Турска кухиња: најбољи рецепти. Турска национална кухиња

Турска кухиња је једно од првих места на свету. Радије, трећи. Ухватила ју је француска кухиња, али Турци већ дишу Кинези у леђа. Шта изазива тако велику популарност ове гастрономије међу гурманима широм света? Вероватно тешка историја саме земље. Стари Римљани, византијци, номадски Селџуци наследили су најбоље рецепте јела. Када је ратно Османско Царство, Турци су посудили најукуснија јела из кухиње народа које су освојили: Египћани, становници Мезопотамије, Грузије, Грчке. Међутим, освајачи су обогатили и кулинарске књиге Мађара, Румуна, Бугара, Украјинаца. Гулаш, ролнице са купусом, чорба - сва ова јела су видела светлост у Малој Азији. И брза храна, која је код нас вредна конкуренција америчким хот-договима и италијанској пици? Уосталом, схаварма и доннер кебаб су турска јела. У чланку ћемо открити рецепте типичних националних јела ове земље.

Општа правила оброка

Храна, као и сви народи Медитерана, заузима кључно место у животу Турака. Главни оброк је вечера. Традиционално се састоји од девет јела. Током ње се сервира раки са изворском водом, а на крају - кафа. Оброк почиње са береком, а затим слиједи грицкање - хладно и топло. Онда послужују супу. Лети, уместо врућег првог јела, једу јаџик - аналог окрошке. Затим послужите друго јело - месо или рибу. Одвојено ставите на сто прилог (булгари, поврће на пари), сос и пуно зеленила или свеже поврће. И наравно, током сваког оброка, било да је то лаган доручак или богата вечера, на столу би требало да буде хлеба. У Турској постоји велика разноликост: са маслинама, сусамом ... Слатки сто завршава оброк. Служи и пецива и кувани сок од десерта (турски ужитак) или тахини халва. Ту су и сезонско воће на слатком столу. Турска национална кухиња има само једно правило: укус главног састојка треба да се осети у јелу. Зачини и зачини би требало да буду корисни само да би се засенили, а не "засенили".

Снацкс. Долма

Украјински пуњени купус није ништа друго него врло модифицирана јела која турска кухиња доноси на обале Дњепра. Долма је предјело. У Украјини је постала вруће главно јело. Пуњење у Турској умотано у лишће грожђа, мање смокава и дуња, па чак и цело поврће. У Украјини, проблем недостатка егзотичног паковања је ријешен једноставно, јер је било много купуса. Лишће грожђа за долму се бере у пролеће и складишти у будућности. Већ слани производ продаје се у турским продавницама. Ако га користите, потребно је да попуните одговарајућу количину листова кипућом водом и сачекајте 15 минута, а онда је све једноставно. Принцип је исти као код припреме купуса. Кувајте пиринач док не скухате пола. Мешавајте житарице са млевеним месом (углавном, млевеном јагњетином), прженим луком, сецканим зеленилом, прстохватом јеера, соли и бибера. Лишће грожђа ставља глатку страну према доље. Ставите надев у средину, умотајте га у уску цев. На дно паприкаша стављамо лишће грожђа (подерано и неисправно биће погодно за ову намену). Проширили смо овај јастук са шавом низ коверте долме, чврсто их стиснувши. Напуните бујоном и ставите на гулаш. После кључања течности, смањите топлоту. Гулаш долму сат и по, пусти да се кува око четврт сата, послужује се са сосом од белог лука или павлаком.

Цхорби

Као и многе нације, у овој земљи супе се служе као прво вруће јело на столу. Турска кухиња нуди многе рецепте за дебеле или транспарентне "чорбе". Понекад само име посуђа звучи као песма. Схехриели Иесил Мердзхимек Цхорбаси - бујон са малим резанцима и зеленом лећом. Али овде ћемо дати рецепт за популарну јуху на бази јогурта. Улијте пола чаше пиринча у две литре бујона и кувајте пола сата. У миксер, сипати три чаше природног јогурта, додати четири жумањака и шест жлица брашна. Вхиск. Онда се раставимо са водом (једна и по чаша). Поново куцају док смеса не достигне конзистенцију течне павлаке. Ова маса се сипа у кључалу супу. Покријте поклопцем и кувајте још четврт сата. У тигању, растопите 4 кашике маслаца, пржите прстохват црвене паприке и шаку сувог лишћа менте у њој. Додај у пот.

Имам Баиалди (турска кухиња)

Патлиџане играју примарну улогу у гастрономији земље, исто као и овчетина. Оброк без плаве боје неће бити потпуно турски. Пеку се, пирјају, прже, пуне, служе као хладна или топла предјела, праве супе, салате или празнине за зиму. Представљамо Вам рецепт "Имам Баиалди". Име овог јела може бити преведено као "Свештеник у дивљење". Четири патлиџана треба пећи на 200 ° Ц око 15 минута. Повремено би требало да окренете поврће. Сада скините кору, одрежите сваку плаву на пола по дужини и исциједите средину кашиком са семеном и мало пулпе. Дробно сецкати три лука, пржити у уљу, додати 500 грама димљеног и нарезаног парадајза и 3 каранфиле чешњака. Покријте поклопцем и крчите пет минута. Онда додајте баи леаф прстохват цимета, мало шећера, соли, першуна. Пулпа екстрахована из патлиџана, ситно исецкана. Такође га додајте у посуду. Кухајте све заједно 10 минута. Одвојено, пржите 2 кашике млевеног бадема. Извади баи леаф адд нутс. Утрљајте лим за печење са маслиновим уљем, ставите чамце од патлиџана са добијеним пуњењем, ставите у посуду за печење. Загрејте рерну на 180 ° Ц. Поспите плави маслац и пеците око 20 минута. Пуњени патлиџан - посебно популарна јела турске кухиње. Па, "Имам Баиалди" ће одушевити све ваше вољене.

