Хунгариан вине. Виноградарство у Мађарској. Најпознатије мађарско вино. Токаи вина

Висококвалитетно мађарско вино производи се у двадесет регија ове земље, а његов велики укус је познат широм свијета. Алкохолна пића произведена у Мађарској с правом су призната као једна од најбољих на цијелој планети због своје полетности - јединствене слаткоће. Порекло вина је директно повезано са марљивошћу људи и великодушношћу природе, тако да је ово пиће већ дуже време веома популарно у многим земљама.

Хистори оф

Познато мађарско вино дуго је тражило поштовање људи, јер ни једно ново пиће неће привући пажњу особе која раније није знала за њено постојање.

Историја виноградарства у Мађарској почиње од Келта, који су били први људи који су доносили грожђе у ову земљу. Након тога, познати римски цар Пробус из Рима подржао је производњу винског нектара и дао наредбу да се све дунавске падине посади виноградима. На основу историјских докумената, отприлике у петнаестом веку, белци и црвена вина а број првог био је много већи. И ближе деветнаестом веку, производња и продаја су значајно порасли.

Али пропусти су убрзо почели - крајем истог века, страшна епидемија филоксере проширила се широм света, што је уништило више од половине винограда у земљи. Након тога су услиједила тешка ратна времена и период социјализма. Почетком деведесетих година обиљежена је модернизација и оживљавање винарске индустрије, а тиме и појава нових винограда. Од тог времена, винарство у Мађарској је постало познато широм света по одличном укусу, са посебном климом и земљиштем.

Карактеристике мађарског винарства

За вријеме бербе гроздови се пажљиво стављају у путтонске кутије - специјално припремљене посуде, гдје је сасвим могуће држати до 25 килограма бобица. Када се бобице мало осуше и изгубе влагу, шаљу се под лаганим притиском и истискују есенцију у малој количини. Одмах након тога, добијени концентрат се ставља у стаклене боце.

После извесног времена, сок из бочица је подељен на два дела: онај који ће бити унет у бурад, и онај који се не сме држати. У процесу старења у дрвеним бачвама нектар се оксидира, због чега добија богат укус и арому.

Пиће, које није подложно старењу, модерна је категорија чији је циљ имплементација међу младим дијелом популације. Али асу (део сока, који се чува у бурадима) намењен је искључиво истинским познаваоцима таквог опојног задовољства. Пиће овог типа карактерише превелики садржај шећера. Према мађарском закону, ова категорија може имати ниво шећера од 3 до 5 путона.

Земљишта и клима

Мађарско вино се производи од плодова екстрахованих из локалних винограда, чија је површина око 90 хиљада хектара. Черноземска тла су на лесној иловачи, алувијална тла су смјештена дуж долина Тисе и Дунава, а содоносно-карбонатна превладавају у планинским и брдовитим подручјима. Осим тога, у пространствима Мађарске постоје и неплодна слана тла.

Типови земљишта по регионима:

• Егер - риолит, туф, кречњак;
• Подножје Токаи - лес, вулканско;
• Бадацсони - базалт, вулкан;
• Шексард и Виљан - глина.

Земља се налази у умјерено континенталној клими, тако да је просјечна годишња температура зрака око 9-11 ступњева Целзијуса. Лети је увек вруће, у јулу температура достиже 25 степени Целзијуса. Зима овдје није предугачка и релативно топла, просјечна температура у сијечњу је до 10 ступњева испод нуле. Као што је познато из географије, Мађарску карактеришу дуга јесен и прољеће, које се сматрају најбољим сезонама у овом региону.

Услови

На оригиналним производима који се испоручују директно из Мађарске, можете наћи термине који су неразумљиви за многе људе. Иако су у ствари веома једноставни и врло брзо се памте. Међу њима су:

1. Фехер је бело вино.
2. Ворос - црно вино.
3. Сзараз - мађарска суха вина.
4. Фелсзараз - полу-сухо.
5. Феледес - полуслатко.
6. Бикавер - склопиви напици.
7. Пезсго - пјенушава десертна мађарска вина.
8. Фурминт, Харслевелу, Мускат - сортна пића.

Популарни произвођач

"Цхатеау Дерезла" - вриједан продуцент, ствара најпознатије мађарско вино. Не тако давно, ова је производња спојила своје напоре са француским брендом Едониа, који посједује луксузне плантаже на територијама Француске и Аргентине. Пре око петнаест година, винарија је реконструисана, а сва стара опрема замењена је савременом, тако да је рад ишао много брже, а квалитет се знатно побољшао.

