Пигтаил сир: кување код куће

Пигтаил сир је традиционално јело. Армениан цуисине. Његово право име је Цхецхил. Недавно је овај производ стекао популарност међу купцима у нашој земљи. Правите овај сир од малих влакана. У исто време, њен укус је скоро исти као укус сулугунија. Најчешће се сличан производ прави ручно. Пигтаил сир се издваја међу осталим сортама због његовог необичног облика, који је представљен у облику нити, уредно обликован у плетеницу. На полицама продавница можете наћи производ било које дужине и дебљине.

Како сир - "свињац"

Обично се за производњу сира Цхецхил користи само свјежа коза, овца или краве. Истовремено се дозријева природно. Млеко се прво загрева, а затим меша са сиром и посебним квасцем. Жвакање сира се одвија врло брзо. До тог времена процес траје само 10 минута, након чега се производ поново загрева. Ово би требало да формира пахуљице. Од њих формирају траке, чија је дужина око 8 центиметара. Након тога, производ се извади и исече на траке. У будућности од њих ткају плетеницу. Сир се ставља у посуду, гдје се постепено сазријева. Спреман Цхецхил послан на камеру за даљње пушење. Садржај масти у сиру је 5-10%. Сада знате како се прави свињски сир. Производна технологија је врло једноставна. Ово вам омогућава да кувате производ код куће.

Где могу да користим такав сир

Домаћи сир "пигтаил" је независан укусни укус који добро иде уз пиво. Појединачне траке производа често се користе за украшавање готових јела, на пример, за украшавање сендвича и салата. Такође, траке сира омогућују вам да лагано везете врећице палачинки и пецива.

Цлассиц реципе

Ако сумњате у квалитет купљеног производа, можете га направити сами. Како припремити домаћи сир "пигтаил"? Рецепт за ову ужину није тако једноставан. Али на крају се испоставило да производ има изузетан укус. За припрему ће бити потребно не само млеко, већ и пепсин. Поред тога, припрема траје доста времена. Састојци обавезни:

1. Милк Да би направили килограм сира, потребно је 9 литара свежег производа.
2. Пепсин.
3. Сирутка или јогурт.

Производни процес

Припрема сира "пигтаил" само од домаћих производа. Прво морате оставити кисело млеко. Ово би требало да се догоди природно. Ако желите да убрзате процес, можете додати мало киселог млека или сурутке.

Кисели производ треба сипати у велику посуду и ставити на малу ватру. Прокувати производ док се не формира маса сира. Након тога треба додати пепсин. Истовремено је потребно поштовати одређене пропорције. 300 грама течности захтева само један грам пепсина.

Добијена смеша се загрева на 50 ° Ц. Пахуљице треба да се формирају у густу масу. У овој фази, производ треба гњечити кашиком, по могућности дрвом. Постепено, сирна маса се мора формирати у траку, која се треба помакнути на радну површину са равном страном. Производ се мора сећи на танке траке. Дебљина обратка не сме бити већа од пет милиметара. Након тога, можете направити копчу од пруга. Наравно, кување се не завршава. Кувани свињски сир код куће треба послати на зрење. Да бисте то урадили, прво ставите производ у хладну воду, а затим - раствор са соли. Ако је потребан димљени сир, онда га након зрења треба ставити у димњак.

Други метод кувања

Пигтаил сир се прави без коре. Одлежава се у раствору соли. Ово је прилично древна метода, која је распрострањена на Истоку.

За кување ће вам требати:

1. Милк
2. Соурдоугх
3. Салт

У овом случају, млијеко треба загријати на 35 ° Ц и додати квасац. Као ова компонента, можете користити исти пепсин. Све производе треба темељно измијешати, ставити на један сат на топло мјесто како би се производ савио. Као резултат, маса треба да постане грудвица. Цедило треба прекрити газом. Овде треба да ставите добијену масу. Ово ће уклонити вишак течности.

Сада треба да проверите сир. У ту сврху производ треба ставити у топлу воду. Ако сир није подеран и лако се растеже, онда сте све урадили како треба. Ако се производ поквари, онда га треба оставити да стоји неко време.

Готов сир треба нарезати на комаде и сипати хладном водом 20 минута, након чега производ треба ставити у посуду, по могућности алуминиј. Сир треба напунити водом која се загрева на 65 ° Ц. Истовремено, мешавина треба мешати да би производ био хомоген и еластичан.

Врући сир треба ставити у лијевак, који је претходно суспендиран изнад посуде с отопином соли. Под сопственом тежином, сир ће се постепено спуштати, формирајући тако нити. У таквом купатилу производ се мора оставити на шест сати. После тога, потребно је да формирате плетеницу и ставите је у фрижидер. Производ је спреман. Пигтаил сир је дивно јело које се може послужити и на свечаном столу.

Цхецхил Цхеесе Реципе

За припрему овог производа код куће потребно је:

1. Со - по укусу.
2. Реннет, на пример, реннин - један грам.
3. Млеко - 4 литре.
4. Вода - по потреби.

Како направити

Пигтаил сир се прави искључиво ручно. Необичан облик овог производа омогућава вам да сачувате све његове нутритивне и корисне особине. За кување млеко треба сипати у ватростални контејнер и запалити. Течност се мора загрејати на 38 ° Ц. Млеко треба додати млеку и добро промешати. Након тога треба уклонити капацитет из ватре. Композиција треба да стоји 40 ​​минута, након чега се згуснута маса треба поделити ножем на комаде. Требала би стајати још пола сата. Ово ће омогућити да се серум потпуно одвоји.

Сито мора бити покривено газом, а затим ставити сир у њега. У овом облику оставити производ још сат времена да испразни преостали серум. Након тога, сир треба ставити у врућу воду и лагано га повући у конац. Рад треба да буде у рукавицама.

Конац сира треба ставити у 20% раствор соли, пожељно на један дан. Тек након тога, потребно је формирати пигменте из производа или се склупчати. То је све. Сир "Пигтаил" може се користити у чистом облику или благо димљен. Тада је укус производа деликатнији и оригиналнији.

Како пушити

Најбољи димљени производ за обављање хоме смокехоусе. Онда цео процес траје минимум времена, а квалитет сира не изазива сумњу. Наравно, да бисте створили производ који је јединствен по укусу, треба да знате нека правила и нијансе. Дакле, како пушити сулугуни цхеесе? "Пигтаил" након такве обраде испада још укуснија.

Пре него што ставите сир у пушионицу, замотајте га крпом или пергаментом. Затим се производ мора ставити у врећу направљену од довољно густог материјала.

Пушите сир боље у лимбу за неколико минута. Веома је важно не претјеривати. Иначе ће се окус сира само погоршати, због чега ће га бити немогуће јести.