Постављање стола у ресторану. Цутлери

Правилно постављање стола у ресторану један је од главних елемената у привлачењу посетилаца. Уосталом, гости формирају свој утисак о институцији, не само на основу карактеристика кухања, већ и на квалитет елемената који се користе у дизајну. Презентација јела употребом исправних, квалитетних и лепих јела доприноси његовој атрактивности и укусу.

Историјат поријекла

По први пут, људи су почели да користе украшене контејнере за пиће и јело као елементе служења у давна времена. На пример, египатски фараони су користили дивна јела током својих гозби. Грци су у то доба користили глинене и стаклене здјеле и чаше за пиће. Богати древни Римљани јели и пили од посуђа са позлатом, а коришћене су и изузетне чаше од стакла.

Од 11. века појавио се столњак код Европљана који је прекривао сто и истовремено служио за брисање руку. И КСИИИ век је свету дао грло за прсте, јер је на столовима увек било меса које се јело руком. У исто време почео је да користи цветне венце за декор стола. Али уређаји су били присутни у врло ограниченим количинама.

КСИВ-КСВ век карактерише појава лимених и дрвених плоча, посудица за сол и контејнера за пиће у домовима богатих људи. Жлице и ножеви још увијек нису били довољни, па су гости са собом донијели ове уређаје.

Коришћење специјалних контејнера за печење, турење, лимене и сребрне плоче постало је уобичајено у Европи у 16. веку. Повремено је било могуће сусрести јела с кинеског порцулана. Истовремено, утикач почиње да се појављује у употреби.

У 17. веку, прибор за јело је стекао облике сличне модерним. КСВИИИ вијек је дао свјетске порцуланске гарнитуре, којима је, по први пут, постало могуће послужити стол с истим јелима. Временом је култура славља ишла на виши ниво. Али, од друге половине 20. века, американизација се почела интензивно одвијати, фаст фоод и самопослужне установе су постајале све популарније. То је негативно утицало на културу хране. Срећом, у наше време људи обраћају много више пажње на дизајн места где једу храну, квалитет посуђа и апарата. Модерна прелепа столна поставка вам омогућава да створите посебну атмосферу погодну за одређени случај.

Опције послуживања

Постоји много опција за подешавање стола. Зависи од статуса установе, форме и времена службе, фокуса догађаја и броја гостију. Пре-послуживање се примењује када су столови ресторана спремни за пријем посетилаца. Његова сврха је да допуни унутрашњост установе и убрза процес сервисирања. Послуживање за доручак не захтева велики број посуђа за декорацију стола. Током менија за ручак у пословном ручку, број уређаја је сведен на минимум. Али увече декорација треба да буде потпуна. Постављање столова за венчање је такође једна од постојећих сорти. Поред тога, постоје опције дизајна за прославу годишњица, са банкет сервице према састављеном менију и догађајима на отвореном.

Постоје такве врсте посуђа:

• за јутарњи ручак;
• лунцхтиме
• вечерња услуга;
• за банкет;
• за шведски сто;
• чај;
• кафа

Захтеви

Подешавање стола у ресторану подразумева следеће услове:

1) Усклађеност са типом услуге дизајна.

2) Комбинација сервиса и предложеног менија.

3) Хармонија постављања стола и облика стола, одабране схеме боја и ентеријера ресторана.

4) Приказивање националних карактеристика и тематског фокуса догађаја.

5) положај свих ставки сервиса према постојећим правилима.

Основни принципи

Класична поставка стола у ресторану одвија се према схеми приказаној на слици испод.

Легенда:

1. Напкин.
2. Вилице за салату.
3. Дининг форк.
4. Вилица за десерт.
5. Тањир за хлеб + нож за маслац.
6. Диннер плате.
7. Нож је сто.
8. Жличица
9. Кашичица за десерт.
10. Кашичица.
11. Цоцктаил форк.
12. Стакло за воду.
13. Црно вино.
14. Бијело вино стакло.
15. Цоффее цуп + тањир.

Сваки од ових елемената има своју сврху. Главно правило њихове употребе - прибор за јело налази се на десној страни тањура, потребно је узети одговарајућу руку. Ово се односи и на ставке са леве стране. Уређаји су распоређени у редоследу у којем ће се послуживати посуђе. Први елементи се користе на ивицама.

Приликом послуживања јела које требате јести рукама, столу се додатно послужује ручни судопер. Ово је мали контејнер са топлом водом, у који се додају латице ружа или кришке лимуна. Исправно је поставите лијево од главне плоче.

Сви елементи постављања стола морају бити у хармонији једни са другима и са елементима изгледа ресторана као завесама, тапацираним намештајем итд.

Секуенце

Подешавање табеле треба да се уради у следећем редоследу:

1. Покријте сто столњаком.
2. Ставите посуђе из порцулана и керамике.
3. Ставите одговарајући прибор за јело.
4. Ставите посуђе од стакла и кристала.
5. Стави платнене салвете.
6. Поставите опрему са зачинима.
7. Украсите стол вазе са цвећем.

Сваки од ових корака је детаљно описан у наставку.

