Италијански сир: имена, фотографије и описи, карактеристике

Можда је један од најпопуларнијих производа у модерној кухињи сир. Што се тиче италијанске кухиње, она је саставни дио готово сваког јела, било да се ради о тестенинама, салатама, пици, разним грицкалицама и десертима. Данас желимо да разговарамо о најпопуларнијим италијанским сиревима, захваљујући којима свако јело постаје рафинираније и укусније.

Хистори оф

Постоји верзија по којој су технологију прављења сира посудили Римљани од Египћана. Производња сира у Римском царству сматрана је високом умјетношћу. У почетку, сир се могао видјети само на столовима врло богатих људи, а касније - и међу обичним људима. Након пропасти Римског царства, већина становништва населила се у планинама и почела да се бави пољопривредом и производњом сира. Ин дифферент регионима Италије створене су различите традиције италијанског производње сира. Због тога је настала таква сорта. Тренутно постоји око 500 сорти ове врсте производа.

Класификација сира

Класификација производа зависи од врсте млијека које се користи за производњу сира: крава, оваца, бизона, коза, на постотку сухе материје (сиреви могу бити масни, подебљани и витки). Осим тога, од температуре која досеже масу сира, њену конзистенцију и вријеме зрења сира. Производ се оцењује према два главна параметра: укус и текстура.

Италијански сиреви

Имена италијанских сирева су широко позната. Вероватно сте испробали многе од њих, знате за неке од њих и можда ћете први чути за неке од њих. Занимљиво је да у сјеверним дијеловима земље стварају углавном деликатне меке сиреве, ау јужном - пикантније и пикантније. У наставку представљамо најпознатије сорте сирева.

Пармесан

Како се зове италијански сир, који се с правом сматра краљем сира? Наравно, пармезан, на италијанском, његово име звучи као пармигиано реггиано. Производи се од крављег млека, делимично обрано. Од свих тврдих сорти, пармезан се сматра најтежим. Производ није масна, сува материја садржи око 32% масти. Период сазревања траје од једне до три године. Обратите пажњу: за главу сира од 30 кг потребно је 500 литара млијека. Процес кухања је прилично компликован, али је потребно посебно обратити пажњу на сир током зрења. Сваке две недеље образац се мора очистити и окренути.

Месо производа је јако, густо. Сир има пријатан, благо слатки деликатан укус. Има блиставу зачинску арому са нотама ораха, а јачина њене ароме директно зависи од степена зрелости. Након 30 месеци од почетка зрења почиње процес кристализације, што је карактеристично за овај тип сира. Пре него што продате ову сорту италијанског сира, пажљиво проверите квалитет игле и традиционалног чекића. Пармезан је извор калцијума, фосфора, лако пробављивог и концентрисаног протеина.

Пецорино Тосцано

Италијани сматрају пецорино сир једним од њихових старих сирева. Постоји изјава да је овај сир, у количини од 27 грама, био свакодневно укључен у исхрану римских легионара. Производ је произведен од овчјег млијека, што се види из назива, пецора значи “овца”. Од свих сорти овог сира, пецорино Тосцано, који се производи у провинцији Цхианти, је најчешћи.

Услови излагања могу бити у распону од 20 дана до 4 мјесеца. У зависности од тога, њен укус може значајно варирати. На пример, пецорино тосцано фреска је мекша и слађа сорта тосканског пецорина. Обично се служи као ужина, заједно са воћем. Пецорино тосцано стагионато служи се са џемом или медом. Постоји још један тип овог сира - пецорино стагионато у фоглие ди ноце, стар је у лишћу ораха, због чега има специфичан укус и арому.

Цхеесе битто

Постоји верзија да је овај тврди италијански сир - битто ("вечни") - добио име од Келта који живе у Северној Ломбардији. Захваљујући посебној технологији производње, сир је дуго остао свјеж. Тренутно је то традиционална делиција у Ломбардији. Већина производа се производи у долини Валтеллина. Сир се производи само љети. Главни састојак је кравље млеко, које се додаје малој кози. Сорта сира се држи у просеку око три године, али њено сазревање може трајати и до десет година. Битто је незамјењив састојак за припрему националног јела од рижота, у којем се, поред сира, додаје суво говеђе месо и домаће вино.

