставља се у 0,76 чаша, или 12,12 кашике.

О стевији и стевиозиду

Можда је најбољи одговор на питање, шта да замени шећер, препорука да се користи стевија уместо рафинисаног производа. Ову „медену траву“ карактерише висока слаткоћа, изузетно низак калоријски садржај и, штавише, нема контраиндикација за употребу. Сушена стевија се додаје чају, а десерт и печење, као и за припрему разних житарица, користи се одварак листова. Бујон стевија се може чувати у фрижидеру недељу дана. За оне који не желе да се мешају са сушеном травом, можете користити екстракт стевиозида - стевије (доступан у облику таблета или праха).

Слатки сирупи

Они који желе да изгубе тежину често постављају питање: шта може да замени шећер у печењу, на пример, у шарлоту? Како бити љубитељи чаја и кафе? Да ли је боље заменити шећер у овим пићима?

да ли је могуће заменити шећер

Мед се не препоручује за загревање, а стевија, са свим својим предностима, неки сматрају да је донекле специфична. Познаватељима се препоручује да умјесто шећера користе слатке сирупе, који се добивају кухањем воћних сокова или других биљних текућина док се не згусну. Сирупи имају богат укус и много потпунији састав од шећера. Продаје се у продавницама здраве хране.

Мост усед

У потрази за одговором на питање како замијенити шећер, стручњаци предлажу кориштење листе сирупа (далеко од потпуне), који најуспјешније замјењују овај производ:

  • агаве сируп ;
  • топинамбур сируп;
  • грожђе;
  • датум (друго име: датум меда);
  • екстракт јечменог слада;
  • сируп од јавора;
  • сируп од рогача.

О "здравим" слаткишима

Често, у одговору на питање, да ли је могуће заменити шећер са једним или другим производом, нутриционисти вам саветују да размислите: да ли има довољно слатког воћа у исхрани? Стручњаци препоручују да се мање пажње посвети оглашавању, нудећи да окусите „прави, воћни“ укус новог бара, колача или слаткиша. Ове доброте нису ништа друго до сурогат воћа. Тело не треба шећер, глукозу и фруктозу, које се налазе у природним слаткишима.

шта да замени шећер у печењу

Према нутриционистима, свако ко жели изгубити тежину или побољшати своје здравље и пита се да ли је могуће замијенити шећер било којим другим производом, морате јести и научити дјецу да једу крушке, јабуке, банане, грожђе, брескве, кајсије, диње, бобице, лубенице. . Данас, чак иу зимској сезони, супермаркети нуде богат избор воћа. Могуће је приговорити онима који производе у продавницама пуне „хемије“: да ли су колачићи, слаткиши или колачи заиста корисни? Као опција - могуће је, на крају крајева, да сами покупите суво воће из плодова које сте сами сакупили у сеоској кући.

О воћним соковима

Сок од јабуке и крушке могу користити они који се питају како замијенити шећер у печењу. Ови производи могу засладити било који десерт (кекс, крем, колач). Сокови су одлична опција за дијабетичаре, јер не садрже глукозу. Они који немају такве здравствене проблеме могу пити или додати сок од грожђа у колаче.

О сувом воћу

Суво воће је одлична замена за вештачке слаткише у хладној сезони. Грожђице и датуми имају светли укус и користе се као самостални десерт или као заслађивач. Нутриционисти препоручују додавање суве јабуке, банане, сухе кајсије у исхрану. Боље је ако се плодови узгајају у сопственој башти и суше сами, али је погодан и за куповину. Главно је да им недостају адитиви. Нутриционисти упозоравају: кандирано воће на полицама (воће које се кува са шећером) обично има боје и не представља никакву корист за здравље.

Биттер цхоцолате

У садашњости горка чоколада не садржи млечне производе, шећер је присутан у минималној количини. Ова деликатеса, према нутриционистима, може се уживати уз здравствене бенефиције. Данас, на полицама продавница, горка чоколада је заступљена у најширем опсегу, што вам омогућава да повећате садржај какаоа у производу постепено, смањујући количину шећера у њој.

Шта је још "здрави слаткиши"?

У радњама, нажалост, до сада само у одјелима за дијабетичаре, по жељи, можете купити мармеладу, сљез, воћне и орашасте барове, без шећера. Нутриционисти им саветују да покушају. У почетку се можда не чине слатким као уобичајени колачи или слаткиши. Али постепено се рецептори за њих прилагођавају и навикавају на перцепцију мекшег, природног укуса.

