Индијски чај. Који чај је бољи? Како скухати чај

Чај је једно од најчешћих пића на земљи. Према статистикама, готово двије милијарде људи га сматрају главним. Поред тога, чај је врло старо пиће. Његова употреба је нераскидиво повезана са историјским традицијама, економијом и културом многих народа. Чај није само једна од сорти постојећих пића. Неки народи га приписују производима прве нужде.

Реч "чај" за нас има неколико значења. Ово је пиће, суве сировине за варење и сама биљка.

Историја производње производа у Индији

Чајану су открили Кинези. О томе свједоче древни рукописи, у којима је још прије 4,700 година био споменут грм с мирисним листовима.

Производња чаја у Индији почела је да се бави средином КСИКС века. Током тог периода, грмови који производе сировине за ароматично пиће су доведени из Кине у државу Ассам. Првокласни индијски чај успео је да стигне десет година касније.

До почетка двадесетог века Индија је постала лидер међу добављачима чаја на светском тржишту. И данас ова земља остаје у статусу највећег произвођача овог производа. Међутим, количина квалитетног чаја произведеног на традиционалан начин се тренутно смањује. До данас, ово је само 15% од укупног броја. Индијски чај у великим количинама производи гранулат. Данас је то већ 80% укупне производње.

Врсте произведеног чаја

Када купују чај, потрошачи га, по правилу, разликују по области раста. То су Индијски и Цејлонски, Краснодар и Грузијски итд. Многи сматрају географску особину главном за одређену врсту производа, вјерујући да одређена врста чајне биљке расте на одређеном подручју. Међутим, ово мишљење је погрешно. Постоји велики број трговачких сорти које се добијају уз различите фабричке прераде.

Производ за припрему ароматичног пића је подељен на четири типа. Оне укључују:

- црна;

- црвена;

- зелена;

- жута.

Ова подела није узрокована бојом листова у сувом облику иу инфузији. Додела производа једном или другом типу указује на разлике у технолошкој обради листа. То на крају утиче на арому и укус готовог напитка. Тако, производња црних чајева укључује сушење, увијање, ферментацију и сушење листа. Добијање зелене боје значи само два процеса. То укључује сушење и увијање.

Жути и црвени чајеви су између црних и зелених чајева. У њиховој производњи се користи ферментација, али само у непотпуном облику.

Пеак Вариетиес

Скоро деведесет осам посто глобалног тржишта потрошача представљају црни чајеви. Углавном су баикови. Постоји већа разноликост постојећих трговачких варијанти, о чему свједочи најбогатија гама окуса и укуса овог типа.

Производња чаја у јужној Индији се практикује у две области. Ово су Мадрас и Керала. У првој од њих, где се узгаја асамска биљка, сировине су квалитетније. Међутим, индијски чај из јужних региона може бити веома оштар. То даје пићу мало укочености. Најчешће се такви чајеви конзумирају с млијеком. Квалитет овог производа се сматра просечним.

Изузетак је индијски чај произведен у држави Мадрас (регија Нилгирис). Овде се вредна грмља узгајају недалеко од Плаве планине на надморској висини од преко 1.800 метара надморске висине. Најбоље сорте производе се од лишћа сакупљених у зимским мјесецима.

Међу ароматичним производима које нуди произвођач, који је ли чај бољи? Ово је Дарјеелинг. То је чај од листа. Њена цена је толико висока да је једноставно немогуће задовољити овај производ у малопродајним ланцима. Дарјеелинг се продаје само на аукцији. Ако још увек нађете пакет са таквим именом на шалтеру продавница, онда знајте да пред вама постоји или трећа стопа лажне или мешавине лошег квалитета.

Остали индијски чајеви су мали и нарезани. Смрскани за 30% су означени као БП, 50 - Фнгс, и 20 - Д. За њихову већу стандардизацију, компаније доприносе трговинском миксу од петнаест до двадесет посто компоненти, међу којима су понекад двије трећине ниске или средње сорте.

Упркос оваквом стању ствари, у протекле три до четири деценије Индија је победила светском тржишту. Она је купца привукла лакоћом употребе производа, гарантирајући укус чаја и тамну боју пива чак иу случају не нарочито пажљивог пива.

Одређивање квалитета пића

Који чај је бољи може се одредити неким вањским знаковима. Ови индикатори укључују боју лишћа, њихову нијансу, као и квалитет и степен њихове торзије. Реал индиан црни чај Тип мора да има црну боју. Такво пиће може имати другачију плавичасту, црвенкасту, наранџасту нијансу или само сјај. Индијски црни чај са чајним листовима сиве боје је очигледно лошег квалитета. Ова бројка указује на губитак листа растворних компоненти током обраде, а самим тим и губитак укуса и укуса.

