Савоиарди: рецепт за кухање са фотографијама. Савоиард кекси код куце

Прстима "Савоиарди" дошао је наш речник истовремено са италијанским десертом "тирамису". Упркос свом разрађеном имену, ово је уобичајен кекс, који, захваљујући својим физичким карактеристикама, добро апсорбује течности (од сирупа или крема), задржавајући свој облик. Наравно, сада их можете купити у било ком супермаркету, али композиција ће бити далеко од класичног кекса, који се базира на шећеру, јајима и брашну. Осим тога, неке врсте готових колачића су превише тврде и слабо натопљене - то може утјецати на ваш десерт на горе. Да бисте избегли такве проблеме, саветујемо вам да сами направите колачиће. Ово је дивна посластица, која се може послужити иу оригиналном стању као и за чај и користи се за монументалне грађевине. Хоћеш да направиш торту од савоиарди? У наставку ћемо рећи како.

Материел

Упркос чињеници да је овај колачић најпопуларнији на десерту из Италије, његова домовина је Француска. Француски краљ је третиран овим колачићем у КСИВ вијеку када је одлучио посјетити принца Савојског. Десерт је оставио тако снажан утисак на монарха да је добио место на столу француског племства и имена које се до данас није променило.

Поред званичног "Савоиарди", ови колачићи се називају и "Боудоир" и "Ладиес Фингерс". Ово дугуљасто пециво заиста изгледа као прст. Бисквит има хрскаву шећерну кору и њежну, прозрачну конзистенцију. Кухајте Савоиарди код куће лакше него икад приказат ћемо неколико рецепата из разних сластичара и детаљно описати подручја примјене.

Савоиарди из Нине Тарасове

Нина Тарасова је млада али врло перспективна посластица из Санкт Петербурга. За кратко време, успела је да постигне значајне резултате у својој изабраној области, и са нама дели добро успостављене рецепте, међу којима су и Савоиарди. Рецепт је класичан, али не мање успешан:

• јаја - 3 комада;
• шећер - 90 грама;
• брашно - 75 грама;
• шећер у праху на преливу.

Цоокинг

Загрејте рерну на 180 ^° Ц.

Покријте лим за печење папиром за печење.

Одвојите жумањке од протеина.

Побиједите беле до благог врха.

Од укупног броја, узмите 1 жлицу. кашичицу шећера и, без заустављања да бичевамо протеине, додајте је тамо. На излазу треба добити снажну, сјајну масу која не пада с вијенца.

Капацитет са протеинима, ставите у фрижидер и уживајте у жумањцима. Додајте им преостали шећер и истресите док маса не буде лагана, бијела и прозрачна.

Просијте брашно у жуманце и лагано мешајте од дна до врха док не добијете глатко. Без обзира на то како печете Савоиарди, рецепт подразумева засићење масе кекса ваздухом, тако да у овој фази, одустајте од миксера!

Унесите трећину жумањака у масу, и нежно мешајте.

Додајте пола преосталих протеина у тесто и поновите све кораке.

Коначно, додајте преостале протеине и поново мешајте док не буду хомогени, задржавајући прозрачност теста.

Ставите готову бисквитну масу кеса за пециво, млазница треба да буде округлог отвора пречника 15-20 мм. Неопходно је брзо радити.

Ставите штапиће од 8 цм на лим за печење, обилно их поспите шећером у праху кроз сито и оставите да стоји 10 минута.

После тога поново их поспите прахом и пеците 16-18 минута.

Цоол потпуно. То је то!

Модерне прилике да се олакша задатак

Главни проблеми за младе домаћице када пеку Савоиарди код куће су:

• недовољно прозрачно бисквитно тесто;
• погрешна температура печења;
• потешкоће у формирању "канонске" форме колачића.

Прву тачку је лако превазићи, строго се придржавајући упутстава за печење Савоиарда изнад.

Друга тачка је релевантна за оне који су сретни власници старе пећи на гас, у којој је градација температуре чисто номинална иу већини случајева не одговара стварности. Није битно, кухињски термометар "спасит ће оца руске демократије" (ц) и нећете морати трошити новац на нову пећ у име колачића.

Трећа тачка уопште није посебан проблем, јер је модерно тржиште већ одавно одлучило све за нас, предлажући такво чудо као силиконски облик за Савоиарди. Посебан шарм силикона је да се ништа не задржава на њему, тако да лако можете добити крхке колачиће из калупа.

Класични рецепт за тирамису

Наравно, чланак о Савоиарди не може без легендарног италијанског десерта, за који ће вам требати: т

• Маскарпоне сир - 500 грама;
• свежа јаја - 6 комада;
• шећер - 6 кашика. жлице;
• какао (висок квалитет) - колико је потребно за прскање;
• јака кафа - 250 мл;
• ароматични алкохол (по вашем укусу) - 6 кашика. жлице;
• со - велики прстохват;
• Савоиарди колачићи (горе наведена рецептура) - 60 ком.

Цоокинг

Извади Масцарпоне цхеесе из хладњака око сат времена пре кувања.

Одвојите жумањке од протеина.

Побиједите бјелану сол до јаких врхова.

Одвојено помијешајте жумањке са шећером и истресите док маса не постане бијела и повећава се 3-4 пута.

Маскарпоне додати маси жумањака и лагано мешати док не постане хомогена, покушавајући да одржи лакоћу укупне масе.

Додајте бјеланчевине тамо, лагано промијешајте. На излазу требате имати глатку, лијепу крему.

Сипајте кафу у равну посуду, додајте алкохол тамо.

Дно форме величине око 30 * 30 цм подмажите малом количином креме.

