Узгој житарица је најважнији пољопривредни сектор. Ове биљке обезбеђују сточну храну, индустријске сировине. Житарице заузимају једно од најважнијих места у прехрамбеној индустрији. житарице

Општа класификација

Житарице се деле на махунарке и хлеб. Потоњи углавном припадају ботаничкој породици житарица. Главни усјеви су:

  • Миллет.
  • Соргхум.
  • Кукуруз
  • Барлеи
  • Миллет.
  • Фиг.
  • Рие
  • Вхеат
  • Хељда и други.

Плант валуе

Производи од жита се користе за развој стоке и живине. Велики број хранива садржаних у биљкама, промовише активан раст стоке, повећава производњу млека. Од житарица се производе и важни производи као што су макарони и хлебни производи, брашно, дресови. Биљке делују као сировина за скроб, алкохол, меласу и тако даље.

Хемијски састав

Житарице су богате угљеним хидратима и протеинима. Потоњи су присутни у количини од 10 до 16%. Угљени хидрати у биљкама садрже од 55 до 70%. Већина зрна садржи између 1,5 и 4,5% масти. У кукурузу и зоби садржи око 6%. Проценат протеина у житарицама није константан. Њихов удео зависи од сортних и врстачких посебности, агротехничких метода, климе, времена. Дакле, пласман житарица у областима са континенталном климом, у областима где има много светлости и топлоте, омогућава да добијете биљке са више протеина него у подручјима са благим условима и кишним временским условима. Поред тога, уочено је повећање садржаја овог једињења на тлима богатим фосфором и азотом. Житарице су богате витаминима Б, ПП. Житарице које се прокликују садрже Ц, А и Д. садњу усева

Значај протеина

Од посебне вредности су једињења која формирају глутен. Печена својства произведеног брашна (запремина производа, порозност, еластичност теста) ће зависити од квалитета и количине. Пшенично зрно може садржати од 16 до 40% сировог глутена. Аминокиселине су присутне у протеину житарица. Међу њима су незамјењиви - они који се не синтетизирају у људима и животињама. Они укључују, на пример, триптофан, метионин, лизин и друге. Ове аминокиселине се морају уносити храном. С тим у вези, њихов повећани садржај у житарицама повољно утиче на стање животиња и људи.

Нутритивна вредност

Мјери се у јединицама хране. За 1 ставку Сматра се хранљивом вредношћу килограма суве зоби. Тако је у 1 кг пшенице и ражи показатељ 1,18, јечам 1,27, кукуруз 1,34. Хранидбена вредност килограма сламе може се кретати од 0.2 (пшеница, раж) до 0.3-0.35 (јечма, зоби).

Актуелна питања индустрије

Програми се развијају сваке године како би се повећао принос житарица. Међутим, то није једини задатак. агро-индустријски комплекс данас. Заједно са повећањем обима сировина, посебна пажња се посвећује њеном квалитету. Нагласак је првенствено на производњи житарица које су највише тражене у прехрамбеној и пољопривредној индустрији. Међу њима су јака и тврда пшеница, најважнија сточна храна и сорте житарица. Многе житарице, као што су зоб, јечам, раж и пшеница, имају зимске и пролећне облике. Они се међусобно разликују у својој култивацији. Развој зимских усјева повезан је са условима зимовања. Сетва житарица врши се у јесен, а жетва за следећу годину. Пролећне форме могу издржати ефекте ниских температура само кратко вријеме. У овом случају, житарице се саде у пролеће, а жетва исте године. производња житарица

Структура: коренски систем

Све житарице имају приближно исту структуру. Коренски систем је скуп допунских грана, које се скупљају у режњу (сноп). Постоје герминални (примарни) корени и секундарни. Потоњи се формирају из чворова стабљика који се налазе у подземљу. Већина корена се развија у обрадивом (горњем) слоју земље. Само неке гране продиру дубоко у тло: у кукуруз, пиринач, зоб и јечам - за 100-150 цм, у ражи и пшеници - за 180-200 цм, у сирку - 200-250 цм. Од подземних чворова стабла, секундарне гране се касније развијају. Уз довољно воде, почињу да расту прилично брзо. Смрт примарних корена се не дешава. Они играју главну улогу у испоруци влаге и хранљивих материја у дијелове земље. Код сирака и кукуруза, ваздушни (потпорни) корени формирају се од надземних чворова који су најближи површини.

