Органолептичка својства производа

Органолептичка својства воде указују на одређене знакове који се перципирају органи додира особа Да откријемо карактеристике таквих карактеристика, као и потребу да их узмемо у обзир приликом процене квалитета различитих намирница.

Значај воде за људе

Вода је супстанца која је основа живота на Земљи. Тело одрасле особе је 80% воде. Рад свих ћелија, основни процеси виталне активности могући су само у течном медију. Главни индикатори органолептичких својстава воде, који се тренутно користе, омогућавају процјену његове усклађености са санитарним стандардима.

Проблеми са питком водом

Према резултатима истраживања квалитета воде за пиће у нашој земљи, утврђено је да више од половине узорака има органолептичка својства која не задовољавају стандарде. На пример, 75% се разликује од стандарда за мутноћу, мирис, укусне параметре. У 12 посто узорака, концентрација мангана, нафтних деривата и жељеза је премашена. Органолептичка својства воде је сложен и важан проблем, који подразумијева озбиљан однос према избору средстава за филтрирање, чиме се побољшава њен укус, мирис, боја.

Параметри за мирисне органе

Одређивање органолептичких својстава воде је врста квалитативне хемијске анализе. Да би се проценили фактори који су у стању да се опажају органима људских чула, користити интензитет њихове манифестације. Сензације добијене употребом укуса, мириса и визуелних сензорних органа повезане су са хемијским и физичким карактеристикама воде, присуством додатних нечистоћа у њему.

Прозирност, боја, укус воде могу се ухватити без употребе додатне специјалне опреме.

Зашто је толико важно проценити органолептичка својства воде? На пример, мутна вода, која садржи оштре хемикалије, не задовољава санитарне стандарде, може изазвати озбиљну штету по људско здравље. Међутим, постоје и ситуације у којима присуство специфичног мириса у узорцима није повезано са присуством штетних компоненти. На пример, са повећаним садржајем сумпороводика у почетним узорцима воде за пиће, његов непријатан мирис не представља штету и опасност за људе.

Одређивање органолептичких својстава воде омогућава да се избегну поремећаји у гастроинтестиналном тракту, да се унапреди нормално функционисање свих унутрашњих система. Вода, пријатна према укусу, чиста по изгледу - извор је снаге и здравља. Таква вода може повећати оштрину вида, повећати учесталост контракција срчаног мишића.

Карактеристике органолептичких индикатора

Постоје различите органолептичке особине воде за пиће, које се тренутно користе за тестирање њене прикладности.

Важан показатељ његовог квалитета је транспарентност. Обично се схвата као способност воде да преноси природну сунчеву светлост. У таквој води лако можете разликовати објекте на дну. Транспарентност одређује количину хемијских и механичких нечистоћа у води.

Са повећаном мутноћом воде постоји природна сумња у присуство бројних микроорганизама који су опасни по људско здравље.

Органолептичка својства као што су транспарентност (замућеност) процењују се методом бактериолошке анализе, као и способношћу преноса ултраљубичастих сунчевих зрака.

На базенима, транспарентност воде треба да буде 20 центиметара, а за питку воду је 30 центиметара.

Добра вода за пиће не би требало да има боју. Присуство боје доводи до неодговарајуће употребе воде за пиће. Без боје, природа садржи воду само у затвореним резервоарима, ау свим другим случајевима у њој се растварају различите хемијске супстанце, па се појављује одређена нијанса.

Тако, једињења гвожђа дају жућкасту боју, у току процеса труљења биљака се формира зеленкаста боја. Промовисати појаву зелене боје у природним водама и микроалгама које расту у мочварама и језерима.

Органолептичка својства као што су мириси такође имају своје објашњење. Они су повезани са присуством отпадних производа животиња или биљних организама у води за пиће. Поред тога, различите хемикалије могу утицати на мирис, на пример, сулфиде метала и сулфите. Присуство специфичног мириса сумпороводика у узорцима воде за пиће указује на могуће присуство патогених микроорганизама у њему. Мирис фенола, катрана и других органских нафтних производа је потврда присуства хемијског отпада у производњи воде у води.

У базенима, активни хлор се користи за уништавање штетних микроорганизама, тако да се специфични мирис хлора може осетити у води.

Тасте индицаторс

Побољшање органолептичких својстава воде за пиће позитивно утиче на њен укус. Овај органолептички индикатор је под утицајем хемијског састава течности. На пример, у минералним изворима је повећан проценат угљен-диоксида, активног кисеоника, који води даје специфичан укус. Након кључања ове супстанце се елиминишу. Поред тога, долази до таложења магнезијума и соли калцијума у ​​виду таложења, па се промени укус течности.

