Чај чај: сорте, погодности, калорије

Аристократско пиће, начин за смирење разоноде и лаког дијалога, извор весеља, енергије и доброг расположења - чај дугог листа, који нам је дошао пре неколико векова из Кине. Локални становници, који су продавали чај руским трговцима, назвали су га “Кхо борба”. Потоњи, вјерујући да је такозвани скупи квалитетни производ, парафразирао је неразумљиву фразу у једноставнију верзију - “баикхови чај”. Шта то значи? У разумевању савременог потрошача, овај термин се назива читав лабав чај, који је заправо погрешан.

Чај - шта је то? Ово је оцена вхите теа садржи у свом саставу једва почевши да размеће летке са малим белим ресицама (врховима). У њима су концентрисана етерична уља, чија количина и квалитет одређују арому и укус пића.

Карактеристике прикупљања сировина

Овај чај дугог листа је класификован као скуп и расте на местима са добром екологијом. Процес прикупљања чајних пупољака, произведених ручним чупањем врхова изданака, дозвољен је радницима који воде добар животни стил, не користе дуван, алкохол, не користе козметику, не користе зачињене мирисне зачине у кувању. Ово је неопходно, тако да сировине сакупљене на плантажама не садрже никакав странски мирис.

Након жетве, листови чаја се пари и суше ручно. Као резултат, вилије постају сребрне, а сам чај је невероватно укусан и мирисан.

Корисна својства

Због богатог хемијског састава лишћа, чај дугог листа позитивно утиче на организам:

• јача зидове крвних судова;
• регулише ниво хемоглобина и холестерола;
• нормализује метаболичке процесе;
• инхибира вирусне инфекције;
• побољшава стање коже и косе;
• бори се са пропадањем зуба;
• јача имунитет.

Лековита својства омиљеног пића дају витамине садржане у његовом саставу. Тако, витамин Б нормализује функционисање ендокриних жлезда, А - користан за вид, Д - за кости, Е - спречава старење, ПП - има антиалергијски ефекат.

Витамин Ц карактерише анти-инфламаторно дејство, побољшава заштитне функције. Због своје блиске везе са танином, она се не уништава високим температурама.

Хемијски састав

Уживајте у мирису готовог пића, допустите танине, који представљају мешавину различитих једињења (око 30% укупног састава). Највећа количина је садржана у зеленом чају.

Такође у креирању мирисног букета активно учествују аминокиселине, које се у тело снабдевају другом компонентом - протеинима; Пигменти дају богату боју течности: хлорофил, ксантофил и каротен.

Важна компонента у листовима чаја су етерична уља. При обради сировина, већина њих (око 70%) брзо испарава и ослобађа простор за нове естере, дуплирајући мирис цвијећа, агрума, ваниле и тако даље. Неодговарајуће кухање дугачког чаја узрокује неповратни губитак етеричних уља.

Посебне тоник компоненте у чају су алкалоиди (танини, кофеини). У чајном напитку има више кофеина него кафе. Али овај елемент је помешан са катехином и танином, који омекшава његове ефекте на тело.

Технологија обраде сировина

Пре доласка до стола потрошачу, дуги лист чаја пролази кроз неколико корака обраде:

• Цурлинг, чија је главна сврха дехидрациони лист. Поступак траје од 10 до 24 сата - у природним условима (у хладу, испод надстрешница), од 3 до 6 - у специјалним сушарама. У процесу сушења, сировина губи око 55% влаге, постаје еластична, мање ломљива, што је веома важно за његову даљу прераду.

• Твистинг. Израђује се ручно или помоћу ваљака. Приликом ове операције лишће се гужва, постоји избор додатних сокова и уља, а затим даје пићу изражену арому.

• Ферментација (оксидациони процес). Увијени листови се преносе на влажне, замрачене, хладне просторије, гдје се равномјерно распоређују у слојевима дебљине око 10 цм, а тамне и емитирају карактеристичне ароме (цвјетне, орашасте, пикантне, воћне). Идеални услови за висококвалитетну ферментацију је -15 ^о Ц при влажности од 90%. Процес се зауставља чим окус чаја достигне свој максимални услов.
• Сушење У процесу ове операције, која се изводи у великим пећима под утицајем високих температура, ослобођена етерична уља и сок од чаја чврсто се "залепе" за лист и задржавају своја својства дуго времена.
• Сорт. Сировине чаја се дијеле на средње листове, средње листове (фрагменте листова средње величине), мале листове (скоро прашину).

