Главне врсте салата: опис и фотографија

Модерна реч "салата" комбинује два појма - кулинарско јело и неколико врста културе лиснатог поврћа. У почетку, латински салато значио је снацк послужен са месом. Припремљена је од исецкане зелене салате, ендивија, першина и лишћа лук, зачињеног сирћетом, маслиновим уљем, медом и соли. Главни састојак је зелена салата, која је такође баштенска биљка названа салата. Неутрални укус салате вам омогућава да га додате скоро свим свежим салатама.

У овом чланку ћемо говорити о различитим врстама салата - о вртним биљкама, уједињеним овим именом, као ио јелима истог имена која се сада припремају без салате, али се називају истом ријечју.

Популарне биљке за салату

Лиснато поврће које не ствара велике плодове и има пуно зелене масе, пријатног укуса и ароме, називају се салатним поврћем. То су цресс, ице-салата, римска салата, фриллис, масх-салата, храстова салата, цикоријска салата. Вртне биљке као што су спанаћ, рукола, кинески купус, кисељак, листна репа, маслачак, куиноа, пак цхои и други додају се уобичајеним врстама салатних листова. Има их много. Навели смо само оне врсте салата које се продају у руским продавницама.

Све културе салате могу се користити за моносалатове, само их зачинити сосом. Брзо се припремају салате од лиснатог поврћа и немасног меса, рибе или морских плодова. Ово су медитеранска кухиња и веома су популарне на Апенинском полуострву.

Медитеранска верзија

Врсте медитеранских салата су веома разноврсне. Направљене су од дагњи, шкампа, острига, рибе и сушеног меса. Нудимо да овладамо најједноставнијим и традиционалнијим. За то треба да узмете неколико врста листова салате, на пример, зелену салату, руколу и ромаин, рушите их, али не баш фино. Цхерри парадајз преполовљен. Слатка паприка и лук сече на пола прстена. Од капара исеците стабљику. Све поврће пресавијено у посуди. Фета Цхеесе срушити се прстима. У овом облику, ставите на сто, на којем би требало да стоје боце са соли, бибером, уљем и сирћетом. Сваки од ових додатака додаје се свом укусу. Јело се може допунити готовим морским плодовима или месом.

Зелене салате

Све врсте зелене салате могу бити основа за самостално јело од јела за ужину. Да би се сачувала корисна својства лишћа, боље је не резати, а рукама га растргати или резати порцеланским ножем и одмах сипати у сос. Свјеже зелене краставце, паприку, бијели купус, парадајз и ротквице треба добро мијешати са поврћем. Веома укусна салата од салате, парадајза и белог лука, зачињена сољу и павлаком. Зелена салата се може заменити или комбиновати са било којом врстом лиснатих салата.

Зелене салате не кувају за будућност - непосредно пре послуживања.

Модерна јела

Крајем КСВИИИ - почетком КСИКС вијека јело, названо салата, доживјело је драматичне промјене. Ако су се раније само ти кулинарски експерименти звали салате, које су укључивале и листове салате, сада су се појавиле нове врсте салата, које су различите мешавине сецканог поврћа или воћа, као и конзервирано мешано поврће.

Салате могу бити и слане и слатке, сервиране хладне или вруће, дјелују као засебна јела, као што је позната „Харинга под крзненим капутом“, као украс за јела од меса, рибе или житарица.

Најпознатија салата, која је постала прва у низу нових јела, је винаигретте.

Винаигретте

Занимљиво је да се у Француској салата са француским називом "винаигретте" зове руска. Чињеница је да је крајем КСВИИИ вијека скована у кухињи руског цара Александра И. Винаигре, ријетког винског оцта у нашој земљи, који је кориштен као бензинска станица - дао је име јелу.

Француски језик у нашој домовини је тада био у великој моди. Знао је не само племиће, већ и многе обичне људе. Тако је један кувар припремио мјешавину резаног поврћа, додао кухани крумпир, репу и мркву и зачинио винским оцтом. Краљевска салата је укључивала слане печурке, јесетре, капаре и тартуфе.

Јело ми се свидјело, а салата је отворила нову еру салата - салата са куваним кромпиром, репом и мрквом.