Остале врсте шећера

Дијабетичарима се не препоручује да користе алтернативне врсте шећера, јер садрже сахарозу, а они, као и обични шећер, повећавају ниво глукозе у крви. Па ипак, сваки нерафинисани шећер, због чињенице да није подвргнут вишестепеном хемијском третману, задржава многе корисне минерале.

Смеђи шећер од трске

Добија се кључањем до густине сирупног шећера. Посебне погодности за тело неће донети: иако, у поређењу са обичним шећером, а мање је слатко, има скоро исту калорија. Због чињенице да је овај нерафинирани производ веома атрактиван за разне штеточине, обично се третира са синтетичким отровима са садржајем арсена, који временом не нестаје. Цена смеђег шећера је скупља него обично. Укус није много већи. Осим тога, често у продавницама можете пронаћи лажни - бијели шећер, обојен меласом.

ли мед замењује шећер

Гур и Јаггери

Гур је шећер од шећерне трске, јаггери (иагре) - његов пандан - сиров. Индијски производ од златно браон боје препоручује се за употребу од стране Аиурведе. Производна технологија у њој је сачувала највише минерала и витамина. Укус шећера подсећа на слаткише "Крава" или мед. Можете додати јаггери на чај, кафу, као и десерте и колаче.

Кокосов шећер

Понекад се збуњује са дланом. Главна компонента је сахароза (75%), садржана је мала количина глукозе и фруктозе. Богата је елементима у траговима и витаминима. Одлична је алтернатива обичном шећеру.

Сладила: фруктоза

Нутриционисти упозоравају: неконтролисана употреба замена за шећер може наштетити чак и више од употребе обичног шећера. Један од њих, фруктоза, препоручује се дијабетичарима. Производ је високо растворљив у води, не доприноси повећању нивоа шећера у крви, слађи је од уобичајеног шећера и није штетан за зубе. Али не смијемо заборавити да је фруктоза концентрирани воћни шећер. Када једете чак и велике количине воћа, тело добија ниску дозу природне фруктозе. Користећи исти концентровани заслађивач, лако је "претерати". Фруктоза је једнако калорија као и шећер, уз њену помоћ тешко да можете изгубити тежину. Брзо се претвара у масти, јер само неке ћелије га асимилирају директно.

За оне који су заинтересовани за замену фруктозе „белим отровом“ у пецивима и другим јелима треба познавати пропорције: слаткоћа фруктозе је 1,5-2 пута већа од слаткоће шећера, треба је ставити у мању количину у тесто: уместо 3 кашике - једну и по или две.

О ксилитолу и сорбитолу

Као и фруктоза, ови производи су природни надомјесци шећера и лако се пробављају. Нутриционисти их сматрају безбеднима, међутим, треба имати на уму да су сорбитол и ксилитол једнако калорични као и шећер, па стога онима који желе да изгубе тежину, замена "белог отрова" са њима је бесмислена. Погодан за дијабетичаре.

Суцралосе

Сукралоза је релативно нови заслађивач који се до сада показао веома позитивно. Ох штетни ефекти за тело употреба овог заслађивача није позната. Око 600 пута слађе од шећера. Према томе, производ се може додати у храну у малим количинама.

На вештачким заменама шећера

Оне укључују: шукрацит, аспартам, ацесулфам калиј, сахарин, натријум цикламат. Све ове супстанце су мало калоричне и много слађе од сахарозе. Међутим, резултати истраживања су показали да имају много штетних споредних ефеката на организам. Постоји богата листа контраиндикација за њихову употребу. Дакле, аспартам се не препоручује за употребу у случају фенилкетонурија, осим тога, производ се не може загрејати. Сахарин се сматра канцерогеним. Натријум цикламат је забрањен у САД и земљама ЕУ: ова супстанца, када уђе у организам, претвара се у циклахексиламин, о чему наука још није добро позната.

Ацесулфам калијум и шукрацит садрже читаву листу штетних материја које се састоје од метил естра, аспарогене киселине, фумарне киселине. Препоручује се коришћење ових замена у ограниченим количинама.

може заменити шећер медом

У закључку

Не постоји јасан одговор на питање, шта је боље замијенити шећер. Идеално, дијета треба да садржи довољну количину воћа и поврћа које садрже шећер. Угљени хидрати који долазе од њих у тело, за разлику од шећера, не штете здрављу. Међу корисним слаткишима, као што је већ споменуто, мед, сухо воће, стевија, и неки биљни екстракти су заслужили високе оцјене од специјалиста. Међутим, нутриционисти саветују да запамтите: све је добро у модерирању. Предности чак и тако популарног лека, као што је мед, могу се прецртати, допуштајући себи претеривање. Блесс иоу!