Рижото од гљива - традиционална италијанска јела
Мало историје
Рижото је традиционално Италиан дисх који се појавио у северној Италији пре два века. Постоји легенда да је неки италијански кувар заборавио супу од риже на шпорету, да је искуо из бујона, а остала су само зрна. пиринач са месом. Посетиоци ресторана тражили су своју наручену супу, а уместо тога су донели нешто попут риже. Међутим, гости су били тако пријатно изненађени укусом овог јела да су тражили од кухара да поквари још једну супу. Дакле, појавила се та деликатеса. Преведено, реч "рижото" значи "мали пиринач". А ово није врста пилава, не рижа каша.
Ово је посебна, за разлику од било ког јела коју би сви требали пробати. Не постоји јединствени рецепт за прављење рижота, постоји само корак по корак, али можете додати скоро све састојке пиринчу. Ту је рижото са печуркама, морским плодовима, пилетином, месом, сувим воћем или чак орашастим плодовима. Главна ствар је да запамтите алгоритам његове припреме, а затим повежете своју машту, измислите нове рецепте по свом укусу.
Коју рижу изабрати за рижото са печуркама?
Није толико важно да додате свој рижото, главна компонента је пиринач, а свом избору треба приступити са посебном пажњом. Да би јело добило неопходну конзистенцију нечег средњег између каше и мрвљеног пилава, треба да изаберете сорте са високим садржајем скроба. На полицама наших продавница најчешће можете наћи арборио од пиринча, који је идеалан за рижото са печуркама. А ако сте у Италији, можете се заложити за пиринач и виалоне нано или карнароли. Најбоље се откривају приликом печења и потпуно апсорбују бујон и вино.
Како скувати рижото са печуркама?
Кухање овог јела није тако лако као што се чини на први поглед. Међутим, вредно је примијенити мало снаге и стрпљења да бисте добили ову предивну талијанску посластицу. Цијели процес кухања не траје дуже од сат времена, али резултат ће бити невјеројатан. Потребно је само пажљиво пратити све препоруке из рецепта. Састојци:
- 300 грама арборио риже;
- 50 гр цепс (може се сушити);
- 1 литар јуха од поврћа;
- 1 лук;
- 150 мл сувог белог вина;
- 50 грама пармезана;
- морска со;
- маслиново уље.
Метода кувања
Ако узмете сухе печурке, потопите их у литру топле воде 40 минута. У међувремену, оперите и очистите лук. Нарежите га на мале комадиће и лагано пржите на маслиновом уљу док не постане транспарентан. Сада додајте пиринач у посуду и пеците 2-3 минута, стално мешајте, тако да је потпуно прекривено уљем и постане прозирно. Сада улијте 150 мл беле боје у посуду. суво вино. Неопходно је сипати у танку струју, уз стално мијешање риже. Наставите са мешањем рижота док се вино потпуно не упије и раствори. Печурке одрежите на мале комаде и додајте пиринчу. Загрејте бујон скоро до кључања, а затим улијте врелу течност у рижу један по један. Не можете оставити рижото на минут, морате стално мешати док се не упије сва влага. Затим прелијте врућу јуху и промијешајте је на исти начин. Пиринач кувајте док није потпуно мекан. Затим додајте мало соли у посуду. Непосредно пре послуживања, посуду додајте исјецкан пармезан, све темељито промијешајте и брзо распоредите на тањуре. Рижото од гљива је спреман! Бон аппетит!