Истраживање органолептичких својстава воде, разних намирница је важан задатак, на који не само професионалци, већ и млади истраживачи посвећују посебну пажњу. У многим школским истраживачким радовима, момци не само да врше евалуацију узорка, већ нуде и опције за побољшање квалитета.

Најпогоднија за унутрашњу употребу је вода у температурном опсегу од +7 до +12 степени. Таква течност не само да ефикасно уклања осећај жеђи, већ омогућава и хлађење слузнице уста, једњака и стимулише активност дигестивног система.

Методе прочишћавања воде

Како побољшати укус питке воде, учинити је корисном за људе? Занимљива опција је да се прође кроз шунгите филтере.

По први пут су његова "лековита" својства откривена почетком седамнаестог века. Историчари кажу да је часна сестра Ксенија Романова (мајка цара Михаила Федоровића) успела да се ослободи епилептичких нападаја након што је пила воду из шунгитског извора. Управо је Шунгит Петар 1 наредио сваком војнику да буде с њим, како би са његовом помоћи уништио све биолошке организме који се налазе у води.

Тренутно се овај минерал активно користи као адсорбент, јер доприноси лијечењу анемије, нормализацији активности жучне кесе. Схунгите вода је одличан алат за дезинфекцију абразије, резова, уклањање алергијског дерматитиса, псоријазе. Инхалације на бази шунгите воде помажу у лечењу бронхитиса код деце.

Сребрна вода

Тренутно, произвођачи нуде разне кућне филтере, који према њима садрже катионе овог племенитог метала. Да ли постоји директна веза између количине сребра у води за пиће и њених органолептичких карактеристика? Бројне студије проведене у школама, истраживачким лабораторијама, потврдиле су позитиван утицај сребрене воде на људски организам.

С обзиром да је сребро неопходно за потпуно функционисање свих људских органа и система, његов висок садржај у води доноси јасне користи. Овај елемент у траговима има одлична антивирусна својства. Са његовим недостатком у телу, постоје различити функционални неуспеси. Терапијски ефекат сребра се изражава у инхибицији ензимских система штетних микроорганизама сребром, њиховог уништавања. Сребрни катиони елиминишу воду за пиће узрочници колере, тифус, дизентерија. Сребрна вода има добар укус. Његова систематска употреба доприноси побољшању имунитета, стимулишући метаболичке процесе унутар људског тела.

Подгрупе органолептичких карактеристика

Постоје подела ових индикатора на две главне групе. Прва подгрупа се обично приписује оним параметрима који се опажају чулима. Друга група укључује одређене хемикалије које иритирају анализаторе.

На пример, употреба воде, чија ће температура бити испод пет степени Целзијуса, негативно утиче на процесе варења, доводи до смањења активности желуца. Хладна течност изазива тешку хипотермију назофаринкса, што доводи до појаве различитих прехлада. Посебно је опасна након дуготрајног физичког напора.

Постоје одређени стандарди за садржај органских нечистоћа, надилазећи их доводи до погоршања укуса воде, претварајући га у опасан производ за људе.

Процена хлеба

Које су органолептичке особине круха најважније и најчешће? Прво, обратите пажњу на површину. Не би требало бити суза, озбиљних пукотина. Велике пукотине сматрају се пукотинама које прелазе један центиметар у ширину, а присутне су на цијелој површини круха. Органолептичка својства производа од брашна указују на униформност боје. Било која врста паљене крупне коре је неприхватљива, сматра се кршењем технологије производње. Између мрвице и коре не треба одвајати, облик хлеба и производа од брашна треба да буде исправан. Норма је дебљина горње коре црног хлеба од три милиметра. Постоје и захтеви за његов укус. Дозвољена је умерено кисела, без горчине, страних укуса, крцкања, са умереном количином соли. У хемијским лабораторијама обављају висококвалитетне и квантитативна анализа крушна мрвица, процена усаглашености производа ГОСТ, који су развијени за ову врсту прехрамбених производа.

