Казахстанска кухиња: рецепти за кухање националних јела

Кухиње народа свијета ... Звучи примамљиво, интригантно, зар не? Нарочито ако је међу производима од којих се припремају национална јела, многи су необични за наш стол и желудац. Али увијек је занимљиво знати што једу на другој страни свијета. Или бар у суседној држави. Овај чланак је мали водич културних кулинарских традиција једне од земаља Централне Азије.

Национални укус и живот

Тема нашег разговора је казахстанска кухиња. Ако упоредимо историју живота народа Средње Азије, њихов живот и обичаје, кухиње и методе кухања, Казахстанци стоје нешто другачије од других националности. Они су до 19. века водили номадски начин живота, а националност је настала тек крајем 16. века. Преци садашњих Казахстанаца - турских племена. А казахстанска кухиња, култура прераде, складиштења, припреме и кувања били су повезани са специфичностима живота људи. Користили су коњско месо, месо дева, овчетину, говедину и млечне производе: сиреве, коумис и разне врсте млека као главне сировине за храну. Национална казахстанска кухиња је у почетку била изузетно сиромашна поврћем, житарице греенс. Чак и први курсеви као што су - супе, боршч и друге ствари - раније нису били припремљени. Заиста, уз производе, казахстанци нису имали неопходне кухињске потрепштине. "Посуђе" за домаћице биле су вреће јагњетине и коња, где је млеко било кисело за коумис, чувао се сир и кувао месо. Казахстанска кухиња почела је да укључује пржену храну тек у 18. веку, када су се у домаћинству националности појавили гвоздени котлови и лонци.

Посебности исхране

Дакле, првобитно је казахстанска таблица била састављена од куваног меса и другачијег типа. ферментисане млечне производе. Поред тога, традиционално номадски људи су снабдевали много полупроизвода од меса који би били добро очувани у врелој и сушној степској клими. Стога је национална казахстанска кухиња разноврсна врста пушења, сушења, сољења меса посебно, припрема кобасица и нуспроизвода. Казахстанци никада нису пили свеже млеко и до сада нису пили углавном. Концентрати сувог млека, сиреви, кисело млеко се стално једу. Дакле, ако користимо модерну терминологију, национална јела казашке кухиње су углавном јела од хладног стола. И тек почетком 20. века, када су се људи преселили у стабилан животни стил, међу људима се појавила разноврснија храна - употребом брашна, теста (брашно, бесхбармак, манти, итд.), Поврћа и зеленила. Истовремено, постоје активни кулинарски зајмови из суседних етничких група - Таџикаца, Узбека, Дунгана и других, чије кухиње постоје већ више од стотину година и биле су изузетно разноврсне. Под утицајем Казахстана и руске кулинарске традиције - припрема кромпира, мркве и ротквице, салате од краставци и друго свеже поврће. А стол модерне казахстанске породице испуњен је разноврсним јелима међународне кухиње.

Јагњећа прса са ротквицама: састојци

Дакле, већ имате идеју шта је то казахстанска кухиња. Њени рецепти су, наравно, помало егзотични за нас. Али покушајмо да скувамо неколико јела од оних производа који су познати нашим желуцима. Уосталом, коњско месо, једноставно не доносите кући са тржишта! Али пола или два килограма јагњеће груди са ребрима биће оно што вам треба. И куваћемо месне делиције под именом Кабирга. Поред доброг комада јагње, требаће вам и велика ротквица, 3-4 лука, једна и по глава белог лука. Храна је доста зачињена, јер се у њу стави најмање 1 кашичица црног бибера (што је више могуће) или једну и по до две махуне паљења. Казахстанска јела су углавном масна. Због тога је за кабирга неопходно од 100 г топљене јањеће масти (можете је заменити пола чаше сунцокретово уље, али укус хране неће бити исти) и пола шоље богатог бујона.

