Димљена кобасица - месна делиција
Карактеристике овог производа од кобасица
Мало људи не воли такав производ од меса као што је димљена кобасица. Његов одличан укус не може се заменити са било којим другим прехрамбеним производом. Која је разлика између димљених кобасица и осталих месних производа? Главна разлика овог производа је у посебној технологији пушења. Сирова кобасица није подвргнута високотемпературној обради. Пуши се такозваним „хладним“ димом на температури од 20-25 ° Ц дуже време. У процесу такве обраде долази до дехидрације и ферментације меса. По правилу, "сазревање" ове врсте производа траје око 30-40 дана.
Штета и користи производа 
Сирова димљена кобасица, чија је штета претходно била повезана са присуством велике количине зачина и соли, сада може садржати и друге супстанце које могу имати лош утицај на људско здравље. На пример, да би се смањио процес сазревања производа (до 20-25 дана), неки произвођачи у њега додају глуконо-делта-лактон (Е575) - киселину, што утиче на пХ производа. Ови производи се не препоручују особама са упалом желуца и дуоденум, панкреатитис, нефритис и колециститис. Микроорганизми квасца који се хране шећером који се налази у овој кобасици користе се као стартер културе. Због производа њиховог живота и процеса ферментације. Сирова кобасица садржи 15 - 30% протеина и 27 - 56% масти. Калоријски садржај од 100 г производа, у зависности од сорте, креће се од 340 до 580 кцал.
Технологија производње
Димљена кобасица је одувек имала вишу цену од осталих врста месних производа. То је због чињенице да се за његову производњу користе најбоље врсте меса и сланине, као и сложена технологија производње. Ако на пулту постоји јефтина некухана димљена кобасица, то указује на производ лошег квалитета. Будући да процесом производње ове врсте кобасичарских производа уклања већину влаге, вјерује се да за производњу 60 кг овог производа морате користити око 100 кг сировина. Њима се намећу сљедећи захтјеви: животињско месо (свињетина, говедина) до 5 година; треба имати свињску маст висока температура мелтинг; зачини морају бити дехидрирани и стерилизирани; испаравање соли специјалног чишћења и врхунског квалитета; Протеинска љуска не би требало да буде засијана микроорганизмима и мора пролазити кроз ваздух. У процесу припреме димљене кобасице користи се специјална опрема: резач (мљевено месо и сјецкани сјецкалица); пунило за шприце за теже млевено месо; климатска комора одговорна за дехидрацију млевеног меса. Након пажљивог избора сировина, врши се искоштавање, подрезивање, сортирање меса и припрема мрвица и зачина. Затим се формирају хлебови, након чега се димљена кобасица подвргава процесу муља (пуњења), дехидрације и зрења. Као зачини користите мљевену паприку (црну, бијелу), мушкатни орашчић, свјежи чешњак, мљевени кумин и неке друге зачине. Према рецептури, неким сортама кобасица додају се квалитетни коњак и гранулирани шећер.
Најпопуларније сорте димљених кобасица
Међу најпопуларнијим међу потрошачима су такве сорте овог производа од меса, као што су Московскаја, Зрно, Невскаиа, Маикоп, Свињетина, Советскаја, Брауншвајг, Цервелат, Столична. "Туристичке кобасице" и "Суџук" су веома тражене. Ове сорте кобасица се производе по ГОСТ 16131-86, али многа предузећа производе друге сорте према сопственим спецификацијама.