Лада: рецепт за кухање, састојци. Индијски слаткиши Ладду

16. 6. 2019.

Ниједан велики празник у Индији није потпун без слатких посластица. На великим јелима служе планине јалеби спирала, халва правоугаоници, марсхмалловс и бурфи, ладду лоптице. Цимет, кардамом, мушкатни орашчић, каранфилић и шафран су свуда. Индијски десерти се топи у устима. Префињени укус оријенталних посластица дају ароматични зачини, које Индијанци великодушно примјењују у својим јелима. Данас ћемо рећи како се кува шара. Идеално замењује традиционалне слаткише, које, за разлику од нашег десерта, уопште нису добре за здравље. Чак и неискусни кувари могу да савладају наше једноставне рецепте.

фрет реципе

Главни састојци индијског десерта

Учење кухања индијских слаткиша није тешко. Најважнија ствар у њима су састојци необични за руски укус, као што су брашно сланутка, мунг беан, гхее уље и друго. Зачини су од великог значаја. Тренутно, све компоненте за припрему разноврсних егзотичних јела довољно су само да се нађу у продавницама индијске робе. Што се тиче фрета, чији рецепти нудимо у чланку, видећете да су производи за различите опције одабрани према укусу и могућностима кухара. У ствари, сваки Индијанац има своју идеју о томе шта би требало да буде идеалан.

Могућности кувања за ову тежину јела. У правилу, основа ладдуа је грашак мунг или брашно сланутка, шећер или мед, маслац, орашасти плодови, сусам, суво воће, зачини, понекад вода или млеко.

Гхее је маслац направљен од бивољег млека. Веома је сличан крему крављег млека, али је много богатији. За ладду, растопљени крављи маслац је сасвим прикладан.

Шећер се не препоручује због своје грубе структуре. Боље је узети шећер у праху или мед.

Зачини се меље у прах помоћу малтера или млинца и додају у тесто, а понекад и до прељева. Индијски слаткиши

Припрема ораха

Орашасти плодови за ладду су огуљени од љуске и танког филма, сушени, а љешњаци и ораси су пржени. Затим се згњече, али не мијешалицом, већ умотавају у платнену тканину, разбијају се чекићем - прилично су мали, али добро опипљиви у укусу. Понекад се унутар јаја стави орах или комад сувог датума, кајсија, суво грожђе, итд.

Ладду површина може бити глатка, али понекад се лоптице увијају у шећер са шећером са орашчићима, кокосовим чипсом, печеним сусамом, маком и сл. има укус као кувар. граб брашна фрет

Делициоус баллс

Ладду куглице су направљене величине марелица. Најтежа ствар у припреми десерта је постизање конзистенције теста тако да задржи задани сферни облик, не распада се и не шири. Ако се ладду лопта спусти на стол са мале висине, а она се не распада и не поравна, онда је десерт успешан. Да би се то постигло од првог пута, не успевају сви. Тајна исправне конзистенције је постепено мијешање свих састојака у малим порцијама с топлим растопљеним маслацем. Након неколико експеримената, ово је обично добро.

У класичном опису, детаљно ћемо објаснити како се припремају главни састојци Ладдуа. У другим рецептима, треба их обрадити на сличан начин. како кухати фрет

Класична индијска посластица

Класични фрет, рецепт који се препоручује као најближи аутентичном, ради се на следећи начин.

То ће захтијевати:

  • 2 чаше зелене каше;
  • 2/3 шоље кашу и бадем;
  • 8 зрна зеленог кардамома;
  • једну и по чашу шећера у праху;
  • 150-200 г гхее уља;
  • мушкатни орашчић за прелив.

Уље треба ставити на топло мјесто или у водено купатило за топљење. Исперите кашу, осушите у рерни и гњечите у брашно (можете користити млин за кафу).

Припремљени орашасти плодови (љуштени, пржени и дробљени), заједно са кардамоном, смрвљени у малтер, треба пресавити у посуду, а ту можете додати и пире од брашна и шећера у праху. Стир.

Тада почиње најодговорнији - растопљени маслац треба малим комадима сипати у здјелу са сухом смјесом и стално мијешати. Боље је то урадити рукама у пластичним рукавицама. Када се сви састојци равномерно навлаже и почну да личе на тврдо тесто, морате престати са додавањем уља - превише меко тесто ће се замутити.

