Својства кромпировог скроба. Како се кува кромпиров скроб?

Кромпирни скроб је расути прах. Обично је то бијели производ, али има и благо жућкасту нијансу. Тело је савршено апсорбовано. Набавите производ из гомоља обичног кромпира.

Шкробна зрна

Код биљака, тачније у њиховим ћелијама, скроб је присутан у облику малих, густих формација које се називају шкробним зрнима. Микроскопско испитивање облика честица може одредити порекло производа, као и његову хомогеност. Кромпирни скроб има зрна величине између 15 и 100 микрона. Имају више овалног облика, а на њиховој површини су и жљебови, који су концентрично постављени око шприца или тачака. Мања зрна имају округли облик. Што је више образовања, то је бољи скроб.

ГОСТ: кромпиров скроб

Тренутно постоје одређени стандарди. Квалитет сировог кромпировог скроба мора нужно бити у складу са ОСТ-18-158-74. У ту сврху је креиран ГОСТ. Кромпиров скроб, произведен у складу са захтевима, има два бренда. Разликују се у садржају влаге производа: Б - од 50 до 52%, и А - од 38 до 40%.

Због високе влажности, кромпиров скроб се сматра полу-готовим производом. Због тога се обично користи за производњу других производа. Најчешће се од њега производе глукоза, меласа, скробни саго, модификовани скроб, безкислински декстрини, суви скроб.

Сорте производа

Поред тога, кромпиров скроб има три врсте: І,,,, ІІ.. У прва два случаја производ има белу боју, као и карактеристичан мирис. Произвођач не дозвољава присуство страног укуса. Кромпиров скроб трећег разреда може имати сивкасту нијансу. Међутим, производ треба да буде без мрља и мрља. У овом случају, присутност благо киселог мириса, али ни у ком случају није пљеснива.

Својства кромпировог скроба

Калорична вредност овог производа је 300 грама на 100 грама. Производ по својој хемијској структури и саставу припада групи угљених хидрата. Треба напоменути да се житарице скроба састоје само од неколико природних фракција: амилопектина и амилозе.

Овај производ вам омогућава да смањите холестерол у серуму и јетри. Другим речима, кромпиров скроб има анти-склеротични ефекат. Производ садржи калијум, који помаже да се уклони вишак течности из тела. Стога је супстанца толико важна за оне који пате од болести бубрега. Кромпиров скроб се може користити за прављење млевеног меса, павлаке, соса, печења и желеа.

Производња скроба од кромпира

Производња кромпир скроба је дозвољена код куће. Наравно, да би било много, неће успети. Скроб се прави од кромпира врло једноставно. Не захтијева посебну опрему и посебне вјештине. Прво морате пажљиво опрати кртоле како бисте уклонили земљу и пијесак. Такође је вредно уклањања трулежи, јер чак и мали удар такве нечистоће може покварити финални производ. Кромпирни скроб се може направити од било ког кромпира: мали, оштећени, стари, млади.

Шта да радимо са кртолама?

Припремљени кромпир мора да се меље. Да бисте то урадили, можете користити ренде, млин за месо или соковник. Наравно, постоје нијансе. На пример, рибе у процесу треба да се навлаже водом. Млин за месо треба користити са најмањим ножем. Када се користи соковник, чистој води треба додати готову кашу. У исто време потребно је посматрати пропорцију од 1 до 1.

Кромпирна каша је мешавина остатака ћелијског сока, пулпе и скроба. Даља припрема производа траје много више времена него припрема. Да бисте добили скроб од кромпира, потребно је ставити пулпу на сито и неколико пута испрати хладном водом. Након тога, остатке треба филтрирати кроз најлон. Добијено млеко за млеко треба оставити на неко време да се слегне. Постепено ће се кромпиров скроб смирити на дно посуде. Након тога, производ се може одвојити од течности.

Како одвојити скроб

Сат времена касније, вода из резервоара мора бити исушена. У овом случају, покушајте да елиминишете остатке пулпе. После овог поступка, скроб, смештен на дну, поново треба да се опере водом и остави неко време. Када се производ смири, потребно је испустити течност. Потребно је наставити све док вода у резервоару не постане прозирна. У исто време, зрна скроба треба да буду бела. Ако се то догоди, производ се мора напунити водом и оставити 4 сата, након чега се течност мора поново уклонити.

Финал стаге

Дакле, како сушити скроб од кромпира? Рецепти у многим случајевима, ове информације не указују. Али то није тако лако. Настали скроб мора бити постављен на сито или на растегнуту чисту тканину. Након тога, производ треба оставити у просторији у којој постоји добра вентилација. Само неколико дана касније скроб ће бити сув. На крају, производ се може сушити у рерни или у рерни. То треба урадити на температури не вишој од 40 ° Ц. У супротном, скроб се желатинизира. За сушење у рерни, производ треба поставити на лист папира или картона у танком слоју. Одређивање спремности кромпировог скроба је веома лако. Довољно је трљати је између прстију. На крају кувања, производ треба гњечити ваљком. Ово ће уклонити грудице.