У нацији, пошто су капари и тартуфи били ретка посластица, кисели купус или кисели краставци, пирјана репа и сушена риба ометали су салату.

Савремене врсте салате као што су винаигретте садрже зелени грашак и лук намочен у сирћету.

Традитионал Ингредиентс

Постоји такав афоризам: "Права жена може да направи салату, шешир и скандал из ничега." Салата - јело врло згодно. Вјешта домаћица је у стању да самостално измисли рецепт за нову, оригиналну салату, ако схвати који се производи добро уклапају. Састојци за салату се могу припремити унапред, и исећи, промешати и напунити непосредно пре послуживања. Често се у салатама стављају конзервирани полупроизводи - риба, лигње, кукуруз, грашак, пасуљ, краставци, маслине, гљиве. Комбинују се са свежим или куваним компонентама.

Месни производи одавно су се укоријенили у салату. Ово је само кувано немасно месо, кобасице и димљено месо. Због присуства главног састојка салате се деле на месо, рибу, поврће, печурке или воће. Посебна линија је салата, конзервирана. Најчешће се праве од неког поврћа, али понекад у комбинацији са печуркама, махунаркама или пиринчем.

Најзанимљивије комбинације састојака постале су класичне и добиле су своја имена. Најбољи су приказани у наставку.

Важну улогу у салатама имају бензинске станице.

Рефуелинг

Смисао прељева за салату или облачења није само у давању потребне посуде. Резано поврће брзо оксидира. То доводи до уништења многих витамина. Ацид или масти допуњују деструктивно дејство кисеоника, витамини су сачувани.

У почетку, салате су пуњене само биљним уљем и сирћетом. Сада продавнице нуде велики избор разних сосова, који се разликују по саставу, укусу и сврси.

Многи воле пунити салате обичном павлаком или мајонезом. Ова два састојка се могу мешати и добити мекши сос.

Цезаре

Цезар салата појавила се у нашој земљи релативно недавно, али је постала толико позната и вољена тако брзо да смо мислили да је потребно дати јој неколико ријечи. Ова салата нам је дошла из Америке. Његово име се директно односи на италијанског кувара, али ни на који начин није повезано са познатим командантом.

У саставу класика "Цезар" су салата, крухови од белог хлеба, кувана јаја, тврди сир, бели лук и сос од маслиновог уља са лимуновим соком.

Посуду за салату треба утрљати у чешњак. Раздерајте салату, исецкајте јаја, нарибајте сир и преклопите их у посуду. Прелијте сос. Пре послуживања додајте крутоне. Не би требало да буду предуго у контакту са сосом - апсорбујући течност, они ће постати мекани и изгубити пријатну хрскавост.

Побољшана верзија Цезара укључује мршаво месо, рибу или шкампе. На основу "Цезара" створено је неколико врста салата. Јела са њима увек изгледају веома сликовито због светлих боја састојака. Повећава апетит и побољшава расположење.

"Оливиер"

Најбоље салата од меса - Ово, наравно, "Оливиер". Већ неколико деценија прескаче све познате врсте салата за Нову годину. Једнако њему може само позната харинга под крзненим капутом, али о њој одмах испод.

Француски кухар по имену Оливиер изумио је изузетну салату од дивљачи, тартуфа, ракова и капара. Ријетки и скупи састојци нису били доступни свима, а укус салате је освојио многе. Ускоро су ријетке делиције замијениле доступне месне филете, кисели краставци, грашак, кувани кромпир и кокошја јаја. Само је сос за прељев остао исти. Ово је мајонеза.

На основу класичног "Оливијера" постојале су и друге врсте салата. У њима се месо замењује гљивама, раковима, шкампима, лигњама, рибама, па чак и кобасицама. Салата "Дуке" - исти "Оливиер", само са киселим мрквом, "Венеција" - са маслинама. Популарна салата Мимоса је такође врста Оливијера. Састојци у њој имају слојеве, као у класичној харинги под крзненим капутом.

