Мађарски колач од сира: рецепт, тајна кухања

Мађарски сиреви са свјежим сиром - укусни колачи. Постоје два начина за њихово припремање и много опција за попуњавање. За вас смо припремили класичан рецепт и открили све тајне кухања традиционалних колача из Мађарске.

Занимљиво

Реч "колач од сира" пре много година значила је управо онај облик, а не пуњење печеног производа. То јест, главни атрибут класичног пуњења није уопће пуњење скуте, већ отворени облик мале пите.

Пуњење за ове производе може послужити не само популарном млечни производ, али и друге добре ствари:

• свеже или замрзнуто јагодичасто воће;
• печени и мљевени орашасти плодови (орахе или пецани могу се додати у цијеле кришке);
• густо воће или џем од бобичастог воћа или џем;
• разно суво воће без камења;
• дебели карамел сирупи са укусима и још много тога.

Реципе

Класична мађарска торта са свјежим крављим сиром, припремљеним од домаћег квасног теста. Његова припрема није брз, али постоје два начина - са или без кухања.

Који су производи потребни?

За класичан тест рецепта потребно је:

• пшенично брашно највишег квалитета - 600 г;
• маслац - 100 г;
• брзи сухи квасац - 10 г;
• жуманца - 2 ком.
• со - 5 г;
• шећер - 2-3 жлице. л.;
• Млеко - 300 мл.

За пуњење:

• грануларна скута - 400 г;
• беланчевине - 2 ком.
• лимун - 1 ком.
• шећер за залеђивање - 2-3 жлице. л

Чак и за подмазивање обликованих производа треба 2 жумањака. Могу се мешати са топлим млеком или кремом.

Кухање корак по корак

Како скувати мађарски колач од сира: т

Корак број 1. Просијте трећи део брашна кроз сито у посуду. Нарежите маслац на исто место.

Корак број 2. Мешајте смешу рукама или вилицом да бисте добили крхку конзистенцију. Сипајте топло млеко и додајте квасац.

Корак број 3. Додајте со и шећер, додајте жумањке. Стир. Покријте чистим, сувим ручником и оставите 15-20 минута. Када мешавина почне да се меша, спужва је спремна.

Корак број 4. Просијати остатак брашна и замасити тесто на тесту. Месе на столу рукама или користите кућну стационарну машину за мешање.

Корак број 5. Ставите еластично тесто у чисту посуду и поново га прекријте кухињском крпом. Тестна маса треба да расте. Може потрајати око четврт сата.

Корак број 6. Онда гњечите тијесто и поново дајте "дођите". Пробијам се три пута. Потпуно ферментисано тесто има изражен мирис алкохола.

Корак број 7. Док се тесто диже, можете направити пуњење. Истрљајте цитрусно воће кипућом водом и охладите под текућом хладном водом. Уклоните полет од лимуна и самељите га. Крављи сир помијешан са шећером у праху, мало бјеланчевина и полет. Пуњење постаје бело - требало би да буде. И за ову боју су одговорни управо јаја и кора лимуна.

Корак број 8. Сада ставите готов тесто на сто и уваљајте га у слој дебљине око 1-1,5 цм. Такви имају унутар шупљине у коју се улива топла вода. За тијесто од квасца, ова оклагија се савршено уклапа. Прережите слој на идентичне квадрате.

Корак број 9. Ставите део пуњења на сваки квадрат и осигурајте ивице на врху са ковертом. Затим мађарски колач са свјежим сиром ставите на лим за печење са папиром за печење. Рецепт је скоро завршен.

Корак број 10. Размазати бланшове премазане жумањцима или мешавином жумањака и млека.

Корак број 11. Ставите посуду на припрему. То значи на топлом месту без пропуха. Приближно четврт сата треба порасти. Тек тада могу бити послани да се пеку. Ако се овај важан дио препарата промаши, тијесто печених производа постаје досадно и љепљиво.

Корак број 12. Пеците у врућој пећници на температури од 180-200 степени. Колачи ће имати црвени златни узорак и пријатну арому печења.

По истом принципу кувања, печено лиснато тесто са сиром се пече.

Опције извршавања

Постоји неколико опција за прављење колача. Мађарски сиреви са свјежим крављим сиром могу бити комад печеног производа (као у рецепту) или цела торта са дебелим слојем пуњења свјежег сира.

Ови колачи су погодни за свечани ручак или вечеру. Вањски изгледају као обичан колач од сира, али са обавезним дијелом класичног рецепта - коре агрума.

Може се са сигурношћу рећи да је ово лијен начин припреме колача. Нема потребе да се зезате, калупите и калупите сваки. Само распоредите тесто и додајте пуњење!

За кување, одабрано и гњечено тесто се расподељује у округлом (или било ком другом) облику, масираним. На врх ставите дебели слој пуњења свјежег сира. Уобичајено је густ сир, тешка крема или павлака, шећер, ванилин шећер или природна ванила, бели јаје или жумањци, мало лимунова корица или наранџа.

Ако кувате лиснато тесто са свјежим сиром, онда можете прибјећи оба облика калупа.

Мистресс сецретс

Како скувати укусне мађарске сиреве са свјежим сиром? Тајна кухања - дебели сир! У процесу печења, неће се испузати из теста и оставити производ атрактивним изгледом.

Пре него што уклоните полет, лимун треба опрати кипућом водом и охладити у хладној води. Само на тај начин кожа воћа ће постати свежа и мириснија. Наиме, то је оно што се од ње тражи!

Ако је меки свјежи сир узет за колаче, а пуњење "шири", треба му додати шаку сухе крупице. Промијешати и мало надути.

Да би се колачи учинили нежнијим, довољно је да их прочешљате кроз честа сита. Конзистенција пуњења је значајно побољшана.

Ако се у замену додају брзо замрзнуте бобице, нема потребе да их одмрзавате. Иначе, бобице ће дати пуно сока и производи "лебде" на лиму за печење. Боље их уваљајте у кашику пшеничног брашна или скроба и додајте у овај облик.

Уместо традиционалног квасног теста, можете узети домаће лиснато тесто или домаће колаче за кување - добићете укусни мађарски колач од сира.

Да би се тијесто за квасило припремило брже, а сам тесто се боље подигло, просторија мора бити топла. Не можемо дозволити скице! Тесто од квасца се не свиђа.

У рецепту су назначени дри иеаст велике брзине. Међутим, дозвољено је узимати уобичајене, непосредно пре него што их додате остатку састојака, потопити квасац у топлу воду на неколико минута.

Додатни састојци

Уместо коре лимуна (као у класичној верзији препарата) за пуњење, можете узети кожу било којег агрума. Одговарајуће посечена сушена кора ће урадити. Он ће га самљети у мрвицу са мијешалицом или млином за каву.

У колачу од сира допуштено је додати и додатну компоненту укусу:

• кап ароматичног алкохола - рум, бела вино или ликер;
• зачини или зачини за слатка јела и десерте (укључујући специјалне комерцијалне мешавине у млиновима);
• Пире од воћа или бобичастог воћа за укус и боју.

Не узимајте ракију као додатак пуњењу. Производи производе тамну нијансу. А свјежи сир у колачима би требао бити бијели.