Рецепт за осетијске пите са различитим пуњењем. Како скухати осетијску торту?

Националне кухиње, посебно кухање народа Кавказа, одавно привлаче интересовање и пажњу чак и оних људи који живе стотине хиљада километара од места њиховог порекла. Исти рецепт за осетијске пите већ су савладале многе домаћице, а ово јело је заузело своје заслужено мјесто у јеловнику наших сународника. То се објашњава не само укусом самог јела, већ и мистичним својствима које су му додијелили Осетији - понекад сви желимо мало магије у свакодневном животу.

Шта кажу осетијске пите

Било би исправније рећи да они имају, прије, вјерски и идеолошки значај. Важно је напоменути да су власници рецептура припремили гомиле од по три комада. У исто вријеме, они утјеловљују тројединство свијета - сунце, воду и земљу; иначе, они повезују Бога са грешним светом, то јест са земљом и са небом. На столу за жаловање, један колач је нужно уклоњен, јер сунце неће засијати мртвима. Рецепт за осетијске пите није тако једноставан. И сир и месо, који су део већине пите, симболизирају благостање породице посебно и земље у цјелини. Дебљина теста у којој је важно и пуњење. Ако је превелика, то говори о неспособности домаћице, због које може патити цијела њена породица.

Спонге тесто

Кажу да је једном ово јело било припремљено без квасца. Међутим, током векова свог постојања, развила се и модификовала напорима многих кулинарских стручњака. Сада тесто за осетијске пите у већини рецепата захтева управо сунђер. Чак и ако вас само појам "опаре" плаши, савладајте себе и покушајте да урадите све како треба.

За почетак, узмите кафену кашичицу шећера и квасца (нужно суве). И то, и друго, довољно заспе у чаши, додаје се кашика брашна и све се пуни топлом водом готово до врха. Стакло се уклања у врућини док се не појави пјена. Обично траје око четврт сата. Тада се на равној површини (нпр. На столу) просијава килограм брашна, у њему се прави рупа у коју се сипа тијесто. Тамо је такођер налила велику кашику соли и додавала се постепено загријана вода. У принципу, потребно је око пола литра, али морате пратити тест.

По жељи, у воду можете сипати млијеко - то ће бити боље. Овде се мишљења разликују. Неки верују да вам треба мало млека, док други саветују да узмете исту количину течности. Када тесто постане полу-течно, додајте пола убода биљног уља и наставите да гњечите. На крају гњечења, посуда је покривена и стављена у топлоту око два сата. Тада се база поново помеша са брашном, јер се осетијска пита може припремити само од еластичне, али не и лепљиве. Ако се држите за руке, додајте брашно и умијесите још мало.

Можете без опара

Горе описано није једино рецепт тест за осетијске пите. Ако не желите да се зафркавате или не вјерујете себи превише у овом одјељку за кухање, можете користити други метод. То вам омогућава да утјеловите рецепт за осетијске пите без икакве штете на окус. Однос производа је сличан, само опара замењује пола литра кефира (или масног млека). Уместо квасца, додаје се кашичица соде. Додаје се и велика кашика шећера у истој количини као и раније, запремина биљног уља. Мијесити тесто се ставља на врућину, само сада за четрдесет минута. Након тога, опет је контрола, гњечење, и можете наставити до најважније ствари.

Цхеесе Сецретс

Ако погледате, прави прави осетијски рецепт је са сиром. А да бисте добили праву торту, морате узети прави сир. Тешко да можете добити правог Осетијана у обичној метрополи. Постоје два начина да се то уради: или урадите сами или узмите аналогни.

У првом случају идите у апотеку и купите пепсин - замениће вам много потребну сирутку. Затим узмите млеко (неки препоручују кисело млеко) и додајте пепсин. У капима - само улијте, у пилуле - прво мљевење. Након неколико сати, течност ће формирати угрушак сира, који се мора сећи и чекати док се кришке не слегну. Затим се загреје читава посуда, а млади сир се бира - прво жлицом, а ситне житарице одводе се кроз густу газу. Након 4 дана сир је спреман за јело.

Међутим, напомињемо: имат ћете га висококвалитетног, кућног, али никако осетског. У одсуству потоњег, погодан је за пите, међутим, и труд и вријеме ће морати бити потрошени довољно. Не желим да се зезамо - потражите пристојну замену. У свом квалитету можете користити фету, али не самостално, већ у „компанији“ са сиром или адигхеом. Потоњи за осетијске пите је добар заједно са сулугунијем. Гледајте само да било који сир који изаберете буде масан, али не и слан. У овом другом случају, требало би га мало исећи и потопити.

Да бисте добили праве осетијске пите, тежина пуњења мора бити једнака маси теста. Сир у исто вријеме, ако је мекан, руши се рукама. Теже оцјене утрљајте на рибеж. И не заборавите да развучете тесто веома танко под свим тим богатством!

Традиционално пуњење

Најпрецизнији, класични рецепт за осетијске пите подразумева присуство врхова репе, сира (у једнаким удјелима) и уобичајеног зеленила у њима - першуна, перја и копра. Ово потоње је по вашем укусу, али се вјерује да што је зеленило то боље. Фино се смрви, меша са удараним рукама (или рибаним), а пуњење се дели на три дела - према броју комада теста.

Ако је важно да правилно припремите осетијанске пите, требало би да разваљате тесто, истегните га рукама, а не куглицом. Али ако нисте сигурни у своје способности, понашајте се као и обично. Одговарајући део пуњења ставља се у средину сваког примљеног круга, тијесто се омотава и пажљиво затвара, слично као што се ради припрема манти. Сада се колачи уваљују у танку колач, соле, преврну и поново закотрљају. Покушајте да не оштетите љуску! Остат ће сол са друге стране, посути брашном и послати у пећницу док се торте не поцрведе. Готово јело је подмазано, колачи су сложени један на други и послужени на столу.