До данас, виногради се налазе у Токаиу - најповољнијем терроиру земље. Има јединствене климатске и природне услове, што доприноси побољшању квалитета производа. Производњом се управља са 60 хектара земљишта, потпуно засађено грожђем старим 35 година.

Пре слања на продају, напитак се дуго оставља у пећинама, чији су зидови потпуно прекривени плијесни. Ова микроклима пружа производе јединственог укуса и незаборавне ароме.

Топ винес

Главни фактори (јединствена клима, изврсне мађарске сорте грожђа, као и богата тла) заједно омогућавају производњу гурманских делиција са јединственим укусом и аромом. Управо те нијансе чине мађарске производе другачијим од европских. Најпопуларнија Токаи вина, која су детаљно описана у наставку, лако могу да се надмећу са светским брендовима вина.

Асу

Један од најчешћих пића у Мађарској, Француској, Америци, Русији и неколико других земаља је Асу (или Азу). Као и сва друга Токаи вина, она је направљена од Ботритис плијесни које се појављују на плодовима узгојеним на плантажама уз ријеке Тиса и Бодрог. Због влажних маглица, бобице су заслађене, што завршеном алкохолном пићу даје необичну слаткоћу.

Асуови су различитих типова:

1. Цлассиц - Асу бобице се уводе у суво вино.
2. Нативе - за слатка и сува пића су одабрани цели кластери.
3. Есенција - укус готовог вина има наговештај нектара.

Локални стандарди постављају минимално вријеме старења пића у бачвама - 2 године, а затим око годину дана у боци. У овом случају, вино у боци може бити много дуже од годину дана, али је тај период већ одређен од стране произвођача.

"Токаи Асу Ессентиа"

Ово бело мађарско вино је најскупље пиће из покрајине Токаи. Садржај шећера у њему је око 60%, па је савршен за љубитеље слаткиша. Сок од грожђа за његову производњу добива се ферментацијом ручно осушеног грожђа. Време ферментације и зрења након изливања достиже десет година. Тек након овог времена пиће може бити доступно за продају.

"Кекфранкос Схопрони"

Црвено полуслатко вино разликује се по минималном садржају хистамина. Због овог фактора, пиће може безбедно да користи алергије, не бринући се о сопственом здрављу. Ово вино је једно од најпознатијих у Мађарској. Грожђе се гаји неколико дана, а стаје око 8-10 година.

"Токаи Асу"

Слатко мађарско вино "Токаи Асу" производи се згушњавањем дехидрације сока од грожђа. Његова слаткоћа се мери у већ познатим путтонима. Најслађе је шест путтона. То значи да једна боца садржи око 150 килограма грожђа.

"Вилан Росе"

Слатко вино је првенствено другачије и привлачи купце по изгледу, јер има јарко роза боју. Пиће има укус који комбинује воће и ванилу. "Вилан Росе" продаје се у неколико варијација, које се разликују у хладу. То јест, додатни састојци могу дати одређену боју: мед, јагоде, шљиве, старији и тако даље.

"Токаи нативе"

Ова опција се односи на природна вина и продаје се сува са остатним шећером. Грожђе за његову производњу се бере без одвајања грожђа, док се пожњевени гроздови подвргавају процесу дробљења пилингом, али се пулпа вади најмање 12-24 сата. Одмах након тога, пулпа се пропушта кроз пресу, а сладовина се једноставно ферментира.

Будући гурмански напитак одржава се у некомплетним бачвама, чији капацитет не прелази 220 литара. Време експозиције је више од две године, а температура мора бити строго поштована.

Квалитет вина зависи од броја грожђа, као и од степена оштећења гљива. Често постоје случајеви када уопште нема потребних бобица или су на гомили присутни у минималном износу. У таквим случајевима, направите суха домаћа вина.

"Бадацхони Суркебарат"

Не мање популарна и вриједна поштовања вина. Упркос чињеници да се не производи у Токаиу, већ у регији Бадацхони, њен квалитет је једнако добар као и горе наведена пића. Његово име се дословно преводи као "сиви монах", али, на срећу, његов укус се не може назвати сивим. То је вино које су мештани назвали најбољим слатким пићем мађарских произвођача који нису из Токија.

Кадарка

Светски познато вино се производи од грожђа познате сорте Кадарка, у чије име је добила име. У Мађарској не ужива посебно поштовање, иако у Русији и Француској постоје прави познаваоци овог типа пића.

Сорте грожђа Кадарка се често користи као основа за разне мешавине, због чега су је Мађари називали радним коњем. Можда је у земљи у којој се прави пиће људи навикли на оригиналније укусе, али у многим европским земљама је високо цијењена.