Формирајте куглице, величине кајсије, раширене на равну плочу и ставите у фрижидер. Пре послуживања поспите шећером у праху, помешаним са мљевеним мушкатним орашчићем. цхицкпеа брашно цимет

Беисан

Баисан фрет је направљен од брашна сланутка, цимета, кардамома, шафрана, гхее уља и шећера у праху и кокосовог чипса.

Потребно је узети око 70 г гхее уља и истопити у тави. Сипајте око 180 г брашна сланутка у маслац. Загрејати на лаганој ватри уз стално мијешање 10 минута. Мешавина треба да има деликатан укус налик орах. Након тога треба мало охладити и комбиновати са пола кашичице мљевеног кардамома и прстохватом шафрана у праху, кашичице цимета и пола шалице шећера у праху. Све темељно гњечите. Формирајте јаја, уваљајте их у кокосове чипс и ставите их на хладно за завршно стврдњавање. кокосов чипс

Рава

Основа овог рецепта није брашно од грашка, већ семолина. Цоок фрет од гриз не теже него од пилића или брашна.

Композиција Раве Ладду, поред семолине, укључује и уље од гхее, индијски орах кондензовано млеко, мале суво грожђе, кокосов чипс анд ванилла.

Једну чашу гриз треба сипати у посуду, додати две кашике гхее уља и исте смрвљене индијске орахове. Превише слаба врућина доводи до незнатне промјене боје и ароме. Након тога одмах почните да сипате кондензовано млеко. Током читавог процеса, како би се избегло паљење смеше, треба га стално мешати са кашиком. На самом крају улијте кашику сувог грожђица (треба га намочити у кипућу воду на пар сати), кокосовом чипсу и ванилији. Трошење кокоса је потребно како за укус, тако и за стварање неопходне конзистенције, па се његова количина одређује појединачно. Лагано загрејати тијесто у куглице. Залијепите горњу половину матице. Охладите у фрижидеру и послужите. узрујавати се од гриз

Брашно сланутка

Брашно сланутка (1 чаша) треба калцинисати у сувој тави до благо крем боје. Чим се осећа пријатан мирис, мора се уклонити из ватре. Улијте пола чаше шећера у праху и додајте кашичицу цимета, прстохват мушкатног орашчића и пире од шамбале (кашичица за кафу). Затим мешати растопљено гхее уље у смешу. То треба урадити веома пажљиво. Неопходно је да маса постане довољно пластична. На крају, узмите индијски орах и забодите га у тијесто са сланутком како би лопта била величине марелице.

За љепоту, можете посути ладду кокосовим чипсом или печеним сусамом.

Брашно сланутка није увек лако наћи на продаји, али се може заменити брашном од грашка. Лада од брашна од грашка није гора. узрујавати се од гриз

Бадем бадем

За припрему овог деликатеса потребно је узети 1 шалицу неоловљеног слатког бадема, испрати кипућом водом и огулити. Онда исеците бадем у блендеру док не добијете кашу. Пола шољице брашна брашна у тави до пријатног мириса. Помешајте брашно са бадемовом масом, додајте пола шољице шећера у праху, шафран у облику праха (комадиће 5), 1 каранфилић, 3 зрна кардамома и тањир цимета.

Да би мешавина била деликатнија, као и да би се побољшала њена конзистенција, потребно је да се отопи маслац и постепено меша у бадемовом тесту. Као резултат тога, требало би да буде добро скинут са руку и лако обликован. Уваљајте куглице у које ћете затворити датум. За лепоту, ладду се може уваљати у мрвицу од ораха и охладити у фрижидеру. Пре послуживања, легните на посуду у облику пирамиде. кокосов чипс

Од сушеног воћа

Варијације рецепата узбуђују велику разноликост. У одсуству брашна и гхее уља, ладду се прави од неког сувог воћа са орасима. Овај рецепт се може препоручити чак и људима који гладују, а којима је забрањено да једу млечне производе. Чињеница је да мед није уље као везиво.

Сушене кајсије, смокве и датуље морају бити млевено са фином мрежицом. Кашевски орашчићи секу се ножем. Пржите лешнике у тигању, огулите и згњечите. Сјеменке сусама такођер лагано калциниране у тави.

Сви састојци, изузев сусама, ставите у посуду и промешајте. Да се ​​добије више вискозности да се уведе мало течног меда. Подмажите рукама биљним уљем и куглицама. Уваљајте их у хладно сусам.

Лада, као и друге индијске слаткише сличне, обично се сервира са чајем, кафом или топлим млеком. Такође, ова деликатеса је дивно комбинована са киселим сортама винове лозе.