Црни чај

Тржиште чаја нуди широк избор дугачких чајева. Само пет се сматра најпопуларнијим и општеприхваћеним. Свака од њих се разликује не само по укусу и укусу, већ иу начину прераде сировина.

Најчешћи од постојећих врста чаја је црни чај. Квалитет производа можете одредити:

• црна боја готовог пића;
• степен увијања листа (гушћи - већи квалитет);
• арома - светла и одговарајућа оцена;
• што је величина увијеног лишћа, највиши квалитет се сматра великим листом чаја.

Садржај калорија у 100 г суве сировине је приближно 151,8 кцал; 1 грам чаја се конзумира по шољици напитка.

Сорте црног чаја

У зависности од места узгоја, црни чајеви се деле на следеће сорте:

- Индијанац.

• Дарјеелинг је најскупљи чај на свету. Означена је детаљна назнака мјеста узгоја, понекад чак и плантаже, датум бербе, старост грмља.
• Асам. Црни чај Дуги лист у готовом облику је богата инфузија наранџасте или црвенкасте боје. Мање мирисније од Дарјеелинга, али јаче.
• Нилгири. Средњи укус. Није баш мирисна.
• Сикким. Сорта комбинује светлу боју готовог пића и деликатан мирис.

- Кинески.

• Кимуна Ријетко се продају као посебна сорта, често су основа многих чајева. Пиво у инфузији има црвену боју.
• Лапсанг. Припрема се на посебан начин: борове иглице спаљују у пећима гдје се лишће чаја суши. Настали дим фумигира сировину, прожимајући је специфичном аромом. Најбоље се сматрају сорте црног дугог листа, у којима се укус и мирис не сузбијају димом, већ се суптилно комбинирају с њом.
• Иуннан. Има тамно браон боју, посебно изражен "земљани" укус.

- Цејлон.

• Оранге Пеко. Инфузија је црвено-браон, скоро црна. Јака и мирисна. Укус је груб. Арома - нејасно изражена.

Зелени чај

Најдише од свих врста сматра се зеленим чајем. Боја готовог сировог материјала је што је могуће ближе природном због штедљивог (краћег од црног чаја) процеса ферментације. Лишће задржава не само своју боју, већ и максимум корисних супстанци, што благотворно утиче на здравље људи. Критеријум који одређује квалитет производа је боја пића: лакши, то боље.

Један од начина за правилно припремање зеленог чаја:

• доводите воду до кључања, односно, до тренутка када се почну појављивати мјехурићи на дну котла;
• охлади се на 70-80 ^° Ц;
• ставите у посуду за припрему ½ кашике чаја;
• сипати 1/3 воде, након 2 минута, напунити до пола, за још 2 минуте, напунити до 2/3 чајника;
• инсистирати док не буде спремно (8-10 минута);
• сипати у чаше.

За припрему је препоручљиво користити стаклена, керамичка или порцеланска јела. Укус се може нагласити додавањем меда или стевије готовом пићу; зелени чај је некомпатибилан са млеком и шећером.

У 100 мл готовог пића у чистом облику (без адитива) садржи од 3 до 5 калорија. То је занемариво, тако да се љубитељи зеленог чаја не могу ограничити у његовој употреби. Осим тога, својства овог производа ће побољшати метаболизам, помоћи да се ослободите вишка килограма.

Остали типови чаја дугог листа

Компликовану технологију обраде карактерише црвени чај; млади пупољци мале величине користе се као сировина, лишће на излазу има оригиналну боју: црну на рубовима и зелену у средишњем дијелу. Пиће припада елитној сорти, има задивљујући деликатан укус, густу и сложену арому. Варење је готово кипућа вода; Време инфузије од 2 до 7 минута.

Жути чај се сматра једним од најскупљих. Млади бубрези се узимају као сировина. Жуто-жуто пиће има посебан укус који је тешко збунити са било којим другим. Димљене ноте чајних укуса, чајних листова исте боје и величине. Карактеристичан знак жутог чаја је ружичасти руб на чаши након пијења.

Бијели чај више пута надмашује све остале у ступњу његовог исцјељивања. За сировине су коришћени пупољци и 1-2 младог лишћа, сакупљени током 2 јутарња сата само 2 дана у рану јесен и рано прољеће. Листови чаја након прелиминарне припреме нису увијени, за разлику од претходних врста. Ненадмашан укус, божанска арома, готово безбојна нијанса након варења допушта нам да овај чај припишемо категорији елитних пића, која се сматрају гаранцијом здравља и очувања младих.