Кисели купус у банкама - почаст традицији или здравственој заштити?

Сауеркраут

Ни један празник у Русији није одржан без киселог купуса. Лако је објаснити љубав људи за овај производ - кисели купус је укусан и здрав. У принципу, атрактивна је са свих страна. Љубав јој сада није избледела. Сваке јесени се засади купус у лименкама и бурадима. Купус се може исецкати на комаде, целе и укисељене и исецкане. Важно је напоменути да се припрема купуса ферментацијом користи не само у нашој земљи. Чувене кобасице Немачке послужују се са киселим купусом, а ово јело је омиљено широм Европе. У Кореји је ферментација пекиншког купуса широко распрострањена. Тако сви знају кимцхи. Стандардно сољење купуса у банкама и бурадима разликује се у зависности од региона. На пример, на Далеком истоку и Сибиру се додаје више шаргарепе него у централном делу Русије. Многи додају у кисели краставац киселе јабуке или бруснице. Постоје рецепти у којима се купус куха без додавања соли. Њен рок трајања је кратак, али је неколико недеља.

Вредност производа и употреба

Због чињенице да је конзерванс истакнут у процесу ферментације млечна киселина кисели купус је контраиндикован за особе које пате од чира на желуцу, али се активно препоручује за пролећне авитаминозе. Садржи довољне количине витамина А, Б, Ц. Доказано је његово благотворно дејство на цревну микрофлору и способност побољшања варења. Празни за зиму од купуса су главни празници за регије Сибира и Далеког истока. Кисели купус може бити комплетан украс за јела од меса, одлична закуска. Из ње се кува супа, а пирјана је. Салата од киселог купуса Препоручује се пуњење нерафинираног биљног уља, у које се додаје лук. То је главна компонента класични рецепт за винаигретте и добро се слаже са куваним кромпиром.

Цоокинг реципе

Кисели купус у лименкама и бачвама не разликује се једни од других. Најчешћи рецепт је пропорција 9/1, а за девет килограма купуса један килограм шаргарепе, посипан са 200 грама. посолите и протрљајте до сока. Затим ставите у посуде под притиском. После 2-7 дана, процес ферментације завршава, а купус се чисти на хладном месту за дуготрајно складиштење. Салирање купуса у лименкама захтева више пажње избору главног састојка него избору рецептуре. Зависи од крајњег резултата поврћа. Неопходно је узимати плодове касних зимских сорти, пожељно је да се усјев бере након мраза. Ова врста купуса ће бити најслађа, боја ће остати бијела, а укус ће бити хрскав. Без сумње, рецепти заслужују поштовање, при чему се кисељење купуса у тегли врши уз додатак природних боја, на пример, сока од репе или шафрана. Најчешће, за такве празнине, купус се реже довољно велик, дода се више зачина, а сланица се сипа. Постоје рецепти у којима је процес кухања смањен на неколико сати. Сецкани купус ставља се у теглу у слојевима са зачинима, мрквом и чешњаком, сипа се топлим саламурозним саламоном (0,5 л воде, 5 кашика шећера и 2 кашичице соли). После 12 сати купус је спреман за јело.