Горгонзола

Име је добио у част малог града у покрајини Милано, где је први пут куван. Ломбардски и Пијемонтски горгонзола је најпрепознатљивији плави италијански сир, чији је рецепт, према легенди, изумљен случајно. Почетни помоћник произвођача сира заборавио је да скине млеко на хладном мјесту. Када се вратио, открио је да се производ покварио. Да би избегао казну, младић је комбиновао размажен сир са свежим млеком. Након неког времена у производу су се појавили плави трагови и његов укус је постао прилично необичан и занимљив. Карактеристична карактеристика стварања овог сира је да се за његову припрему, ујутро и вечерњи приноси млијека бојају одвојено, штавише, подразумијева се и његово наношење. Да би се плава плијесан у маси формирао на природан начин, у њој се стварају пукотине. Зрење овог сира траје од 2 месеца до 6 месеци. Мекша верзија сира може се добити за два или три мјесеца, а више зачинити треба чекати од 4 до 6 мјесеци.

Постоје два типа сира горгонзола: тврдо и зачињено Пицанте, који се обично сервира са црним вином или у комбинацији са румом и мостардом (воћни сок са сенфом), и слатка долце, која има деликатнији окус и мање плијесни. Користи се за кување првих јела и додаје се слаткишима. Сир се производи од крављег млијека.

Моззарелла

Овај производ је дом Кампаније, регије у југозападној Италији. Без ове врсте сира не би било пице, јер се као главни сир користи само моцарела. Назив италијански сир потиче од речи моззаре ("отргне се"). Технологија прављења сира је следећа: мале куглице се одвајају од укупне масе руку. Ова врста сира је свежа. Може се одмах послужити на столу, без зрења или након кратког зрења. Пожељно је да се направи од бивољег млека, али може бити и од крављег млека.

Буррата

Овај мекани италијански сир помало наликује моззарелли, само са још деликатнијим укусом. Произведена југоисточна Италија у региону Апулије. Припрема се одвија у двије фазе:

• прво морате формирати врећицу скуте;
• напуњена је врућом кремом од сира, затим везана траком од умјетне сламе.

Буррата се добро слаже са разним намирницама, али је изузетно укусан са парадајзом од вишања, маслиновим уљем, свежим босиљком. Сир се прави од млека бивола и крава.

Рицотта

Изненађујуће нежан производ који се добија из сурутке. Остаје након склапања млијека и формирања тврдих сирева. За производњу користи се мешавина млека крава и бивола, одговарајуће млеко оваца и коза. Укупно има неколико врста овог сира:

• фресх софт;
• димљени;
• више зреле слане.

Треба напоменути да је велика количина Италијанска јела. Користи се за прављење пудинга, пиззе, колача, пецива, неких врста лазања, равиола и салата.

Страккино

У Ломбардији, одакле потиче производ, име овог италијанског сира на локалном дијалекту значи "уморни". Њен изглед подсећа на густу павлаку. Име је добила због чињенице да је направљена од млека "уморних" крава. На северу Италије је љети узето крдо крава да би се одвезло у планине. За Страккино сир, млеко се узима од крава које су се управо вратиле са алпских пашњака и уморне су након транзиције. Производ припада свјежем сиру 20-30 дана изложености. Могуће је кухати од крављег (биволског) млијека.

Робиола

Традиционално се производи у провинцији Асти, која је део историјске регије Монтферрат. Сматран свежим сиром, једна од свих врста овог производа се прави од три врсте млека, оваца, крава и коза. Има благ, благо киселкаст укус. Препоручује се за јело од 2-10 дана након припреме. Савршено раширено на хлебу, препоручује се послуживање било којег црног вина произведеног у истој провинцији.

Проволоне

Овај италијански сферични сир већ хиљадама година направљен је у јужним деловима Италије. У прошлом стољећу, њена производња је глатко прешла у сјеверне регије. Због тога су почели да га сматрају северним сиром. Има веома густу структуру са рупама. Односи се на тврди сир период зрења је од 10 дана до 1 године. Направљен је од крављег млека. Необично укусно јело може се припремити уз кориштење овог сира са поврћем на жару.

Позонне ди моена

Сир се производи у покрајини Тренто у истоименом граду Моени. Има веома мало атрактивног имена и дословно се преводи као "смрдљивац из Моене". Сир је добио свој надимак због свог карактеристичног мириса. Упркос томе, стекао је огромну популарност у Европи. Сматра се меким сиревом, период зрења од 2 до 8 месеци. Направљен само од крављег млијека.

Масцарпоне

Италијански сир са меким мастима пријатног слаткастог укуса. Добија се од креме добијене из бивола (крављег) млека. Овај производ се може назвати сирем условно, јер се припрема без употребе посебних ензима и киселог тијеста. Конзистенција масцарпонеа више је попут кремастог меког маслаца или врло густе павлаке. С обзиром на то да сир има такве карактеристике, користи се као сендвич маса или крема, повезујући је са бобицама, зачинима, шећером у праху, зеленилом. Производ је незаменљива компонента за припрему тирамису, као и неке врсте сладоледа.