Натријум бензоат - заједнички додатак исхрани

Данас на полицама продавница можете наћи разноврсне производе, али су многи од њих само препуни конзерванса. Натријум бензоат - један од најчешћих прехрамбених адитива дизајниран да повећа рок трајања робе и уништење патогена.

Опште информације о конзервансу

Натријум бензоат, чија је хемијска формула Ц6Х5ЦООНа, означен је Е211 на етикетама хране. Можда је ово један од најпопуларнијих произвођача конзерванса. Натријумова со бензојеве киселине је практично бели прах без мириса. Понекад постоји благи мирис бензалдехида. Е211 је водорастворна супстанца. Његов антимикробни ефекат је последица присуства бензојеве киселине. Тачка топљења ове супстанце је 300 ° Ц. Отпоран је на кључање. У киселој средини (пХ 3.9-4.5), његова активност се значајно повећава. Ову хемикалију је 1875. године открио Хуго Флек. Првобитно је коришћен као замена салицилна киселина. Тек 1908. године почео је активно да се користи у Сједињеним Државама.

Својства натријум бензоата

Овај додатак исхрани има јак конзерванс. Депресира скоро сваку гљивице плесни и квасац. Ова супстанца инхибира активност ензима у ћелијама, што нарушава њихове редокс реакције. Као резултат тога, њихова репродукција је спречена у повољном окружењу хране. Ефекат натријум бензоата је толико јак да утиче чак и на такве "преживеле" микроорганизме као афлатоксин-сличне гљиве. Запањујуће, природни производи такође садрже малу количину натријум бензоата. Дакле, може се наћи у сенфу, клинчићима, брусницама, јабукама, грожђицама и цимету.

Употреба натријум бензоата у прехрамбеној индустрији

Конзерванс натријум бензоат је одобрен за употребу у прехрамбеној индустрији у свим земљама Европе и Руске Федерације. Упркос бројним протестима присталица "здраве хране", предузећа у прехрамбеној индустрији данас не могу одбити да користе овај конзерванс, јер још нису пронашли сигурнију замену. Нажалост, комбинације вештачких боја и натријум бензоата су најштетније за здравље људи, а посебно за децу. Ово се посебно односи на прехрамбене адитиве као што су Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129. Неки лекари примећују да комбинација горе наведених боја са натријум бензоатом има посебно негативан ефекат на ментални развој деце. Најчешће се овај конзерванс користи у производњи хране од рибе и меса, мајонеза, маргарина, кечапа, слаткиша газирана пића и производи од воћа и бобичастог воћа. Приликом куповине потоњег, треба имати на уму да се, у комбинацији са витамином Ц, карциногени бензен може формирати у концентрацијама које увелико прелазе дозвољене границе. Због тога, садржај овог конзерванса треба строго регулисати у производима за дјечју храну.

Употреба натријум бензоата у техници

Ова супстанца се широко користи у ваздухопловној индустрији као главна компонента инхибираног папира (разред А), који је дизајниран за заштиту алуминијумских делова и галванизацију. Користи се и за пиротехнику. Натријум бензоат ствара карактеристично ракетно цвиљење током полетања.

Примена у другим индустријама

Будући да Е211 има снажан антифунгални ефекат, активно се користи као конзерванс у фармацеутској и козметичкој индустрији. Може се наћи у многим комбинованим лековима (посебно у експекторансима). Натријум бензоат се такође користи за заштиту различитих врста дувана од плијесни.

Дозвољене стопе натријум бензоата

Постоје стандарди за садржај овог конзерванса, који се израчунавају у милиграмима (мг) по килограму (кг) или литру (л) хране. Тако се у Руској Федерацији прихватају такве прихватљиве норме:

• конзервирана риба и кавијар - 2000 мг / кг;
• месо - 4000 мг / кг;
• папалина - 2600 мг / кг;
• маргарин, производи од воћа и бобичастог воћа - 1000 мг / кг;
• џемови, желе, мармелада - 500 мг / кг;
• алкохолна пића - 200 мг / л.
• безалкохолно пиво - 300 мг / кг;
• безалкохолна пића - 150 мг / л.

Упркос чињеници да је употреба овог конзерванса строго регулисана, многи бескрупулозни произвођачи га користе да "побољшају" укус већ устајале хране. Да би се то постигло, растварају натријум бензоат по стопи од 50 г Е211 на 100 мл воде, чиме се вишеструко прекорачује норма. Настало решење и процесирање производа. Да би заштитили себе и своје најмилије од тровања, није потребно купити робу сумњиве производње.

Утицај Е211 на људско тело

Многи научници су се бавили питањем сигурности конзерванса Е211. Тако је 1999. године Петер Пипер, професор биологије, објавио своје дугогодишње радове у којима је разумно доказао механизам ефекта натријум бензоата на живе организме. Поред тога што је снажан прооксидант, изазива оксидативни стрес у ћелијама гљивица и квасца, он такође делује као снажан мутаген, под утицајем којег се митохондријска ДНК мења. Пајпер је сугерисао да ако натријум бензоат има тако јак ефекат на живе микроорганизме, онда може да делује на исти начин на људске ћелије. Штавише, што је већа концентрација ове хемијске супстанце, то је јачи њен утицај на митохондрије ћелија. Овај професор је 2007. године тврдио да константан ефекат Е211 на људско тело може довести до тешких болести као што је Паркинсонова болест и неуродегенеративни поремећаји. Свјетска здравствена организација издала је 2000. године документ у којем се наводи да студије о ефектима Е211 на експерименталним сисарима показују релативну нешкодљивост ове хемикалије, иако може узроковати алергије (дерматитис) и друге нуспојаве (погоршање астме, уртикарија). Истовремено, ова организација није порицала могућност генотоксичне активности против хуманих ћелија, с обзиром да је проведен недовољан број студија. Последњих година све више стручњака говори о могућем канцерогеном дејству Е211 на људе. Да бисте се заштитили од негативних ефеката потрошње натријум бензоата, требало би да израчунате његову дозвољену брзину. Дакле, за 1 кг тежине дневно не би требало бити више од 5 мг Е211. Треба имати на уму да особа прима ту супстанцу унутар и из загађеног зрака и цигарета.

Калијум сорбат

У храни постоји још један конзерванс - Е202. Зове се калијум сорбат. Ова супстанца је природни конзерванс, који се најчешће користи за конзервирање производа. Овај додатак је допуштен у свим земљама. Калијум сорбат и натријум бензоат су конзерванси, без којих је производња прехрамбених производа данас готово немогућа. Међутим, користе се за производњу конзервираног меса, рибе, поврћа, воћа. Додају се слаткишима, воћним и бобичастим соковима, безалкохолним пићима. За разлику од натријум бензоата, Е202 се широко користи у производњи ферментисаних производа (ферментисаних). Додаје се зачињеним умацима и маринадама. Максимална доза калијум сорбата није већа од 0,2%.