"Мимоза"

Постоји неколико врста салата са овим именом. Комбинира њихову свијетло жуту боју и досљедно полагање фино исјецканих или утрљаних производа један на други и наизмјенично намакање сваке мајонезе. Рибе се стављају на дно посуде и прекривају беланцима. Следи кухана шаргарепа, а затим укисељени лук, затим кромпир. Врх салате је прекривен дебелим слојем жумањка, нарибаног сира јарко жуте боје или конзервираног кукуруза. Веома је живахан изглед салате, јело изгледа елегантно и сликовито.

"Харинга под крзненим капутом"

Стартед салате са свим познатим харингама под крзненим капутом. Које врсте салата се кувају за Нову годину? Свакако, они који ће уживати у естетском укусном изгледу, али који брзо дају осјећај засићења без гравитације, јер је дочек Нове године потпуно посвећен забави, шетајући улицом у близини главног божићног дрвца града и сусретима с пријатељима. Такву активну забаву прати и обилна храна, а ко жели да за неколико сати одмора добије толико додатне тежине, тако да цео викенд са муком размишљати о предстојећој дијети и исцрпљујућим вежбама у теретани? "Харинга под крзненим капутом" и изгледа прелепо и веома укусно, а не превише калорично.

За класични "крзнени капут" потребна су кувана репа, кромпир и шаргарепа, свеже јабуке и лук, харинга и мајонез. Огулите репу, кромпир и шаргарепу и нарежите на крупнију ријетку. Јабуке такође чисте и нарибају. Нарежите лук и сипајте кипућу воду на неколико минута, тако да је горчина нестала. Ослободите харингу из унутрашњости, коже и костију. Сецкани филети веома фино.

На уску и дугу посуду ставите слој кромпира и прелијте мајонез. На њој - харинга. На харинги - лук, затим шаргарепа, а на њој - јабуке. Сваки слој је заливен мајонезом. Сви производи треба да буду постављени глатко да би добили леп слајд. Ово брдо треба да се затвори са рибаном репом, премазаном мајонезом. Салата има најбољи укус за неколико сати када се појави сок и помијеша са сосом.

Воће и бобице

Воћне салате се производе од свежег и конзервираног воћа. Обучени су павлаком, јогуртом, кондензованим млеком, медом или лимуновим соком са шећером.

Најукусније врсте воћних салата садрже мед и украшене су сладоледом. Хладне су и служе као десерт.

За воћне салате узети било које воће које има јаку текстуру. Одљуштени су од коже и сјеменки, нарезани на коцкице, стављени у посуду, сипани слатким сосом и украшени гратед чоколадом, комадима воћа и орасима.

Ево три врсте салате. Фотографије показују како их учинити бољим.

1. Салата од дивље бобице. За то морате узети малине, зрели огрозд, црвену, црну и белу рибизлу и мед. Одрежите огрозд на пола и очистите семе. Рибизле бобице пажљиво одвојене од гранчица. Чисту бобицу пресвући у слојевима прозирне вазе. Прелијте медом помијешаним са сјецканом наном.
2. Свјежа воћна салата. Од коре и семена огулите јабуке и крушке и мандарине. Нарежите на коцке. Лишће од метвице се реже и меша у малтер пре него што се заглађује. Помешајте са воћним сирупом и прелијте воћем преко овог соса.
3. Салата од конзервираног воћа. Ананас и брескве нарезане на коцкице, пресавијене у посуду. Мана оставља да кува у сирупу испод ананаса или брескве. Охладити, проциједити и сипати у посуду. Ставите у фрижидер док се не охлади. Украсите сладоледом или шлагом, стисните их кроз корнет коврчавом млазницом.

Универсал Роот

Десертне и снацк барове, веома укусне и невероватно здраве салате могу бити направљене од шаргарепе. Доступан је у било које доба године и на сваком локалитету, а употреба свјеже мркве за вид и опће здравље је неоспорна.

Свјеже мркве се љуште, мељу на рибе и зачињу сољу, шећером, биљним уљем, павлаком, медом или оцтом, у зависности од врсте салате која вам је потребна - десерт или снацк. Када мрква направи сок и постане мало мекша, салата је спремна и можете је јести.

Ево неколико врста салата. Рецепти ових мешавина су савршени за месна јела:

• Први је свјежа мрква и ротквица са соли, јабуковим оцтом и сунцокретовим уљем.
• Други - гратед шаргарепа, хрен, со и павлака. Врло једноставно и врло укусно.