Сталк

Зове се сламка. Житарице, по правилу, имају шупље стабло са 5-6 чворова који га дијеле на интернодије. Соломин може досећи висину од 50 до 200 цм - зависи од биолошких карактеристика сорте и услова њеног раста. Кукуруз и сирак имају стабљику висине од 3-4 метра или више. Међутим, велика надморска висина се не сматра увијек вриједношћу сорте. То је због чињенице да се са дугим стабљиком смањује отпорност на таложење.

узгој житарица

Број интернодија се поклапа са бројем листова. Први у расту почиње најниже, даље - све наредне. Стабљика развија све интернодије. Горњи према крају развоја постаје дужи него нижи. У дурум пшеници и кукурузу, стабљика је испуњена спужвастим ткивом. Доњи део је уроњен у земљиште заједно са чворовима. Од тога се формирају корени и секундарне стабљике. Овај део се назива чвор браздања. Када је оштећена, биљка умире.

Листови и цвасти

Житарице могу имати линеарне (рижа, зоб, раж, пшеница), средњи (јечам) или широки (просо, сирак, кукуруз) лишће. Такође се разликују по локацији. Листови могу бити стабљика, базална (розета) и герминална. Сви се састоје од вагине, која покрива стабљику, и плоча. У подручју гдје вагина прелази у плочу, језик се налази - мембранска формација. Код тритикале, јечма, ражи, пшенице, цвасти су сложени шиљци. Пиринач, сирак, просо и зоб имају метлицу. На једној биљци кукуруза се формира метлица у којој се налазе мушки цветови (султани) и ухо у којем се налазе женски цветови. У штапићу се истиче. На својим ивицама са обе стране се наизменично формирају мали класићи. У метлици су гране првог, другог и трећег реда. Клинови се такође налазе на њиховим крајевима. Цвеће је мало. По правилу, они су зеленкасти. У цветовима постоје две скале: унутрашње и спољашње (у центрифугалним формама, пролази у авн). Унутра између њих је тучак. Састоји се од јајника, у коме се налазе три прашника и две пернате стигме. Усјеви имају бисексуално цвеће. Њихов број у шиљцима варира.

Плод

То је једно семе, названо зрно. У сирку, пиринач, јечам, зоб и просо плодови су покривени љускама. Зрно пшенице на врху покрива капут. Под њим је ендосперм - брашнасто ткиво. Он обезбеђује храну биљци током клијања. Око 22% протеина и 80% угљених хидрата из укупне масе зрна су присутни у ендосперму. Испод љуске, са леве стране у доњем углу, налазе се герминални корен и пупољак.

Семена зрна: одрживост

Суво воће не губи клијавост чак ни након што је у текућем водику. Тако издрже хлађење до -250 степени. Са овим клијање зрна не толерише температуру -3 ... -5 степени. Плодови су веома отпорни на сушу. Они задржавају своју виталност чак иу случајевима када губе готово сву влагу. Међутим, током активног раста усјеви постају веома осетљиви на дехидрацију. Могу умрети уз мање губитке влаге. основне житарице

Фазе развоја

Током вегетације, биљке пролазе кроз неколико фаза. Постоје следеће фазе развоја:

  • Клијање семена.
  • Формирање садница.
  • Тиллеринг
  • Формирање цеви.
  • Цхалкинг оут (еаринг).
  • Цветање
  • Образовање и сипање житарица.
  • Рипенинг.

За клијање, потребна вам је довољна количина ваздуха, влаге и топлоте. Овај процес почиње након бубрења зрна. Са довољном топлотом, он покреће ензимски систем. Као резултат његове активности, скроб, масти и протеини се претварају у растворљиву воду, једноставније органска једињења. Они су нутријенти за ембрион. Када стигну, примарни корени почињу да расту, а затим стабљика. Када се први растворени лист појави изнад земље, почиње фаза формирања саднице. Појављују се на 7-10 дан.