Пуњење гљива

Ако сте љубитељ "мирног лова", немојте се устручавати - осетијске пите са својим плијеном ће бити сочне и укусне. Прокувати пола килограма гљива. Када се охлади, режи мање и испећи са три сецкана лука. Пржите боље у биљном уљу. Сир - 300 г тога ће ићи на овај број печурака - мљевен је и комбинован са гљивама и луком. Даља технологија се не мења. Само за тако сочно пуњење потребно је направити рупу одозго тако да вишак течности испари.

Потато пие из Осетије

У нашим традицијама - не радите за столом без свог омиљеног поврћа. А ако немаш живот без њих, направи питу од осетијског кромпира. Рецепт за тесто остаје исти, а за пуњење, кувајте шест великих огуљених кромпира и направите пире кромпир. Ни млеко ни вода се не додају. Таква пита ће бити укуснија ако се четвртина килограма свјежег сира споји са истом масом сира, а тек онда - са кромпиром. Затим додајте резани копар. Пуњење се може солити - онда не треба додати сољу готовим колачима. Остаје пећи празнине и почети јести.

Љубитељи меса

Не пристају сви да раде само поврће и биље. За такве људе - Оссетиан меат пие рецепт који ми дајемо. Најуспјешније јело се испоставља, ако узмете једнаку количину куване јагње, свињетине и говедине. Препоручује се да се не меље, већ их секу на мале комадиће, али ако сте превише лењи, користите млин за месо. Лук и бели лук се стављају у месо - оба су по вашем нахођењу. За сочност додаје се мало чорбе у надев, пуњење се зачињава, мијеша и уноси мало за намакање. Даљње акције су вам већ познате.

Неки погрешно вјерују да се осетијске пите могу пунити сировим мљевеним месом. Међутим, запамтите: разваљајте колаче треба да буду врло танке. Од сировог пуњења тесто ће почети да се натапа и цепа. Зато је боље слиједити правила.

У већини случајева, када пеку Оссетиан рецепт за месне напитке не укључује сир. Међутим, постоје опције у којима коегзистирају. Затим се месо и сир узимају у једнаким количинама. Најчешће, пилетина је присутна у пуњењу.

Аппле Оссетиан Пие

Разноврсни шарлоти и друге кулинарске делиције са јабукама се припремају, вероватно, у сваком дому. А они који воле такве десерте могу овладати рецептом за осетијске пите са овим плодовима. Тесто остаје исто, осетијанско (осим што га можете по жељи укусити ванилином), а за пуњење јабуке прережите у средње величине и поспите шећером. Зими их можете замијенити џемом, само што би требао бити густ, а не "мокар". Пошто ће сваки колач морати да се разваљује са пуњењем, пре умотавања треба га изравнати ножем како се тесто не би поцепало.

Бундева за пуњење

Такође је традиционални производ у Осетији. На 400 г бундеве узимају 200 г сира и 100 г путера. Бундева је огуљена од коре и семена. Уље је замрзнуто. Сва три састојка се протрљају на крупнију ријетку, бибер, сољу и марљиво мешају. Остале радње које већ знате.

По жељи, осетијске пите од бундеве могу бити слатке, на примјер, када кухате за дјецу. Затим, уместо соли и бибера, додаје се шећер, а сир (још је сољен и зачињен) замењује се скутом или скутом.

Шта још испунити осетијске пите?

Они су прилично "толерантни" на различите компоненте. Међутим, најуспешније се сматра следећим.

Укусне и сочне осетијске пите се припремају од паприкаша купус, пржени лук и ораси. Зелени морају бити у таквом пуњењу обавезно, и више. И цилантро је посебно важан у њему.

Риба као пуњење је боље узети црвено или бијело. И можете га користити као исечене на комаде иу облику мљевеног меса.

Оссетиан пите са грахом, како целим, тако и пиреом од кромпира, су апсолутно одличне. Само је потребно надопунити печење од лука и шаргарепе.

Класичне врхове репе могуће је замијенити шпинатом. Међутим, морат ће се узети двоструко више, јер се знатно смањује волумен тијеком кухања.

Осетијске пите добијају нестандардан и укусан укус ако су пуњене дивљим белим луком са куваним јајима. Овчја стабла, свјежа и конзервирана.

Генерално - експеримент! Најчешће су резултати кулинарске фантазије изненађујуће успјешни.

Услови коришћења

Прво: пре склапања са гомилом, сваку торту треба премазати маслацем. Љубав печена - сјајна, не - можете се слагати са уобичајеним.

Друго, постоје осетијске пите постављене само руком. Немојте размишљати о етикети - она ​​има тако добар укус, а пуњење не испада.

Треће: морате их исећи равно у гомилу. Одвајање колача од појединца значи разбијање свих обичаја и кварење вашег задовољства. Имајте на уму да је тачан број сектора седам или осам, у зависности од региона у коме су живели Осети. Колико комада ће вас учинити - одлучите се за себе.

Многи не само да подмазују поједине компоненте гомиле, већ и неке кришке умочене у њега. Међутим, то није потребно. Ако мислите да ће бити предебела, довољно и малтерисана.

Ако сте припремали осетијску питу са месом, рецепт му саветује да послужи следећи сос: кефир, бели лук и горку паприку. Компоненте по вашем укусу. Хармоничан са овим пуњењем и дивљег белог лука - у бујону или павлаци.

Сигурно ће вам се свидјети осетијске пите - фотографија савршено демонстрира њихово укусно!