Рецепт сирови адјика за зиму

Адјика - пикантни слани зачин, изум кавкаске националне кухиње. Ова адјика је далеко од мешавине поврћа коју чувамо за зиму. Абхазијци и мигранти, као и Грузијци, којима дугујемо појаву зачина, одавно су направили од црвене или зелене љуте папричице, брушењем са соли, чешњаком, зачинима (обично мешавином хмеља-сунели биља) до пасте.

Адјика сирова и термички обрађена

Ово је рецепт за сирову аџику. Припремљена смеса није кувана, већ се једноставно стави у мале контејнере и складишти на хладном месту, користећи по потреби. Поред наведених компонената, стављене су и здробљене орахове језгре, копрене и бобице. Сада правите сличне зачине. Као што видите, традиционални рецепт за сирову адјику је прилично лош у саставу састојака. Заиста, нама нису познате јабуке или мрква. То је разумљиво, јер, да би се очувала мешавина, потребно ју је угасити и стерилисати стакленке са заокретима. А укус абхазијске зачине, богат сољу и веома бибер, више је за аматере. Међутим, рецепт за сирову адјику погодан је за релативну лакоћу и брзину производње. Наш чланак је посвећен његовим сортама. Успут, о мерама предострожности: приликом рада са бибером и чешњаком користите гумене рукавице да бисте спречили опекотине коже. А кад сечете хрен (понудићемо вам рецепт од сирове адјике и са овом компонентом), ставите врећицу на излаз меса за мљевење како не бисте иритирали очи и дисајне путеве својим оштрим мирисом.

Адјика са хреном

Да, почнимо с њом. Одмах упозорите: сви производи за ово јело и остатак, који ће бити описани у наставку, захтијевају само висококвалитетну, не размажену, добру зрелост. У супротном, зачини ће или изгубити свој оригинални укус, или неће дуго бити складиштена. Сирова адјика са хреном, чији рецепт сада учите, припрема се по истој технологији као и други хладни додаци: компоненте се чисте од стабљика и семена, померају се у млинцу за месо, по правилу двапут; Они стављају со, шећер, ако је потребно - биљно уље и зеленило. Све се помеша док не постане хомогено, остави се у карлици 2-3 сата тако да су поврће и биље засићени са укусима и соковима један од другог, затим се смеша пакује и ставља у складиште. Обично у фрижидеру. А овде је сирови адјика са хреном. Рецепт сугерише пропорције: сами корени - 500 грама. За исто паприка и бели лук. Вруће паприке - 2-3 шалице (или мање - по вашем укусу). И парадајз 3 кг. Мељите све у млинцу за месо. Додати со по укусу (али не мање од 100 г), промешати, сачекати да се раствори. Затим их ставите у тегле од 200 грама, покријте пергаментним папиром и чувајте у фрижидеру. Можете користити зачине за боршч, јухе од поврћа и житарица, печења, умаци за месо.

Адјика слатка и слана

Још познатији добијамо сирову адјику, припремљену за овакву зиму. Узмите килограм бибера (можете користити слатку салату или обичну бугарску, а главно је да је направите меснатим), 300 г чешњака, 3 махуне црвене љуте паприке. Прођите наведене састојке кроз млин за месо. Додати 1,5 кг парадајза или 1 кг парадајз пасте, 10 кашика шећера, исту количину соли (табела). И такође 15 кашика сунцокретовог уља. Добро промешајте, ставите у фрижидер на пола сата. Затим се пребаците у тегле, затворите пластичним поклопцима и чувајте у фрижидеру. Таква сирова адјика за зиму је право складиште витамина. Можете га раширити на хлеб и јести да бисте одржали апетит. Користи се као прелив, адитиви у сосовима и умацима.

Адјика са зеленилом

Љубитељи зеленила - першун, целер, копар - погодан зачински сирови адјика. Рецепт припреме укључује, поред наведених компоненти, 50 г коријена, прстохват сухог биља хоп-сунели. Али све у реду. Потребно је мљети 1 кг бугарске паприке, 500 г свјежег биља и прстохват сухог биља, 50 г коријена целера и першуна, те 250 г љушеног чешњака. Додати масу од 1 кг парадајза, 10 кашика шећера и 9 - соли. Додајте адјику биљним уљем (најмање 20 кашика). Да бисте додали мало светла, додајте мало млевеног црвеног и црног бибера. Све помешајте, инсистирајте 4 сата, затим ставите у стерилисане суве тегле, покријте поклопцима и држите у фрижидеру.

Томато адјика

Ево још једног укусног рецепта за сирову адјику од парадајза. Потребно је 3 кг парадајза, 15 комада бугарског бибера, 7 капсула љуте паприке и пола килограма белог лука. Све самељите, посолите. Пустите да се предоблика инфундира 2 дана на собној температури. Након тога улијте неко калцинирано и охлађено биљно уље, додајте шећер по укусу и раширите по лименкама. Пажљиво додајте адјику на посуђе, јер је веома зачињено. Парадајз покушајте да узмете за све адзхик са парадајзом меснатим, слатким сортама: "Микаду", "Оранге Пеар", "Булл Хеарт", "Де Барао" и др. Повећани садржај шећера у њима не само да побољшава арому зачина, већ служи и као додатна гаранција за очување конзервиране хране.

Адјика ецономицал

„Хеллисх мик“, али необично мирисни и економични додатак разним јелима, наћи ћете зачине које се састоје од исте количине слатке и љуте паприке (у оригиналном рецепту се узимају у 1 кг) и чашу ољуштеног чешњака. Компоненте треба дробити на уобичајени начин, мијешати, ставити у стакленке. Љута паприка и чешњак уништити све могуће бактерије, јер таквом адзику није потребна ни сол као конзерванс.

Адјика Абкхаз

И на крају, један од најтрадиционалнијих рецепата за јела од кавкаске кухиње. Узмите 20-22 махуне црвене љуте папричице, 17-18 чешњака чешњака, 4 кашике соли (без брда). Још гомила цилантро, босиљак, копар. Као и 2 кашике млевеног коријандера и чашу ораха. Грузијски кувари саветују да се паприка попије пре третмана у хладној води неколико сати. На тај начин се из њега уклања додатна оштрина. Онда је очистите. Припремите лишће босиљка и чешњак копром. Мељите све састојке. Улијте коријандер у масу, промешајте - и у теглама! Чувајте зачин у фрижидеру.