Стандарди услуге у ресторану - добра воља, етикета, брзина

Различити стилови

Објекти цатеринг - врло честа појава широм света. Уосталом, овај посао је увек тражен. Стил, дизајн, концепт - све зависи од способности и жеља власника. Али стандарди услуге у ресторану - од фокуса. На пулту или штанду послужите јела у фаст фооду и баровима. Многи ресторани су усредсређени на тзв. Бифе, када сам гост поставља свој тањир све што му се свиђа. Различити француски, енглески, амерички стандарди услуге у ресторану. Ако је са једним јелом ставите у средину стола у велику посуду, тако да је гости стављају на себе, у другом се уносе већ послужени и уређени из кухиње. Постоје и различити облици услуга у ресторану и гдје се припрема храна: испред клијента или у кухињи. Али понашање особља треба да буде у сваком стилу добродошло и пријатељско. Од њега зависи хоће ли се гост вратити, а не само вјештине и таленте шефа кухиње.

Општи принципи

Сви стандарди сервиса у ресторану кажу да сервис почиње од врата. Како ће госту бити дочекан, какав ће бити први утисак, има велики вредност Тако би конобар или вратар требали поздравити с осмијехом и одржавати контакт очима. Гост би требао осјетити да је овдје добродошао и да је његов изглед замијећен. Поздрав не треба да траје дуже од једног минута, укључујући и избор или понуду табеле. Онда конобар нуди пиће. Одмах, он може препоручити неко јело дана или шефово ремек-дело и, наравно, мени. Истина, на неким местима мени је увек на столовима. Али стандарди услуге у ресторану сугеришу да гости не би требали бити присиљени да питају или траже конобара. Веома је важно да особље зна од чега и како се јела припремају и могу савјетовати клијента. Често људи питају о саставу, који не користи никакве производе. Препоручује се да и сами конобари испробају свако јело које се налази у јеловнику како би дали компетентне савјете о укусу. Уосталом, сама похвала из уста особља - "Препоручујем, веома је укусна" - пуно значи госту. Међутим, не би требало да постоји познавање и употреба умањених речи ("пивасик", "чај").

Етика и естетика

Стандарди услуга у ресторану прописују и фокусирање на све жеље гостију, записивање целокупне наруџбине и броја посуђа, као и нијансе (неко ће тражити кафу без млека и шећера, неко неће бити превише зачињен или без соли). Неопходно је прво доставити наредбу дамама, ако дјеца сједе за столом - онда их првенствено служе. Ако гости желе пити вино, обично позивају сомелиера на сто. Безалкохолна пића се послужују у року од три минута.

Карактеристике особља

Стандарди сервиса у ресторану препоручују стављање столних умака, соли, бибера и других зачина прије главног јела. Након што гости пробају поруџбину, конобар би требао ненаметљиво да пита да ли је све у реду. Можда треба да промените јело. Такође, у процесу ручка, конобар је обавезан да тихо чисти прљаво посуђе. Стандардима сервиса у ресторану са 4 и 5 звјездица наређено је да замијене пепељару након сваке цигарете коју пушите. Конобар би такође требало да буде у досегу госта и потпуно спреман да му помогне, али у исто време делује неупадљиво. Пре послуживања десерта, кафе, чаја, морате уклонити све посуде и зачине са стола и ставити посуду за шећер. На први захтев госта, конобар подноси фактуру. Препоручује се да се пита да ли ће клијент платити готовином или картицом како би дошао до терминала за плаћање. Збогом гостима треба бити изузетно љубазно. Методе сервиса у ресторану не подразумевају увек савет, али по правилу, купци сами желе да награде конобара који им се свиђа. Међутим, ако то нису учинили, неприхватљиво је наговестити, много мање тражњу.