Органолептичка својства прехрамбених производа од брашна повезана су са визуелном процјеном стања мрвице. Проверите степен пропеције, уједначеност шарже, еластичност, порозност. У мрвици нису дозвољене шупљине, водени и лепљиви уломци. Са благим притиском на њега, хлеб се мора вратити у првобитни облик. Да бисте одредили порозност, изаберите из коцкице мрвица чији је обим 27 кубних центиметара (стране од 3 цм). Подељен је на шеснаест делова, сваки од њих је изврнуо лоптице, стиснувши их што је више могуће. Затим, готове куглице се умочавају у чашу, напуњену биљним уљем. Да би се подигао ниво течности у посуди, закључено је да се узорак анализира порозношћу.

Процена квалитета млека

Органолептичка својства млека процењују се према ГОСТ 13277-79. Испитивање обухвата процену изгледа и текстуре, мириса и укуса, физичких и хемијских индикатора, боје. Важна хемијска и физичка органолептичка својства млека сугеришу израчунавање густине, масс фрацтион масти, проверава киселост, одређује степен чистоће.

Постоји подела пастеризовано млеко у три групе по микробиолошким показатељима. У свакој серији млечних производа врши се визуелна процена изгледа контејнера, анализира се стање површине, чипови се проверавају на стакленим боцама, а проверава се непропусност папирне амбалаже.

Сви млечни производи морају имати посебну пратећу документацију, према којој се обављају лабораторијска испитивања. Из цијеле серије аналитичара бира се одређени број производних јединица наведених у ГОСТ-у. Грешке у млеку су значајна одступања у органолептичким карактеристикама, хемијском саставу, обележавању, паковању, које се јављају приликом кршења технолошких процеса производње, као и начинима складиштења млечних производа. Дефекти могу бити бактеријског, сточног и хемијског (физичког) поријекла. Абнормалности сточне хране доводе до апсорпције млека неугодних мириса присутних у храни животиња присутних у просторији у којој се чувају млечни производи. Да бисте се ријешили таквих дефеката, проводи се топлинска обрада, као и дезодорација млијека.

Бактеријски проблеми су повезани са променама мириса, укуса, боје, конзистенције млечних производа. На пример, као резултат виталне активности бактерија млечне киселине, појављује се ужегли укус млека.

Физичко-хемијска кршења укључују старење и млеко из колострума, смрзнуту храну која је подвргнута поновном одмрзавању и замрзавању.

Процена квалитета меса

Органолептичка својства меса омогућавају вам визуелну процену свежине производа. Главни показатељи су: боја, сочност, мирис, укус, њежност.

Боја меса омогућава да се процени утрживост производа, хемијске трансформације које се у њему дешавају. Потрошачи радо купују говедину светло црвене боје. Ова нијанса указује на присуство миоглобинских једињења повезаних са кисеоником у ваздуху. То је производ њихове интеракције - оксихемоглобина, који даје говедини светло црвену боју.

У случају дуготрајног складиштења меса долази до затамњења повезаног са процесом опоравка миоглобина. Стара свињетина или говедина постаје тамносмеђа.

Мирис и укус симулирају апетит, доприносе потпуној апсорпцији месних производа од стране људског тела. Када се загрева, соли, охлади у ароматичним и укусним говедима или свињетинама и акумулирају се. Свеже месо има слаткасти осећајан укус.

Конзистентност је важан индикатор квалитета за месо. Купци цијене мекоћу, њежност, сочност говедине. Сви ови параметри су повезани са капацитетом задржавања воде природног протеина. Анализа свјежине месних делиција врши се у специјализованим хемијским лабораторијама према методама које је одобрио ГОСТ.

Процена квалитета уља

Органолептичка својства уља повезана су са анализом укуса, мириса, боје ове врсте производа. Маслац према ГОСТ-у мора бити чист, без страних мириса и непријатних укуса. Сматра се да је конзистентност квалитетних производа једнолика, густа. Секција не претпоставља присуство капљица воде, страних укључака. Органолептичка евалуација се врши субјективно, користећи дегустаторе. Да бисте анализирали резултате, користите посебну скалу са системом бодова. Састављена је у складу са стандардима савремених стандарда за ову врсту прехрамбених производа.

Закључак

Органолептички индикатори као што су мирис, боја, укус, текстура, прозирност, замућеност, користе се приликом визуелног прегледа било које врсте хране. Таква анализа је неопходна да би се одредила усаглашеност воде, меса, млека са стандардима који омогућавају њихову употребу као хране. У случају откривања било каквих одступања, врши се детаљна хемијска анализа, према резултатима које стручњаци доносе закључак о сигурности узорака, могућности њихове употребе као хране. Ако се открију озбиљне повреде органолептичких показатеља хране, цела серија се повлачи из складишта.