Како посолити укусну скушу: савјете и рецепте

Вероватно свака особа већ зна колико су корисне омега-масне киселине за тело. Већина их је свјесна да се у великим количинама налазе у месу морске рибе. Међутим, нису сви људи воле рибу као самостално јело, чак и уз прилог, а присиљавање да једете оно што вам се не свиђа је да ризикујете добивање пробавних проблема. Постоји складан излаз из ове контроверзне ситуације: једите здраву рибу као додатак, снацк. Чак и противници морских плодова ће га са задовољством појести у малој количини, па чак и укусно кувани. Остаје да се одлучи на питање како посолити укусну скушу, и тако укусно да би било ко у искушењу.

Пицки селецтион

Свака припрема започиње компетентним избором и прелиминарном припремом оригиналног производа. У нашем случају, риба. Било би идеално да се добије свежа скуша, али то није увек могуће. И замрзнута риба је увек доступна.

У сваком случају, шта год да предузмете, пажљиво прегледајте леш. Скуша се купује дебела, леђа морају бити дебела, а труп - нетакнут. Замрзнута риба је обично већ исечена, али ако имате среће са свежом, пре соли (укусна!) Скуша, она ће се морати припремити.

Резање трупа

Риба се пере, и то само хладном водом, тако да њено месо није „испуцано“. Затим се труп осуши салветама или пешкиром и утроби. Унутрашњост се уклања (кавијар и млијеч нису поштеђени). Унутра абдоминална шупљина покрива неку врсту црног филма. Треба га остругати, јер није могуће посолити укусну скушу када је присутна - посуда ће бити огорчена. Тек након тога, пераје и глава се одсецају, а трбушна шупљина се пере.

Само со!

Постоји много начина да се то уради како се сол скуша. Рецепт који нудимо заснива се само на употреби соли. Први корак ће бити пуњење њеног трбуха. Неки су збуњени количином соли која им је потребна. Не брините! Месо ће га узети онолико дуго колико је потребно, онда ће вишак нестати. Главно је да се не користи морска или јодирана сол. Затим узмите неутрални суд - или нерђајући челик или емајл. У својој скуши положена у слојевима, трбух горе, са сваким редом поново посути сољу. Затим је тигањ покривен поклопцем и изложен хладноћи - у јесен, балкон ће бити врло погодан, чак и ако је остакљен. Риба ће ту стајати доста дуго: три дана, ако је кратка, и до недељу дана, ако је резервоар дубок и скуша у њој је неколико слојева. Узмите у обзир да се овим поступком сољења формира такозвани тозлук који се састоји од рибље текућине и соли. Потребно га је редовно дренирати - то може бити плодно тло за нежељене микроорганизме. По жељи можете разноврсити укус финалног производа додавањем разних зачина и биљака приликом сољења. Али чак и без њих испада укусна, умерено слана и нежна риба.

Пут је традиционалан, то је сланица.

Најпрепознатљивији начин како се испећи скуша је да се напуни сланом водом из литра воде и соли са шећером у омјеру од 1 до 3. Зачини се додају дискретно: бибер (црни, бела, мирисна - или у комбинацији), ловор и коријандер. Све ово мора бити кувано и мало прокухати. Риба која се налази у резервоару за слану воду се сипа охлађеном сланом водом и покрије. Она би требало да остане ноћ у соби, а затим да се пресели у фрижидер на један дан, након чега се може послужити за столом. Ако желите да убрзате сољење, можете исећи скушу на комаде. То ће бити мање сочно, али на хладном ће морати да стоји само 8 сати.

Брзо и укусно

Нису сви спремни да сачекају недељу дана за тај слатки тренутак када можете почети са дегустацијом. За њих постоје рецепти за "рано сазревање" који ће одговарати чак и журби, јер сољење скуше брзо значи већ сутра. Дакле, за две невелике рибе, узмите негде 3 велике кашике соли и 4 девет процената сирћета, неколико средњих лука, пола чаше биљног уља, пимент, ловор и каранфиле - како желите. Љубитељи топлог млијека могу додати и црни бибер. Морат ћемо изрезати рибу у филете и скинути кожу с ње, јер је скуша боље посолити с овим рецептом без додатних "детаља". Филет се реже на мале кришке. Припрема маринаде од уља, сирћета, каранфилића, лаврушке и грашка. Резана риба се полаже у посуђе, где се кува, посипа сољу, помеша и кошта 15 минута за почетно сољење. Затим паприке, поспите луком и залијте маринаду. Препоручује се да се скуша посоли у посуду која се може протрести - тако да се сви додатни састојци равномјерније распореде. Око 10 сати посуда стоји на собној температури, а затим се још два скривају у фрижидеру. И можете уживати у укусу!

Слано али скоро димљено

И такође како се сол скуша код куће, тако да је и то неуобичајено? Нека изгледа као димљена! И испоставиће се много сочније од оригинала. Нудимо још један рецепт, како се слане укусне скуше - кришке, али не у потпуности.

Прво вам треба сланица за коју се сол и шећер у омјеру 3: 1,5 (у жлицама) узимају за 1,2 литре воде. Плус 2 кашике црног сувог чаја и 4 чисте пиле од лука. Све ово мора бити кувано и уклоњено из пећи, затим додати неколико сухих шљива по укусу. Када се маринада охлади, проциједите.

Скуша се реже на приближно једнаке дијелове и стави у стаклену посуду, напуни маринадом, покрије и остави сама 3 или 4 дана - у зависности од температуре у стану. Два пута дневно, мора бити обрнуто за равномерно сољење. Затим се скуша извади из посуде, обрише, подмазује биљним уљем и пресавија у други контејнер. Не траје дуго за храном - брзо се погоршава, али ваша породица, једва окусила рибу, неће дозволити да се заглави.