Вхеат

Делује као једна од главних житарица. Према ботаничким карактеристикама издваја се мека и тврда пшеница. У зависности од времена сетве, усев је подељен на зиму и пролеће. Мека пшеница је различита воћна брашнаста, полу-стакласта или стакласта конзистенција. Зрно је заобљеног или овалног облика, благо проширено до ембриона, са дубоким жљебом и израженом брадом. Плодови могу бити жути, црвени или бели. Мека пшеница се користи у пекарској и кондиторској производњи. У зависности од технолошких својстава сировина се дели на три категорије:

  1. Слаба пшеница. Садржи 9-12% протеина, глутена ниског квалитета. Да би се побољшала својства печења, помешана је са чврстом или јаком пшеницом.
  2. Јака пшеница. Повећава садржај протеина (више од 16%). У култури постоји еластични, еластични глутен, не мање од 60% стакластог плода.
  3. Просечна пшеница. Она заузима средњу позицију, разликује се од просјечних квалитативних показатеља. житарице

Дурум пшеница има значајне разлике од меког. Плодови су му издужени, са задебљањем на врату. Ребрасто зрно у резу је прозирно, стакласто. Брада фетуса је слабо развијена, утор који улази плитко унутра је отворен. Боја зрна може варирати од свијетлог до тамног јантара. Садржи више шећера, протеина и минералних једињења него у плодовима меке пшенице. Чврсте сорте се користе у производњи гриз, паста. Они се додају и пшеници, која има лоша својства печења. Осим тога, користи се за производњу брашна, гриз.

Рие

Ово је зимска зимска биљка. Ражена зрна су дуља од пшенице. Боја плода може бити браон, љубичаста, сиво-зелена, жута. Сиво-зелена зрна су већа од других. Садржи више протеина. Таква зрна имају висока својства печења. Код ражи, мање него код пшенице, присутан је ендосперм. Ово, заузврат, изазива велики број шкољки, које садрже алеуронски слој. У просјеку, око 9-13% протеина је присутно у ражи. Њихова особеност је да не могу формирати глутен. У том смислу, раж се првенствено користи за брашно. Мала количина иде за производњу алкохола и слада.

Тритицале

Ово је хибрид ражи и пшенице. Тритикале - житарице, карактерише се зимском тврдоћом. Његова зрна су већа од ражи и пшенице. Глутен се испере из брашна добијеног из тритикале. С тим у вези, својства печења су близу пшенице. У зависности од сорте, боја хлеба тритикале може бити тамна, сива или бела.

Миллет

Ова житарица је отпорна на сушу. Просо је биљка која воли топлоту. Узгаја се као пролећни усев. Плод биљке је покривен цвјетним филмовима. Врло се лако одвајају од језгара. Зрно проса може бити овално-издужено или сферично, а ендосперм - брашнаст или стакласт. семена житарица

Барлеи

Ова пролећна култура је кратка период зрења (вегетација траје 70 дана). Јечам може бити два или шест редова. Култура расте свуда. Произведен је јечам житарице (јечам и јечам). Мала количина иде за производњу слада и брашна. Јечам се сматра главном пиварском сировином. Трава се такође користи као храна за стоку.

Пиц

Ова житарица воли топлину и влагу. Облик плода може бити дугуљаст (широк и уски) или заобљен. Ендосперм је прашкаст, полу-стакласто и стакласто. Ово друго се сматра најврједнијим. То је због чињенице да се у процесу ломљења (технолошки процес у којем се одвија одвајање зрна од љусака) стакласто пиринач мање подложан дробљењу и даје већу количину житарица.

Зоб

То је прилично захтјевна култура. Зоб воли влагу и топлину. Биљка се узгаја свуда као пролећни усев. Процес сазревања је прилично брз. Зрно је жуте или беле боје. Поред протеина и скроба, у зоби је присутан и велики проценат масти - око 4-6. Култура се користи за тов стоке и за добијање житарица.