Ставите колачић у кафу на неколико секунди, тако да буде добро натопљен, али задржава свој облик.

Ставите га чврсто на врх креме.

Намазати Савоиарди штапиће са кремом.

Поновите поступак са колачићем.

Завршни слој крем сира ставите на врх колача и поспите какаом.

Нека се десерт добро охлади 8-10 сати.

Пре сервирања, по жељи, можете освежити какаов слој.

Карамелни тирамису без сирових јаја

Многи људи у овом италијанском десерту су уплашени чињеницом да се морају носити с јајима која се не подвргавају топлинској обради. Нудимо вам опцију која ће задовољити и укус и сигурност - карамел тирамису:

• Масцарпоне сир - 375 грама;
• жуманце - 5 комада;
• садржај масти у кремама од најмање 33% - 400 мл;
• шећер (1) - 90 грама (за оне који воле слађе, више се може користити);
• ликер од ораха - 5 кашика. жлице;
• млеко - 225 мл;
• шећер (2) - 40 грама;
• Бадемове латице - 4 кашике. жлице;
• Савоиарди колачићи (рецепт горе) - 30 ком.

Цоокинг

Прва ствар коју треба урадити је да упијете сируп.

Да бисте то урадили, растопите шећер (2) у тави са дебелим дном. Чим постане течност и добије боју карамеле, сипајте у њу неколико кашика кипуће воде, а затим улијте млеко. Мешајте док се карамел не раствори. Проциједите сируп кроз фино сито. Улијте 2 кашике. жлицама ликера и сипати у широку плочу.

У посебној посуди, туците жумањке са шећером (1), ставите га у водено купатило и истресите док се маса не побели и не згусне. Трајаће око 8 минута. Оставите да се потпуно охлади, повремено мешајте.

Помешајте масцарпоне сир, додајте му крему од жумањака и помешајте док не постане глатко. Одвојено, бичите крему до чврстог врха, помешајте са масом сира-жуманце све док не добијете хомогену ваздушну крему.

У квадратном облику (пожељно величине 20 к 20 цм) издвојите четвртину креме.

Ставите савојске штапиће у сируп тако да их потпуно натопите, али задржите свој облик. Ставите дебели слој у форму.

Ставите пола преостале креме на врх колачића, изгладите их.

Поновите поступак са слојем бисквита.

На крају ставите остатак креме.

Листове бадема пеците у сувој тигању до златно браон боје, оставите да се потпуно охлади и њима поспите карамелну тирамису. Нека десерт стане у фрижидеру 7-8 сати, након чега можете послужити.

Савјети за љубитеље карамеле

Рецепт изнад је леп и самодовољан, али не постоји граница савршенства. Како направити колаче Савоиарди - већ смо рекли, за оне који воле воће и карамелу, сљедећи савјети ће вам помоћи:

• Аутор рецепта препоручује додавање карамелизоване крушке у један од слојева. Врло је једноставно направити, довољно је да се у тигању растопи шећер у боји јантара и стави у њега крушку која је огуљена и нарезана на кришке;
• За оне који немају довољно укуса карамеле у овом рецепту, предлажемо да се крема од карамеле припреми одвојено. Да бисте то урадили, растворите 100 грама шећера у тигању, а затим тамо сипајте крему. Мешати док не постане глатка и оставити у фрижидеру најмање 5 сати, а затим користити према рецепту. Наравно, количина шећера у жумањцима у исто време је мало смањена.

Цхарлотте?

За оне у журби, Савоиарди може бити одличан излаз. Сви знају да се класична торта за десерте мора пећи најмање 8 сати прије употребе, тако да она „сазријева“ и да се влага правилно распоређује по својој структури зрака. У међувремену, упркос великој гужви око колачића, у ствари, то је најчешћи суви кекс. Савоиарди ће лако заменити запечене слојеве у колачима, а главна ствар је да их се што боље засити. Нудимо вам да направите дивну торту, свежу и светлу, која не траје много времена:

• Пире од јагода - 240 грама;
• пире од малине - 200 грама;
• желатина - 5 комада;
• лимун - 1 ком;
• шећер у праху (1) - 100 грама;
• садржај масти у кремама од најмање 33% - 500 мл;
• вода - 200 мл;
• Коњак - 1 кашика. жлица;
• шећер у праху (2) - 25 грама;
• Савоиарди кекс (рецепт горе) - 40 ком;
• бобице по укусу за декорацију.

Цоокинг

Сви производи се дају на обрасцу пречника 20 цм.

За импрегнацију скувајте сируп од шећера у праху (2) и воду, охладите и додајте 50 грама малине пире од укупне масе и ракије.

Изрежите колачиће од једног краја до висине форме, поставите их изнутра на начин ограде што је могуће чвршће. На дну се такође поставља "Савоиарди", ако је потребно, разбијање колачића на жељену величину. Пажљиво намочите "стране" кекса и дно сирупа са силиконском четком.

Потопите у хладном желатинском воду 5 минута.

Помешајте обе врсте пиреа у тави, додајте шећер у праху (1) и загрејте смешу на лаганој ватри. Требало би бити вруће, али не и кухати.

Отопите желатину у пиреу, уклоните из врућине и добро промијешајте док не постане глатка. Додајте сок од лимуна и потпуно се охладите.

Избаците крему до тврдих врхова и помешајте их у пире од бобица. Лагано промешајте од дна до врха.

Ставите Савоиардијеве палице натопљене у исти сируп преко пјене, дјелујући на исти начин као у случају дна.

Напуните кекс са преосталим пиреом. Ставите у фрижидер 3-4 сата, а затим украсите бобичастим воћем на укус и послужите.