Овчији сир: предности, сорте, особине

11. 6. 2019.

Људи су научили како да праве овчји сир пре много векова. Сваки народ има своју кулинарску традицију, а самим тим и своје рецепте. У свијету постоје многе врсте сирева од овчјег млијека. Хајде да сазнамо више о њима.

овчји сир

Предности производа од овчјег млијека

Стручњаци тврде да је млеко оваца вриједан и користан производ који се апсорбује готово у потпуности. Нажалост, у свом чистом облику, није сасвим пријатног мириса, због чега многи људи не воле да га само пију. Али сир од овчјег млијека нема страних окуса, а све корисне супстанце у њему су сачуване.

Овај сир је један од најдебљијих. Садржај корисних масних киселина у њему је неколико пута већи од показатеља карактеристичних за краву и козје млеко. Али не треба бркати овај квалитет са високим садржајем холестерола, ситуација је сасвим супротна: корисне компоненте не само да се не депонују у облику плакова, већ и помажу да се уклони вишак из тијела. Висок проценат млечне масти такође утиче на укус, тако да није тешко разликовати сир од овчјег млека од његових аналога.

Овце блуе цхеесе заслужују посебну пажњу. То је вриједан извор природних антибиотика који помажу у поразу патогена и нормализирају пробавни тракт. Овај производ је богат витаминима сам по себи, а племенита плијесан им помаже да у потпуности свари. Садржај фосфора и витамина Б у плавим сортама знатно је већи него у нормалним.

Вреди напоменути још једну јединствену особину: овчји сир, као и други производи из млијека ове животиње, може да се једе чак и од људи са нетолеранцијом на лактозу. Његов дио није.

овчји сир с плијесни

Будите опрезни: карактеристике овчјих сирева

Ако ферментисани производи од овчјег млијека нису укључени у вашу уобичајену дијету, ни у ком случају не би требали почети да се упознају с њима са великим порцијама. Ограничите се на 50 грама. Овчји сир садржи само велику дозу калијума - супстанцу која је корисна и неопходна, али је у стању да изазове погоршање здравља током предозирања. Стога већина произвођача и домаћих занатлија формира мале сирене.

Запамтите: слане овчијег сира (наиме, то је најчешћи) је кварљив производ. Неопходно је кршити технологију складиштења, јер ће се корисна деликатеса претворити у отров.

Ово не значи да су горе наведени недостаци, већ да су то карактеристике сира. Али стварно негативна тачка је ниска преваленција и висока цена. У регионима који немају своје овце, није лако добити комад овчјег сира.

Обични и обични овчји сиреви

Најпопуларнија сорта у нашој земљи може се назвати овчји сир. Наравно, овај сир се припрема и од других сорти млијека (крава, коза), али је овца права класика. Укус производа је слан, структура је порозна, ломљива, мека. Сир је овчији сир, препоручљиво га је похранити у текућину у којој је сољен.

плави овчији сир

Још једна популарна сорта у Русији и многим другим суседним земљама су каце. Легенда каже да је његов рецепт рођен на Кавказу као резултат немарности власника, који је заборавио млеко које се улива у лонац. Производ је испао тако укусан да га сви воле.

Необичне сорте из различитих земаља

И који су овчји сиреви припремљени у иноземству? Најлуксузније се сматра легендарним Рокуефортом, испреплетеним пахуљицама племените плаво-плаве плијесни. Ова сорта је награђена почасним мјестом на највишим пријемима, гдје служи најбоља вина. Овај плави овчји сир кошта много - око 60 долара по килограму.

плави сир овчји сир

Французи воле Ларсак сир, који има слатко-слани укус. Ово јело се сервира у малим глиненим чашама.

Брен д'Амоур - посластица из Корзике. Танка пулпа, формирана у мале равне главе, прекривена је мешавином зачина и зачина. Након старења, производ добија јединствен укус. Још једна омиљена посластица корицана је сир броццио. Округле главе овчјег сира чувају се у кошари од трске, гдје се формирају спљоштени облик и слој креме са бијелом плијесни. Укус сира је изражајан и зачињен.

Сир са овчјим млеком

Неке сорте се припремају из мешавине различитих врста млека. Чувени грчки Халуми садржи и козу и краву. Различити произвођачи могу имати различите пропорције ових компоненти. Посебност ове сорте је веома висока тачка топљења; Халуми се може пржити.

који овчји сир

Познате сорте фете и моцареле често садрже и овчје млијеко. Што је више, то је већи садржај масти у сиру (и стога је мања киселост). Често се овчије млеко додаје у кравље или козје млеко и када се припрема сулугуни.

Гарроцха сир у Шпанији се најчешће производи од планинског козјег млијека. Али понекад се овце додају приликом кувања. Овај производ има невероватну структуру, која изгледа веома густа по изгледу, али је у ствари њежна. Танак слој изузетне сиво-плаве плесни омотава главу, наглашавајући укус производа.

Овчји сир у кувању

Различите врсте сирева могу се користити за имплементацију најсмјелијих идеја. Слане сорте овчјих сирева савршено се комбинују са младим поврћем, биљем, плодовима мора, дијететским месом. Примјер примјене је позната грчка салата, која је погодна за фета сир, моцарелу, сулугуни.

Сорте са калупом могу играти најважније акорде у припреми бензинских станица, сосова, јуха. Савршено се комбинирају са дивљачи и црвеним месом, племенитим печуркама, грожђем, мекушцима, великим раковима.

Чврсте сорте додају се грицкалицама, ролама, салатама; направите их пуњењем за профитероле, волованове, канапее и друге грицкалице буффет мену.

Служи за сто

Али често овчји сир служи као посебан залогај. Сорте сланице са крхком структуром се режу на коцкице, а не на танке кришке. Блуе-молд овчји сир се реже специјалним ножем са рибарском траком. Можете послужити сиреве једну по једну и заједно плате плате (мала даска). Осим тога, резање украшено грожђем, орасима, малим розетама са медом.

овчји сир

Овај производ не без разлога ужива заслужено поштовање гурмана широм света. Вреди искушати више његових сорти да би разумели какво ће овчје млеко постати ваш омиљени.