Руска национална јела. Јела руске националне кухиње. Имена националних јела руског народа

Увек смо волели да добро једемо. Руска национална јела била су срдачна, укусна и, како су приметили страни посетиоци, за њих била веома скупа. Међутим, ова храна је била прилично приступачна за сва имања која су насељавала нашу земљу.

Најпознатија руска храна на свету

Рибље јелене пасмине, црни кавијар, мед, шумска дивљач - све је то било доступно свим сегментима становништва све до "сечења кроз прозор у Европу" и доласка капитализма. Описи празничних гозби и свакодневних оброка чувају се у народним причама, легендама и хроникама.

Од старих времена до данас, таква национална јела руског народа као што су супа од купуса, житарице, пите (пита, пита, пилетина, итд.), Квасови, окрошка, соршни боршч, палачинке, желеи, џемови, писоари, итд.

Корисни производи и њежни начини кухања су кључ за дуг и здрав живот.

Због чињенице да смо почели да правимо храну на гасним и електричним пећима, рецепти за кување су се донекле променили. Раније су руска национална јела кувана у каменој пећи. Сви састојци су положени истовремено у гвожђе и испаравани у топлоти пећи без контакта са отвореном ватром неколико сати. Производи нису били изложени кључању, па су њихова корисна својства веома добро очувана.

Постоје докази да је, пре реформи Петра Великог, очекивано трајање живота људи било у просјеку 300 година. Ово је веома тешко вјеровати. Међутим, лако се слажемо са чињеницом да су у средњем веку људи живели у Европи до четрдесет година и сматрали су се старим у том узрасту. Тренутно просечно трајање живота у високо развијеним европским земљама достиже 90 година, то јест, током неколико векова се више него удвостручило. Шта је тако посебно код наших предака?

Схиритса - гриз наших предака, поново се вратио у исхрану Руса

Познато је да је до 17. века у Русији узгајана таква трава као шчиритса. Сада је познат као амарант. У 20. веку познати руски генетичар Николај Вавилов почео је да ради на увођењу ове културе у пољопривреду. Савремени научници су открили у Амаранту невероватан елемент сквалена, који је вероватно био узрок дуговјечности. Сквален је снажан антиоксидант. Према ефикасности борбе ћелије рака нема једнаких. Треба напоменути да је амарант култивисан у Америци. Звао се Инка хлеб. Забрана узгоја је схватила ову културу иу Русији иу Америци.

Тренутно се амарант вратио у исхрану. Крухови, брашно и маслац из њега су се појавили у продавницама. Већ неколико векова готово смо потпуно изгубили сећање на кување јела из ове исконске руске житарице. Међутим, покушајмо да повратимо здравље и снагу наших предака. Нека шчирица поново постане стална компонента јела руске кухиње и заузима равноправно место међу житарицама поред хељде, бобица и грашка.

Каша

Таква јела руске националне кухиње као каше, кухали смо на штедњаку или, након што смо купили посебно огуљене и прерађене житарице, сипали их кипућом водом. Ове методе кувања значајно смањују нутритивну вредност житарица. Руска национална јела без жртвовања квалитета и укуса могу се кухати у пећници.

Кухање каше на води

Узмите једну чашу житарица, покријте три чаше кипуће воде, додајте пола кашичице соли и ставите у добро загрејану пећницу један сат. Каша се може послужити на столу, зачињена кремастим или нерафинираним ораховим, бундевиним, маковим или сунцокретовим уљем.

Кухање каше са млеком:

Узмите једну чашу хељде, лагано пржите у тави, покријте је чашом воде, додајте једну трећину кашичице соли и ставите у врућу пећницу на 15 минута. Након тог времена, посудите једну посуду вреле креме или млека у посуду и оставите да се кува још 30 минута.

Јела руске националне кухиње, која се припремају у рерни, треба да буду чврсто затворена поклопцем тако да течност не испари, а производ је изложен врелој пари. Каша кувана у рерни, веома је сочна и мрвљива.

Схцхи

Национална јела руског народа одавно су подељена на мршаве и скоримне. Јуха је сервирана за столом током целе године. Направљени су у месној или биљној јухи. Неопходан састојак је купус.

Зимска посуда у пећи

Зими, за кување многих јела, укључујући јуху од купуса, користи се кисели купус. Да би била мекана и уклонила сувишну киселину, неколико пута је опрана чистом водом и испечена у одвојеној посуди док се не омекша.

Сушене беле печурке пере се и натапају у кипућој води док нису довољно мекане. Печурке, репа, шведска шаргарепа, шаргарепа и целер лук исећи на мале комаде и ставити у таву. Ту стављају купус и сипају кипућу воду у сљедећем омјеру: за један дио поврћа - два дијела воде.

У одвојеној чаши, пола чаше зобене кашице разблажите топлом водом и на тај начин унесите у посуду са поврћем. Додајте сухе гранчице копра, першуна, мажурана, босиљка и једног баи леаф. Трава је претходно опрана и везана. Ово је учињено тако да када је супа спремна, може се лако уклонити из таве. Сол није потребна. Ставите 12 грашка папра и здробљени чешањ чешњака.

Посуду ставите у врућу пећницу један сат. Након тог времена, улијте добро загрејани кисели краставац у посуду. Служиће као раствор соли. Онда још један сат.

Кратка и витка руска национална јела се још увијек могу подијелити на сезонске. Љети и јесени, храна је припремљена од свјежег поврћа, а за зиму је припремљена за кисељење, декапирање и сушење.

Сува храна, пре кувања, захтева испијање да би се вратила у мекоћу, а со или мокраћа натопљена да уклони вишак киселине и соли, што спречава кување.

Лети и пролеће, млади избојци и куиноа су увек били укључени у исхрану. Ловање у свежој и осушеној форми савршено одлази и побољшава укус меса, рибе и јела од поврћа.

Окросхка

Имена националних јела руског народа могу се наћи у скупим ресторанима широм света. Окрошка се сматра једном од егзотичних намирница. Није тајна да мало људи воли квас на западу. Превише специфично пиће. Окрошка на кефиру је више популарна тамо.

Ради се овако:

- Свеже краставце и ротквице секу на мале комадиће;

- зелени лук фино исецкан и разбијен са соли;

- кувана јаја, очишћена и ситно исјецкана;

- немасна кувана телетина се реже на мале коцкице.

Сви састојци су комбиновани у посуду, напуњену кефиром и великодушно попрскани исецканим копром, першином и целером. Једите окрошку само хладно.

Руска национална јела, која су наведена у овом чланку, одликују се одличним укусним квалитетима и веома су корисна јер се припремају уз максимално очување витамина и микроелемената.