Мегрелиан Кхацхапури: рецепт

Рецепти грузијске кхацхапури невероватне сорте. Данас ћемо вам испричати како је ово познато јело припремио Мегрела - суб-етнички народ Грузије. Ако узмемо у обзир кулинарске традиције, онда заједно са свим другим карактеристикама националности јесте Сулугуни сир који крунише представљено јело.

Мало о сиру

У Грузији се имеретски сир обично користи као главни састојак. Ако живите изван овог величанственог стања, настаје велики проблем како бисте добили управо ову разноликост. Али Сулугуни се продаје свуда, а са њим Мегрелиан кхацхапури испада да је једнако отказан.

Као састојке, требаће нам:

• пшенично брашно - 2 чаше;
• млеко - 1 чаша;
• Сулугуни сир (Имеретински) - 450 г;
• пилеће јаје - 1 комад;
• суви квасац - 1 кашичица;
• четвртину кашичице соли;
• пола кашичице гранулираног шећера;
• маслиново уље;
• жумањак за подмазивање површине.

Од састојака у рецепту излази 6 оброка Мегрелиан кхацхапури.

Гњечење теста

Узмемо посуду, сито и просијамо брашно, обогаћујући га овом једноставном манипулацијом кисеоником. Одмах заспати брзо дјелујући квасац. Одвојено, мало загрејте млеко и сипајте га у брашно само у топлом стању. Остаје додати кокошје јаје, шећер и со. Добро измијешајте састојке жлицом и улијте мало маслиновог уља како би будуће тесто еластично. Јесте ли примијетили да је маслиново уље увијек присутно као једна од главних везивних компоненти у рецептурама из јужних земаља? Нећемо одступити од традиције и гњечити тијесто точно онако како га препоручује Мегрелиан кхацхапури рецепт. Ако, приликом полагања теста на сто, треба мало више брашна него што је назначено, додајте шаку тачно док не постане лако одлепљена од руку.

Тајна кухања

Тако се наше тесто претворило у мекану, мекану, еластичну лопту, са којом је задовољство радити. Сада, као и увек када радите са тестом, потребно је дати материјал одмору. Али не само да се одмара, већ да се стави у лонац и покрије мокрим пешкиром, док га се неко време уклања у фрижидеру: само 20 минута.

Прављење пуњења сира

Овај пут је довољно само да се нариба сир и чак попије чај. Неке домаћице су навикле да прескоче Мегрелиан кхацхапури сир кроз млин за месо. Када се тесто умори да лежи беспослено, извадите га из фрижидера и извуците дебели округли колач малог пречника. Од 450 грама нарибаног сира за пуњење узимамо око три четвртине или мало више. Оставите остатак на декорацији. Направите неку врсту пецива од веће масе нарибаног сира и ставите га у сам центар равног колача. Сада остаје да се формира врећица тијеста са пуњењем. У овом случају, ако се чини да је реп вреће превише импресиван, потребно је скратити га.

Сада окрените тесто у чвор и ставите га на сто. Пажљиво разваљајте целу масу до пречника велике плоче. Сада остаје подмазати површину жумањком и равномјерно расподијелити остатке Сулугунија.

Мегрелиан Кхацхапури: Бакинг

Пећницу треба већ загријати на температуру од 180 степени. Узмемо лим за печење и покријемо га пергаментним папиром, а затим пажљиво, како не би покварили изглед, поставимо кхацхапури директно на папир. Приликом печења, посуда не подноси присуство маслаца на дну посуде. Укупно време кувања је 25 минута. Повремено можете проверити како је врх зарастао. Карактеристична златна боја сирне коре указује на спремност. Али пошто је наше печење прилично обимно, неће бити сувишно да се провери унутрашње стање са чачкалицом или шибицом. Чачкалица за зубе, потпуно сува, без елемената за тесто, већ ће дати зелено свјетло за брзо копање кхацхапури у мегрелском (види слику готовог производа испод) из пећи.

Варијације

Неки људи доживљавају одређени недостатак производа назначених у рецепту и покушавају да експериментишу, замењујући, на пример, сулугуни са сиром. Понекад производ назван “Сулугуни”, купљен ван Грузије, нажалост, уопште не задовољава опште прихваћене стандарде. Многи сматрају да се добар, квалитетан сир, поготово ако је домаћи, прави само у планинама.

Да бисте припремили тесто, уместо квасца, можете користити чашу кефира и пола чаше павлаке, као и мало маслаца.

Како служити колаче за столом?

Сматра се да јело има најбољи укус када се још није охладило. Зато је боље да их третирамо врело. Нарежите на порције и послужите уз вино за вечеру. Сада знате како се кувају кхацхапури Мегрелиан и како га поднети драгим гостима. Гарантујемо да ће се посуђе распршити из фиоке за 5 минута. Бон аппетит!