Механичка кокошја живина - шта је то? Спецификације, ГОСТ

Месо је скуп мишићног, нервног и коштаног ткива. Главне компоненте овог производа су протеини, масти, вода и минерали. Нутритионал Валуе пилеће месо, патке, ћурке, гуске су веома високе. На полицама продавница може се појавити иу свежем иу прерађеном облику. За производњу кобасица, кобасица и разних врста полуготовог меса перади подлијеже искоштавању. Такав поступак се може изводити и ручно и машински. подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. У овом чланку детаљно ћемо испитати чињеницу да је месо живине механички искоштено - шта је то.

Дефиниција

За произвођаче полупроизвода, термин ММО је познат већ дуже време. На крају крајева, ово месо се најчешће користи за кување кобасица и кобасица. Недавно, међутим, ММО су почели да тече директно у продавнице за продају просечном потрошачу. т акое. А за многе купце који су на етикети видели тако необично име, наравно, поставља се питање да ли је месо живине механички избачено. Плаши се појма ИМО, наравно, не гради се. Представља такав производ сам по себи, у ствари, уобичајено пуњење, али врло смрвљено (у пастозно стање).

Хранидбена вредност таквог меса је иста као и свака друга. Изглед је, мада помало необичан за обичног потрошача, али ипак сасвим пристојан. Данас се руско тржиште углавном снабдева са две врсте ИМО птица - пилетином и ћуретином. Оба ова производа већ су зарадили веома добре рецензије потрошача.

Како се може користити

Кобасице и кобасице од овог производа код куће, наравно, нико не ради. ММО перадарске домаћице се најчешће користе за прављење котлета. Овај производ такође производи веома укусне домаће пите. Такво месо иде добро за кување, на пример, палачинке са пуњењем, пилеће месо, пите, итд. Будући да је пилетина прилично суви производ, можете додати мало рибаног или млевеног свињског меса месу перади.

ММО живина се користи у домаћинству, на начин сличан нормалном мљевено пиле. Наравно, ако желите, можете направити свој ексклузивни кобасица од овог производа.

Како припремити ИМО

такое. Дакле, схватили смо механички одерану живину - шта је то. этого продукта на предприятиях включает в себя несколько основных этапов: Заправо процес производње овог производа у предузећима обухвата неколико основних корака:

• контролу оригиналног производа;

• припрема меса перади;

• брушење у пастозно стање;

• формирање блокова одређене тежине;

• замрзавање;

• паковање и етикетирање.

Контрола оригиналног производа

ИМО птице треба да се праве, према ГОСТ-у, само од висококвалитетних трупова. Контрола сировина у овом случају укључује, пре свега, преглед меса за бактеријску контаминацију, количину масти, присуство антибиотика или било које друге штетне супстанце у ткивима и костима.

Прихватање од добављача предузећа специјализираног за производњу ММО-а, обично само добро обрађених трупова. Не препоручује се предуго чување живинског меса за производњу таквог производа. Не би требало бити страног мириса за сировине које се користе за припрему ММО.

ГОСТ, мясо птицы механической обвалки, помимо цельных тушек, может приготавливаться из: У складу са захтевима ГОСТ-а, месо живинског меса без кости, поред целих трупова, може се припремити од:

• ых част ей ; доњи део леђа, сакрални делови ;

• х ; дорсал сцапулар к ;

• ек без кожи. вратове без коже.

Месо перади које је замрзнуто више од једном или са удјелом масе пулпе мање од 30% не може се користити за производњу ММО, према ГОСТ-у.

Препаратион

ы обычно подвергается мягкой тепловой обработке. Пре прераде за млевено месо, месо живине се обично излаже благој топлотној обради. -1... - 4 ⁰ С. Према стандардима, за производњу ММО треба користити сировине са температуром од -1 ... - 4 0С .

Понекад се искапање живине врши у истом предузећу као клање пилића или пурана. У том случају припрема трупова укључује такве активности као:

• сингеинг;

• уклањање остатака унутрашњих органа и крви;

• скидање и прање.

Кухање млевеног меса

Постројења намењена за млевење пилетине или пурећег меса у пасту, према прописима, треба да се налазе у посебној радионици. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Температура ваздуха у овим просторијама не би требало да пређе 12 ⁰ Ц. Трупе се сервирају у радионици дуж транспортне траке или на лифту. У почетку, долазе у специјалној машини - дробилици костију. Пречник рупа у решетки таквих инсталација је 15 мм. в приемный отсек машины обвалки. Након претходног брушења, маса улази у прихватни одељак машине за костање.

Овде је на улазу заробљен вијком за притискање. Приликом ротације потоње, довољно је развијен притисак да се маса уведе у рупе перфорираног цилиндра. Приликом обраде у машини, чврста фракција кости се уклања кроз посебан размак између вентила и пужа. создает на самом деле очень сильное давление. Механичко искапање меса перади ствара веома јак притисак. же цилиндра машины имеют небольшой диаметр (0.79 мм). Рупе у цилиндру машине имају мали пречник (0,79 мм). получается пастообразной. Зато се маса на излазу окреће. Истовремено, у њему има доста коштаних укључака.

Механичко искапање живине: технички услови

акие конкретно предъявляются требования к этому продукту, можно посмотреть в представленной ниже таблице. Ови специфични захтјеви за овај производ могу се наћи у доњој табели.

ГОСТ. Мора се посматрати у припреми ММО и неких других захтјева ГОСТ-а. предписывают делать таким образом, чтобы в нем не содержались: Технички услови за механичко искоштавање живине прописани су да би се то урадило тако да не садржи:

• кухињска сол;

• додавање влаге након кувања млевеног меса;

• натријум нитрит;

• стране предмете и нечистоће.

ГОСТ 31490-2012. Квалитет ММО ГОСТ 31490-2012 је регулисан. должно полностью соответствовать предписываемым этим документом нормам. Механичка искапања живине према карактеристикама морају бити у потпуности у складу са нормама прописаним овим документом. Ово се односи и на производ који се испоручује на фабрике полупроизвода и на полице продавница.

Као што је означено

Паковање са живином ИМО мора обавезно да садржи следеће информације:

• имиџ заштитног знака предузећа;

• датуми производње и паковања;

• топлотно стање производа (охлађено или замрзнуто);

• услови складиштења;

• састав;

• енергетска вредност;

• ознака ГОСТ.

Такво месо перади треба транспортовати са ознакама “Кварљива роба”, “Држати даље од влаге” и “Ограничење температуре”. Као пакет за овај производ дозвољено је користити полимер са врећицом или валовитом кутијом.

Уместо закључка

такое?». Дакле, надамо се да смо детаљно одговорили на главно питање чланка: “Механичка искапања живине - шта је то?”. Овај производ, као што видите, је користан у домаћинству. За разлику од једноставног пуњења, веома је лако направити оригиналне пите. Обичне ћуфте, пилетина и ћуфте, припремљене уз његову употребу, нису ништа мање укусне него када се користи стварно месо. Дакле, након што је видела брикет на пулту са именом „ММО птице“, свакако је вриједно размишљања о куповини.