Столњак

Прва фаза сервирања - столни столњак. Ова столна постељина мора бити од тканине. Понекад се испод главног столњака поставља густа мека база како би се избегао звук куцања уређаја на површини. Овај слој може бити израђен од флиса или фланела и треба да има димензије које се строго подударају са величином стола око периметра.

Полиетиленски столњак се користи иу објектима. Али то само дозвољава постављање стола у ресторану за јутарњи ручак и ручак у пословном менију. Овај столњак се шири преко главне тканине. У поподневним сатима, премаз од платненог платна се мора уклонити.

Величина столњака се бира појединачно. Његови рубови би требали висити 20-30 центиметара испод руба стола равномјерно по ободу. Кутови столњака су постављени строго паралелно са ногама.

Избор боје столњака зависи од природе предстојећег догађаја, концепта установе и њеног унутрашњег уређења. За свакодневно послуживање можете користити премазе у свијетлој боји или с узорком. Ако користите столњак од тамне боје, потребно је да користите светла јела. Постављање столова за свадбу укључује употребу бијелог премаза.

Порцелан или керамика

Приликом уређења тањира, морате имати на уму да сваки гост треба да има најмање 80 центиметара простора.

Чисте и сјајне посуде постављене једна на другу у сљедећем редослиједу (одоздо према горе):

1. Велика равна плоча испод главног јела.
2. Дубока јела од јухе.
3. Мала плоча испод хладних залогаја.

На левој страни главног јела налази се мала плоча за хлеб, на коју се ставља нож за маслац.

Посуђе за главно јело треба да се налази насупрот столице и на удаљености од два центиметра од ивице стола. Размак између плоче за крух и главних посуда је од 5 до 15 цм, а ако се у одабраном менију не налази посуда, онда одговарајућа плоча не треба бити укључена у сет столова.

Уређаји

Апарати за послуживање требају бити не само лијепи, већ и функционални. Дакле, сви елементи су постављени на овај начин: са далеког руба главне плоче налазе се они предмети који ће се прво користити. Уређаји би требали бити смјештени на удаљености од 5-10 милиметара један од другог. На десној страни посуђа налази се виљушка за коктел. Након тога следи кашика. Још ближе тањиру су чај и жлице за десерт. Најближе главном јелу је ноћни нож, са оштрицом окренутом ка унутра. Сви ови елементи морају се држати у вашој десној руци.

Са леве стране налазе се виљушке: за салату (има четири зуба и малу величину), за главно јело (највеће) и за десерт (мали, који има три зуба). Ови прибор за јело треба да се постави зубима горе и да се користи левом руком.

Нож за маслац је смештен у центру на тањиру за хлеб који стоји поред главног јела.

Прекрасна поставка стола није могућа ако постоји блокада уређаја. Нема потребе да стављате један или други елемент, ако се не користи током оброка. На пример, ако у менију нема рибе, нож и виљушка нису потребни за то на столу.

Ако намеравате да послужите више од три посуде, сви прибор за јело се не поставља одмах. Потраје касније, по потреби.

Стакло и кристално посуђе

На столу треба да ставите толико чаша, колико пића треба да се сервирају током оброка. У класичној верзији обезбеђују чаше за бело и црно вино и чашу за воду.

На служби ће конобар самостално напунити неопходно стаклено посуђе одговарајућим пићем.

Стакло за послуживање стола постављено је десно од главне плоче у правој линији или луку. Ако су наочаре више од три, онда су постављене у два реда тако да оне не покривају мале.

Што је пиће јаче, то је мања величина посуђа за то.

Салвете

Свечана столна поставка строго забрањује употребу папирних салвета. Треба користити тканину, која је темељно опрана, ушкробљена и изглачана. Оригиналне фигуре салвете носе додатну декоративну функцију. Боја и текстура ових елемената се бирају у зависности од концепта прославе и ентеријера ресторана.

Гост мора узети салвету за слободан кутак, повући га - и то ће се отворити. Затим га преклопите на пола и ставите на крило. Ова салвета је дизајнирана да заштити одећу од контаминације током оброка. Ако је потребно, влажите усне унутрашњом страном.

Додатни елементи декорације

Опција вин-вин табле децоратион су живо цвеће. Вазе са овом декорацијом треба да се уклопе у општи стил сервирања. Препоручује се да одаберете цвеће које немају јак мирис за украшавање стола како не би прекидали ароме посуђа.

Још један могући елемент декорације су свеће у стакленој посуди. Они доносе романтику и удобност у свеукупну атмосферу.

Постављање столова у ресторану је умјетност која не само да повећава атрактивност послужене хране, већ и надопуњује атмосферу објекта. Постоји неколико типова дизајна стола, који се разликују у неким нијансама. Правила сервирања сугеришу постављање наизглед моћног арсенала посуђа и прибора за јело. Али након ближег погледа, испада да све није тако тешко као што се чинило на први поглед. И запамтите да је 1825. године француски филозоф и занат Јеан Антхелм Бриллат-Саварин рекао: "Право на радост доброг стола припада само човеку."