Мескал: шта је то, карактеристике, композиција и прегледи

Вјерује се да је класично традиционално пиће Мексика текила. Али мало људи зна да она има “великог брата” - мескала. Шта је то? У овом чланку ћемо вам детаљно испричати ово пиће, оштрину Индијанаца и генијалност шпанских конквистадора који су радили на стварању формуле за коју. Али како пити мескал са соли и лиметом, као текуила, или нешто друго? Ми ћемо посветити одговарајућу пажњу на послуживање мексичког ликера. Шта црв у неким боцама мескала ради? То забрињава многе потрошаче. Да ли је сигурно пити са гусеницом? Да ли је потребно јести овог црва да би оброк постао аутентичнији? Колико је месцал у руским продавницама и који бренд преферирати? Све ово ћете научити из нашег чланка. Такође ћемо дати повратне информације о овом пићу.

Мескал - шта је то?

Историја пића је веома интересантна. Грожђе и пшеница за израду вотке, Индијанци прије доласка Шпанаца нису знали. Метода дестилације. Сировина коју су Индијанци користили за производњу алкохола била је агава. Исциједили су сок из плода биљке и оставили га да ферментира. Испало је блатњав бијели напитак са снагом од 5-6 степени - метак. Конквистадори који су стигли у Америку нису волели његове гастрономске квалитете. Почели су да експериментишу са Пулком на сваки могући начин како би добили нешто јаче од агаве, чишће и са префињенијим укусом. Ускоро су њихови напори били окруњени успехом. Тако су од "заједничког претка" пулка рођени месцал и текуила. Радије, прво мескал. Али он је, како кажу, мушки напитак - јак, карактеристичан, забористим. За даме, Шпанци су почели да примењују секундарну дестилацију ферментисаног сока агаве, и то не само било коју, већ посебну врсту биљке, која се одликује њежним укусом. Тако је рођена "клубска" текила.

Како направити мескал

Како су Шпанци "оплеменили" традиционалну мексичку пулку? Технологија припреме пића се променила. Плодови се режу из агава које су достигле старост од 8-10 година пре него што почну да цветају. Садрже максималну количину скроба, која је неопходна за процес ферментације. Изрежите средину плода, пину. Али чак и ови "ударци" достижу тежину од 20 до 80 килограма. Стављају се у специјалне пећи које имају облик лијевка или конуса. И тамо се игле загријавају на лаганој ватри три дана. Затим се печени плодови мељу и кувају у великој посуди. Испада лепљива хомогена маса, која се оставља да ферментира. Затим се течност дестилише. До 1960. године пиће је прошло једну дестилацију. И тиме је уступио текилу, која је два пута пролазила кроз процес дестилације. Али сада обоје врста пића подвргавају се двострукој дестилацији, тако да су у тврђави сличне - 55%. Треба поменути етимологију речи "месцал". Шта је то? Реч Мезцал у Нахуатл значи "кувана агава".

Историја мескала

Раније је свако село имало свој рецепт за пиће. Људи су користили локалне врсте агава, правили су шишарке за печење на посебан начин. Шпанци су довели дестилерију бакарног челика у Мезоамерику, коју су заузврат прихватили Арапи. Тако је сваки регион Мексика имао свој мезцал. Ово пиће је забранила шпанска круна, која је хтела да задржи увоз вина у Новом свету. Власти су тврдиле да мескал има штетан утицај на јавно здравље. Али пиће је преживело све забране. Тада су власти одлучиле да ограниче његово ослобађање и на неки начин уједине свој укус. Сада се само алкохол агаве, који је направљен у једној од девет држава Мексика, може назвати мескалом: Оасаса, Дуранго, Гуанајуато, Гуерреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Зацатецас, Михоацан и Пуебла. У граду Текуила, направили су посебно укусно пиће. Именован је Мезцал Текуила. Касније је прва реч нестала, а пиће је једноставно позвало град порекла - текила. Али технологија њене производње се такође променила.

Оно што се разликује од текиле мезцал

Ова два пића су браћа, али не и близанци. Они деле заједничког претка - метак. Али онда су оба пића ишла својим начином живота. Мескал се припрема од различитих врста агава, како домаћих тако и дивљих. Сирова сировина за текилу је пина из азул агаве. Мескал у индустријским размерама производи се у девет држава Мексика, а пиће направљено на занатски начин може се наћи у сваком кутку земље. Текила се производи само у држави Јалиско, а најбоље пиће је оно које је видјело свјетло недалеко од града истог имена. Производња мескала омогућава додавање шећера каши. Текуила свеетен се не прихвата. Мезцал има прилично изражен укус и арому. Текуила се сматра "пићем клуба" за уживање. Неки произвођачи додају све врсте ствари у мескалне боце: гусенице, крушке, друго воће. Текуила произведена без додатака.