Цоокинг

Да би се дочепало хране почињемо са припремом меса. Требало би да буде солидан слој, прилично правилног правоугаоног облика. Оставите комад семена на једној страни дојке, не више од 4 цм. Мешајте бибер и со, сецкајте бели лук, трљајте овчетину са овом смешом. Уваљајте га у ролу, осигуравајући ивицу костију. Да бисте се уверили да се месо не одмотава, вежите га грубим концем. У дубокој тави или котлу, ставите масноћу или улијте уље, добро загрејте и ставите ролну у њу. Пржите темељито са свих страна, затим сипајте бујон, учините ватру малом и пирјајте око сат времена, не заборављајући да се окренете. За то вријеме, огулите лук и ротквицу, нарежите на коцкице и око 15 минута прије краја кухања меса, ставите поврће у печење. Они ће послужити као прилог. Готова ролна без конца, исећи на порције и послужити и топло и хладно. Срдачан и укусан!

Роштиљ на казашком (тостик)

Тешко да ћемо наћи особу која би имала негативан став према кебабу. Анд рецепти за кување Има много хране. Један од начина на који ћемо сада разговарати. Јело, као што разумете, опет је месо, и опет од јагње. Узми добар комад пулпе, можеш и груди. Млада јањетина је нужно потребна - сочнија је и њежнија, што значи да има бољи укус. Дуж кости ребарца, исеците га на неколико широких трака заједно са масноћом. Угрните се на ражњу или ражњу, пржите на угаљ. Када тостики буду скоро пржени, треба их уклонити, добро утрљати са мешавином кашичице соли, сецканог лука и белог лука. Затим поново ставите ражњу и завршите до меке. Овако припремљен овчетин је врло ароматичан, дословно се топи у устима. Невероватно укусни тостики! Одрежите јагње на танке траке и послужите!

Вхеи цаке мик

Врло занимљив и користан производ ће се појавити ако користите казашки рецепт за прављење Сарсаса. Шта је то? Нека врста "екстраката" од сурутке и млаћенице. Претпоставимо да сте направили сир и шлаг маслац. Или купили сирутку и млаћеницу на тржишту (10 литара, мање нема смисла). Испразните оба производа у ливеном гвожђу или у великој емајлираној посуди. Ставите га на ниски пламен и прокувајте течност све док садржај не почне да се згушњава и постаје видљиво вискозан. Пустите да се маса мало охлади, а затим формирајте колаче из течности за кување. Осушите их у рерни. Сарс-флатбреад се може јести као посебан производ, врло, успут, укусан. Можете га самљети и додати у пециво у бијелим умацима и умацима. Да бисте побољшали укус производа, посолите га током кувања.

Цурд баллс

Сир може бити одлична компонента у припреми многих одличних јела. Један од њих се назива потпуно неразумљивим - баурсак. У ствари, ово су куглице од скуте, куване на посебан начин. Узмите пола килограма ферментисаног млечног производа, 2 јаја, 75-80 г путера или маргарина, 2/3 чашице просутог брашна, со, млевени бибер по укусу и биљно уље за печење. Како направити куглице: згњечити и обрисати сиром кроз сито. Разбијте јаја и помешајте са сиром. Уљни каша и додајте у радни комад. Додајте брашно, со и бибер, добро промешајте. Узмите мало теста и увалите га у мале куглице. Баците их у посуду са кипућом водом, прокухајте (куглице би требало да плутају), уклоните цедило, раширите на сито да се осуши. Сада свитите у брашно и пржите у врелом уљу у лонцу, тако да куглице имају златну кору. Послужите топло са киселом павлаком или хладном. Као што видите, казахстанска национална јела могу бити сасвим прихватљива за Европљане!

Делициоус десерт

Сланине или баурсак можете кувати не само слано, већ и слатко. Да бисте то урадили, у свјежи сир, осим соли, ставите шећер, мало ваниле. Можете додати комаде кандираног воћа, орашастих плодова, грожђица. Или суво воће. Онда кувајте слатке куглице на исти начин као и слане. Након што се прже, мало се охладе и уваљују у шећер у праху. Па, врло, врло укусно!