Рецепт за аиран код куће. Пиће кисело млеко

Руси који су посетили Турску вероватно су пробали ово дивно кисело млеко - аиран. Могу ли ово пиће код куће? Уосталом, оно што се продаје у нашим продавницама под називом “Аиран” само веома удаљено подсећа на божански укус турског производа. Да ли су јој потребни егзотични састојци? Неке врсте аирана се производе од овчјег и козјег млијека. Тешко их је добити од нас. Али немојте очајавати. Ако проучавате технологију кувања Аирана, можете направити врло сличан аутентичном укусном безалкохолном пићу.

Овај чланак је осмишљен да вам помогне у овом питању. Овде ћемо размотрити и питање како се аиран разликује од тан-а, јерменског националног пића. Ми ћемо анализирати корисна својства ферментисани млечни производ као и случајеви контраиндикација његове употребе.

Аиран хистори

Људи су уживали у овом пићу још од петог века пре нове ере. Посебно су га вољели њени становници Керкинитида. Скити су гледали рецепт од Грка. Номадима се заиста свидјело што се ферментирано млијеко складишти дуже вријеме и дивно је угасила жеђ. Главни рецепт је постао популаран међу турским народима и становницима Кавказа. Наравно, током времена, он је примио многе регионалне варијације. А сада у Цхеркессији, Кабардино-Балкарији, Узбекистану, Башкирији и Татарстану биће вам представљен ваш Аиран рецепт код куће. У неким регионима то ће бити текуће пиће, ау другим - дебела, као павлака. Од вас ће се третирати јело од козјег, овчјег и дева млијека. Кисело ће се разриједити водом или коумисом. И свуда ће се уверити да је ово најкласичнији авион на свету.

А у Јерменији припремају врло слично пиће, које се зове танг. Овај слатки напитак такође дивно гаси жеђ и, као и ваздух, ублажава пост-алкохолни синдром.

Општа производна технологија

Говорећи о строгој науци, аиран је производ мешовитог млека и алкохолна ферментација. Шта то значи за обичну особу, далеко од хемије? У млеку - крава, коза, овца, бизон па чак и камила - додајте посебан квасац. У њој се налази бугарски штапић, захваљујући којем се прави јогурт, други вредан производ који је Турска представила свету. Термофилни стрептококи и квасци се такође користе за ајранску стартер културу. Припремите пиће код куће Турска домаћица је прилично једноставна. Ви само требате купити у трговини Катик или Сузма. Са последњим састојком, пиће ће се показати хранљивијим и дебљим него са првим. Овај квасац се узгаја пуномасно млеко и минерална вода са додатком зеленила. И то је то! Али како направити руски аиран у руској кухињи?

Индустријска производња

Наравно, за прављење турског аирана, обичан становник не додаје бугарски штапић млијеку и не призива са квасцем и колонијама бактерија. Само купује специјални квасац. Катик се производи од млека које се дуго кува на лаганој ватри, која се може похвалити више од трећине. Овај производ је доста мастан и разређен пре употребе. Сузма се добија декантовањем катик газе. Подсећа на веома густу киселкасту павлаку, готово свјежи сир. Кисели и термофилни стрептокок бактерије су већ додани овом ферментираном производу који се продаје у било којој трговини на Блиском истоку. Дакле, обичан грађанин остаје само да разриједи производ пуномасним млијеком, водом, да дода цилантро или зелено месо од метвице, сол и кумин и све то направи у блендеру.

Која је разлика између аиран и тан?

А овај млијечни напитак је понос Западног. Он је посебно цењен у Јерменији. Главни састојак тан-а, његов стартер, је матсун. Он подсећа на наше клапне. Наиме, матсун се прави обичном ферментацијом, без додавања квасца - само уз помоћ млијечних стрептокока и бугарских штапића. Али главна разлика је да је стартер разблажен са прилично засићеним раствором соли. И већ у овој мешавини додајте копар, босиљак и друге зачинске биљке. Иначе, Матсун се може произвести из разних врста млијека - чешће кравље, али и козе и овце. У поређењу са Аираном, тан је слано пиће. Али он жеђом гаси жеђ на чудесан начин.

Аиран (пиће ферментираног млијека): индикације, контраиндикације, калорије

Руски политичари током Кавкаских ратова несвјесно су се питали: у чему је тајна дуговјечности горштака? Не последњу улогу у значајном животном веку локалних народа игра редовна употреба Аирана и Тан-а. Прво, то су ферментисани напици од млека, а они, као јогурт, рјаженка, јогурт и кефир, имају корисна својства за тело. Јерменски тен је такође способан да нормализује равнотежу воде и соли. Па, Аиран? Пиће са ферментисаним млеком, индикације, контраиндикације и нутритивна вредност које су већ детаљно проучавали дијететичари, такође није далеко иза његове корисности. Аиран се добро апсорбује, нормализује рад црева, помаже желудцу да производи жуч.

Пиће јача имуни систем. Због чињенице да аиран доприноси засићењу плућа крвљу, корисно је пити људе који болују од респираторних болести. С обзиром да је нутритивна вредност аирана само 27 кцал, изазива осећај ситости и даје снагу. Зато су нутриционисти ово пиће укључили у исхрану људи који желе да изгубе тежину. Постоји неколико контраиндикација за аиран. Не може бити пијан болест гастритиса и чирева. И ово ремек дело ферментисаног млека може наудити људима који не виде лактозу.

Цоокинг Апплицатион

Аиран се пријавио туркисх китцхен необично широк. Од њега праве окрошку - сасхик. На бази се припремају сосови за разна јела од меса и рибе. Да не спомињем чињеницу да пити угасити жеђ у љетним врућинама. Ако знате како да направите аиран, онда можете на основу њега направити много занимљивих „коктела“. У Турској постоји много десерта на овом млечном производу. На крају крајева, ако изразите катика, онда из густе сузме излази веома густ аиран. Одлежава се са сецканом зеленом јабуком. Испада нешто као пјена. У аиран додајте разне зачине и биље. За освежавајуће пиће погодни су метвица и копар. За умаке - паприка, кумин, коријандер. Као додатак месу - босиљак, цилантро.

Аиран у руској кухињи

Као што се сећамо, стартер, који се састоји од квасца, термофилних стрептокока и бугарских штапића, учествује у креирању пића. Ово последње је присутно у јогурту. Према томе, најлакши рецепт за аиран код куће је следећи. Узмите 750 г незаслађеног природног јогурта просечног садржаја масти и истресите га кашиком соли док се не формирају мехурићи. Касније се разблажује 150 мл охлађене минералне воде (само не сода). По жељи можете додати и ситно нарезане зелене. Али ипак, јогурт није катик. Који ће рецепт аиран код куће бити ближи оригиналу?

Како направити кисело тијесто

У кефиру, киселом млеку, рјаженки и павлаци, као иу турској Катик живи бактерије млечне киселине стрептокока. И ражени хлеб ће дати пиће потребном квасцу. Овај рецепт аирана код куће ће вам помоћи да добијете производ који није лошији од турског. Кухати 3 литре млека, охладити до + 25-30 степени. Попунити сто милилитара рјаженке са 4% масти. На врх ставите 2-4 кришке хлеба, тако да их само мало потопите у млеко. Капацитет је чврсто покривен и постављен на 12 сати на топло мјесто без пропуха. Након тога извадите крух и ставите пиће у фрижидер. Пре употребе га туците сољу, минералном водом и биљем.