Хумус

Ово јело сланутка сланутка је уобичајено у свим земљама исламског свијета. Ова грицкалица је храњива, укусна и још увијек врло здрава. Хумус се лако кува. Главна ствар је да се снабдете неопходним састојцима који нису тако лако добити у нашим географским ширинама. Биће вам потребне суве сланине (једна и по шоља) и сезамова паста - производи без којих је турска кухиња незамислива. Хумус Реципес изузетно разнолика иу сваком региону. Овде ћемо дати опис класичног јела. Ничи су натопљени у вечерњим сатима. Ујутро мењамо воду, солимо и спремамо да кувамо, док се сланутак не омекша. Поунд грашак у пире кромпиру. Пола шољице сусам брашна помијешајте са четири здробљена чешњака чешњака. Додајте пола жлице црвене љуте паприке и соли. Помешајте ову мешавину са пиреом, гњечите. Стисните у посуду два или три лимуна, а затим постепено, у танком млазу, сипајте пола чаше маслиновог уља. Добро се згњечи. Послужите хумусом са береком или хлебом.

Пилаф

Пиринач са јагњетином постао је познат у Малој Азији од доласка Селџука. Али пилаф је био обрастао локалним специфичностима. Врло се разликује од класичног, централноазијског рецепта. Турска кухиња нуди кухање како слиједи. Прво пеците јагње са луком и лук. Турци су лојалнији другим врстама меса, а дозвољено је да се овца замени телетином или пилетином. Додајте опрани пиринач. Један и по килограм меса треба да буде 1,5 чаше. Сада узимамо шљиве и пола количине грожђица. Суво воће напуните кипућом водом, оставите га испод поклопца пола сата. Скините кости са шљива. Сипати сухо воће у пилаф. Ставите 100 грама путера, помешајте. Да бисте изгладили вишак масноће у посуди, додајте кришке лимуна, ставите у рерну и пеците.

Схисх кебаб

Турска кухиња зна неколико рецепата за ово јело. Ћевап је све нарезано и печено јагњеће месо. Искендер кебаб. Ово је јагњетина у сосу од парадајза са јогуртом, гхее и кришкама тортиље. Адана-кебаб се прави од млевеног меса. Не морамо уопште разговарати о Донеру. Шиш кебаб носи друго име - турски шиш кебаб. Уклоните вишак масноће из јањећег меса и изрежите месо (1 кг) на коцкице. Прстенови од црвеног лука, велики парадајз - кришке, пруге зеленог бибера. На дно посудите мало маслиновог уља. Ставите лук, бибер и месо. Зачините га соком од пола лимуна, улијте 2 кашике маслиновог уља. Со, бибер и маринирати 2 сата на собној температури. Јањетина на наборима, четкањем комада меса са јогуртом. Стави кебаб на вреле угљеве.

Базлама

Турска јела су углавном зачињена са сосовима. Стога, за оброк увијек служи крух. Тортиље су изузетно популарне у Турској, са или без пуњења. Ево рецепта за једну од њих - баслама. У 6-7 шоља брашна додајте кашику соли и прстохват шећера, сипајте врећицу квасца. Улијте топлу воду и гњечите док не добијете меко, љепљиво на руке тијеста. Оставите га на сат. Када се тесто удвостручи, поделите га у куглице величине наранџе, уваљајте у брашно и сачекајте још десет минута. Свако комад ваљемо у колач са густим прстом. Пржите на тефлонској посуди без уља са обе стране.

Патлијан Саладс

Турска кухиња није богата салатама, али ипак јесу. То су углавном зимске грицкалице које користе маринаде. У салати од патлиџана, плави се пеку на роштиљу или се пеку у тигању. Тада се из њих уклања кожа, а пулпа се пире. У патлиџане додајте здробљени бели лук, со, першун. Салата од салате са маслиновим уљем са лимуновим соком.

Гесериере

Али већина турске кухиње је позната по својим десертима. Баклава, халва, турски ужитак ... Али овде ћемо вам дати рецепт јазера. Ово је врста турског ужитка. Припрема десерта од сока од мркве. Смеђи шећер се додаје у њега (једна и по шоља по килограму поврћа) и кува се док не постане густ. Затим улијте пола шоље кукурузног скроба у сируп. Наставите да кувате до стварања лепљиве каше. Затим додајте разне орашасте плодове, рибану корицу и уклоните из топлоте. Маса се излије на лим за печење, глатка и стави у фрижидер. Готов производ се нарезује на коцкице и посипа их кокосовим чипсом.

Аиран

Јесте ли знали да је јогурт, који многи од нас једу свако јутро, дали и свјетску турску кухињу? Рецепти засновани на овом здравом производу су веома разноврсни. Али најпопуларније пиће је аиран. Јогурт се разблажује сирутком. У њу додајте со, биље и умутити у миксер. Испало је освежавајуће пиће за гашење жеђи.