На кршење технологије може говорити и свјетло смеђе боје инфузије. Сировине за такав чај су узимане крупне листове.

Зелене сорте

Ови чајеви се разликују од црних у одсуству специфичне ароме. Поред тога, зелене сорте имају опипљив и оштар укус. Њихова пића имају деликатну арому која даје комбинацију мириса избледог листа јагоде и свеже осушеног сена.

Индијски чај се производи у релативно малим количинама на сјеверу земље. Плантаже се налазе у областима Кангра и Ранцхи, Кумаон и Дехра Дуи, као и Гархвал. У Индији, овај чај се не конзумира. Производ се производи од тврдог и малог листа. Када се скува, добија се слабији доњи напитак који је лошег квалитета. По правилу, овај чај се извози у Непал, Тибет, Сикким, Бутан и Кумир. То су земље у којима већина становништва живи у сиромаштву и радо купује производ по ниској цијени.

Зелени чајеви, који се узгајају у долини Кангра, по квалитету су ближи кинеским. Имају благи пријатан мирис. Такви чајеви се извозе у Пакистан, Авганистан и Балукистан. Становништво ових земаља је навикло да пије рижу са овим пићем.

Чај који се узгаја у региону Ранцхи производи јак, дебео и опојни напитак са наглашеним укусом. Међутим, по квалитету овај производ је и даље лошији од Кинеза. Углавном се извози у арапске земље. Нортх Африцан и такође у Пакистану. Генерално, зелени индијски чајеви су ниски на глобалном тржишту. Они су инфериорни у односу на кинеске, јапанске, па чак и грузијске.

Правила пиварства

За припрему ароматизованог напитка користите неколико метода. Како скухати чај? Да бисте то урадили, следите одређена правила:

1. Загрејте празан порцелански чајник пре кувања. То се може учинити испирањем три или четири пута кипућом водом.
2. Да положим део сувог чаја. Сипајте сву кипућу воду.
3. Прво, сипајте воду само до половине порцуланског чајника, а ако је чај зелен, онда до једне четвртине.
4. Посуду покријте платненом тканином која ће заробити ароматична хлапљива етерична уља.
5. Након 3-4 минута улијте кипућу воду у чајник.

Правилно извршавање свих правила биће доказано пеном која се појављује. Његово присуство ће потврдити да чај није стајао, а мирис из њега није испарио.

Како правилно скухати чај? Концентрација припремљеног напитка треба да буде оптимална. Не препоручује се разблаживање добијене инфузије кипућом водом. Само у овом случају, пиће ће бити високог квалитета и пријатног укуса. Треба имати на уму да се треба конзумирати у року од петнаест минута након припреме.

Начин кувања

Квалитетни лиснати црни чајеви не би требало чувати након додавања кипуће воде дуже од пет минута. 4 мин је довољно за мљевени производ. Црни чајеви крупног квалитета издржавају ригиднији режим. Укупно време кувања за такав производ може да се креће од седам до девет минута. А ако се припрема пића догоди у хладној просторији, онда време излагања треба да буде 10-12 минута.

Што се тиче укусног зеленог чаја, можете га скухати двапут. Први пут пиће је старо 4 минуте. Инфузија је пијана, остављајући најмање трећину чаја. Други пут кипућа вода треба да сипа производ 6-7 минута.

Примена кинеске методе

Ова деликатна метода је погоднија за висококвалитетан чај Дарјеелинг. Мала количина производа се стави у претходно загрејану посуду и сипа 100-120 мл воде доведене на 80 степени. Време експозиције не би требало да буде дуже од 1-1,5 минута.

Примена енглеског метода

Она се разликује од осталих по томе што се пиво треба узети у довољној количини (1 кашичица по чаши). У добро загрејаном котлићу, пиће испуњено водом са температуром од 95 степени треба да стоји три до четири минута. Резултат је прилично јак индијски чај. Рецепт за пиће припремљен на овај начин укључује додавање млека или креме.

Поред тога, црни индијски чај се може попити са разним адитивима. Рецепти за припрему овог пића укључују употребу разних зачина. Може бити кардамом и каранфилић, цимет и пимент, ђумбир или мушкатни орашчић. Све зависи од ваших личних преференција.