Врсте мескала

Погледајмо сада брендове овог пића. Прошло је више од пола хиљаде година од када је свет научио шта је то мезкал. Прву фабрику пића отворио је дон Педро Санцхез де Тагли 1600. године. Много површина у Мексику је од тада издвојено за узгој агава. Иако је најбољи мескал онај који се производи из дивље биљке. После 1960. године, ово пиће, као и текила, почело је да се дестилира два пута. Али врсте мескала, попут коњака, разликују се старењем. На етикетама боца нећете видети звезде које указују на године проведене у храстовим бачвама. Месцал Бланцо или Натурал значи да је производ млад, без издржљивости. Ова врста пића је најјефтинија. Ако етикета садржи реч "Репосадо", то значи да је мескал чуван од шест месеци до годину дана. И ако пиће потроши више у бачвама, означено је као "Анејо".

Одакле је црв?

Постоји широко распрострањен мит да гусаница Гузанског лептира, паразитна на лишћу агаве, даје мескалу посебан укус. То није истина, већ само добар маркетиншки трик. По први пут мескала са гусеницом појавила се 1940. године. Произвођач Дел Магве је само желио скренути пажњу на своје производе, показујући добре духовне квалитете пића (тијело црва се није распало). Овај маркетиншки трик усвојиле су неке друге фирме. Мексиканци су звали црва "Јуанито" и почели да му приписују лековита својства, укључујући ефекат "Виагре". Посебно је цењена црвена гусеница, која живи у језгру биљке. Бијели црви пузе по лишћу, лакше их је ухватити. Али под утицајем алкохола, оба трупла постају једнако обојена. Сада су гусјенице посебно узгајане на младим агавама које нису третиране пестицидима. Тада се инсекти држе у чистом алкохолу годину дана да би уништили све бактерије. И тек тада је Јуанито ставио у боцу са мескалом. Нема укуса "гусано" (гусеница) пиће не даје.

Како користити месцал

Постоје три начина. Они не зависе само од ваших преференција, већ и од врсте мескала. Неки произвођачи пију слатко и додају пунила као што су мед или воће. У Русији, месцал са крушком је популаран, што произвођач некако успева да стави у боцу у потпуности. Таква пића се послужују на собној температури и сипају у мале чаше. На крају оброка уживају као ликери, пијуцкајући у малим гутљајима. Други начин је попут употребе текиле. Он је свима познат: "Лизни, пиј, угризи!". То значи да сол треба сипати на леву страну длана, између палца и кажипрста. У десној руци требате узети гомилу текиле. На левој страни - са два прста комад лимете. Прво треба лизати со, пити текилу и јести цитрусе. Исто се може урадити и са мескалом. Неки произвођачи су се побринули за купце и производили боце, до грла од којих је причвршћена врећица црвенкастог праха. Ово су сол, бибер-чили и згњечени Јуанито гусеници. Ако немате гнушање према црвима, труп се може извући и поделити на комаде. Трећи начин да се једе мескал је са зачињеним Сангрита сосом. Може се припремити код куће додавањем лимете, лука и разних зачина природном соку од парадајза. Одмах иза хрпе мезкала, пошаљите 50 мл сангрита у уста.

Цена задовољства

Постоје стотине, ако не и хиљаде брендова овог пића. Стога је распон цијена у Мексику огроман. За разлику од коњака, старење није фундаментално ни за квалитет ни за цену мескала. Цена често зависи од овлашћења произвођача. Најпопуларнији брендови су „Кусано Ројо“, „Монте Албан“, „Мигуел де ла Месцал“, „Дивино Репосадо“ и „Лахита“. У руским винским бутицима, пиће кошта између 1.500 и 3.500 рубаља по боци.

Тасте Ревиевс

Потрошачи и љубитељи дестилатора још увијек се међусобно расправљају око тога који је мексички алкохол бољи - текила или мезцал. Рецензије јасно показују да прво пиће има изражен укус и арому. Не само сол долази у мескал, већ је и помијеша с чилијем. И не можете јести лимун и уобичајени лимун. То је случај са мескалом без пунила. Али овај тип алкохола је различитих боја и укуса, што га чини ликером.