Како пушити рибу на топао и хладан начин?

Многи познаваоци риба воле не само пржени филе или аспик, већ и димљено месо. Научити како сами пушити рибу није тако тешко, а резултат је вриједан тога - у таквој храни неће бити кемијских додатака који су нужно присутни у производима трговине. Истовремено ће испасти и укусно и корисно. Па како пушити рибу?

Услови за пушење

Најбоље је пушити помоћу клеке и јохе. Захваљујући клеки, готова риба производи посебно пријатну арому и прекрасну златну нијансу. Ако нема јохе и смреке, свако дрво ће радити: храст, јасен, лешник, јавор. Ако је одлучено да користите брезу, прво уклоните кору да бисте се ослободили катрана. Бор, кедар или смрека не смеју се користити, јер садрже много смоле. Сецкати дрво на комаде од четири до шест центиметара, погодно за пушење и пиљевину. Кријес би требао бити врућ, али мали.

Како пушити рибу на врели начин?

Пре кувања рибу треба усолити. На шеснаест килограма рибе узима се око килограма соли.
Мале рибе се могу усолити целе, средња риба треба да буде утроба, а велика - мљевена. Утрљајте унутрашњу површину трупа са соли, и трљајте спољашњу површину стола посуте сољу. Риба са дебелим леђима је уклесана дуж гребена, а сол се такође утрљава у рупу. Ако сте узели масну варијанту, на пример капелан, кљун или сом, сваки комад се онда мора умотати у пергамент тако да се масноће не оксидирају, након чега се цела риба ставља у дубоко емајлирану посуду и притиска са горње стране чврсто фиксираним поклопцем. Пре него што почнете пушити рибу, морате чекати након сољења најмање један дан, а за велике трупове - до три или четири дана. Тада ће риба постати гушћа и изгубити укус сировог меса. Превуците рибу на конопцу око сат времена да исушите раствор соли, затим исперите водом и почните да пушите директно. Направите ватру и одмакните труп од њега, на ивици димњака, на решетки са танким пречкама. На овом штанду, риба ће бити равномерно кувана. Будуће димљено месо поставите само у једном слоју и побрините се да дим буде довољно густ, али није изазвао паљење. Могуће је регулисати сагоревање на вратима или вјушку пећи. Повремено окрените рибу како бисте постигли најбољи могући резултат. Мале сорте ће бити спремне за сат времена, а велике - у три. То је уочљиво у боји и текстури површине коже. Ово јело се може чувати око четири дана.

Како пушити рибу на хладан начин?

За хладно димљену рибу треба да се солите, намочите, осушите и димите. Објесите мале трупове на конопац, везујући његове крајеве у прстен. За мале рибе, прођите низ кроз очи, и велика риба Пробиј кроз репове, везујући лешеве у паровима. Сол се захтева од килограма од десет килограма производа, а потребно је да се соли од три до петнаест дана. Термин зависи од величине трупова. Морате опрати рибу у води - од неколико сати до неколико дана. Тада је сушење од три до пет дана. Тек тада можемо почети размишљати о томе како се пуши риба. Процес треба да траје од једног дана до шест дана, а температура не би требало да пређе двадесет пет степени. Извор дима треба да буде пиљевина. Готова риба треба да буде сува и златно браон.