А за слатки зуб следеће врсте салатних рецепата са медом:

• Прво - поспите свеже нарибане јабуке сирћетом да не би потамнили, и комбиновати са мрквом.
• Друга је мешање припремљених шаргарепа са печеним земним орашчићима и бананом.

Уместо шаргарепе, можете користити репу или јерузалемску артичоку. Такође укусна и здрава.

Пресерватион

Конзервирање је веома погодно ако имате сопствени стакленик, а до краја љета много бугарског бибера и парадајза сазри. Ово поврће најчешће допуњује готово све врсте салата за зиму. Користе се као цјелина и режу. Улијте сок од парадајза, маринаду сирћета или биљно уље. Већина рецепата нам је дошла из балканских земаља, гдје су жетве паприке, патлиџана и парадајза толико високе да је једноставно криминално да се не скупља укусно поврће. Није случајно да многе балканске врсте салата и имена имају одговарајуће: гјувецх, паприкасх, лецхо.

Гиувецх

Ова салата се прави као зачина за месо или рибље полупроизводе. Понекад се кува месо или риба, а затим раздваја од костију, у комбинацији са гувецхом и пирја се неко време на малој ватри. Испада оригинална мешавина укуса. У зависности од садржаја меса у месу, једе се хладно или вруће.

Гиувецха (осим маринаде) садржи 11 компоненти - патлиџане, тиквице, парадајз, лук, грашак, грах, шаргарепу, бамију, зелену шљиву, кромпир и бели лук. Све је исечено прилично велико и стављено у велику посуду. Наточена маринада од бијелог вина, соли и зачина (црни парфем, каранфилић, цимет, мажуран, босиљак, копар и першун). Он се своди на редукцију течности на пола и сипа у стерилне лименке. Банке ставите наопако, омотајте, оставите да се потпуно охладе, а затим пребаците у хладни подрум.

Паприкасх

Име салате паприкаше каже која врста поврћа доминира над њом. Ово је слатка бугарска паприка, паприка. Као и гувецх, паприкаш се конзервира за зиму, а затим се користи као салата, најчешће за месо. У саставу паприкаша налази се бугарска паприка, лук, парадајз, со и зачинско биље. Паприке се чисте од семена, секу на колутове. Исећи прстенове од лука. Парадајз се протрља кроз сито и помеша са зачинима. Сипајте добијену парадајзну паприку и лук, ставите на шпорет и прокухајте док не постане густ. Затим се излила у банке, умотала да се охлади и пренела на хладно место.

Лецхо

Лечо је сличан паприкашу, али се припрема са маринадом сирћета. Бибер се мора ослободити семена и исећи на траке. Загрејте биљно уље у тави и брзо попржите паприку у њој. Одрежите парадајз, попржите кипућу воду и огулите. Прескочите млин за месо. Зачините парадајзну пасту са соли, шећером и бибером. Ставите ватру и кувајте 10 минута, ставите је и улијте у уље. Након 5 минута додати сирће и бели лук. Затим 5 минута и сипајте у чисте лименке. Цорк, окрени се и остави за један дан. Хладне банке прелазе у тамну хладну просторију. За лецхо морате узети 2 кг парадајза и паприке, пола чаше уља и сирћета. Со, шећер и бибер - по укусу. Бели лук - по стопи од 1 клинчића по тегли, односно 5-7 комада.

Купус

Салате од белог купуса су веома популарне у нашој земљи. Ово поврће се користи иу свјежем облику иу ферментацији. Свеж купус је прилично тежак. Да би салата била мекана и сочна, купус се сече и лагано посипа сољу и земљиште између дланова. Она даје сок и испада веома укусно. Купусу додајте разноврсно поврће - нарибану мркву, парадајз, краставце и различите врсте лиснатих салата. Зачините биљним уљем и јабуковим оцтом.

Кисели купус је готова салата, у којој је потребно само ломити лук и сипати мало биљног уља. Када се ферментира у купусу, већина витамина се чува. Салате од купуса погодне су и за дијеталну исхрану јер садрже супстанцу која разграђује масноће и поспешује губитак тежине.