Темпура: рецепт за кухање са фотографијама

Темпура, рецепт са сликом о којој ћемо овде говорити, углавном није јело. Радије, то је специфичан начин кувања, као што је фондуе. Али многи Европљани сматрају темпуру јелом јапанске кухиње, мада можете све то или готово све припремити овом методом: морски плодови, риба, поврће и воће. Али, без обзира на то шта ћемо пржити, ефекат је исти: то је нешто златно, врело, оштро спољно, а унутра нежно. Изгледа да је пуњење темпура сасвим свеже. Метода пржења у тијесту омогућава вам да сачувате сва својства главног производа. Јапанска кухиња је позната по коришћењу најсвежих састојака. Филигранска техника кувара Земље излазећег Сунца у потпуности задовољава свјетоназор и религију народа. Размазимо се и егзотично.

Темпура хистори

То је немогуће веровати, али Европљани су учили Јапанце људима како да третирају прехрамбене производе, који су касније постали познати као „темпура“. Рецепт је у шеснаестом веку испоручио португалски мисионари. Нису успели да евангелизирају локално становништво, али су га гурмански монаси упознали са могућношћу пржења у тијесту. Међутим, као и многе друге ствари које су Јапанци позајмили од странаца, овај метод топлотне обраде претрпео је значајне промене. Темпура је у потпуности прилагођена локалним производима, а што је најважније - укусима и прехрамбеним потребама становништва. Главни производ, пет минута пре него што се стави на посуду, мора плутати или расти на кревету. Ако је тестер опал - сипа се. Све је само најсвјежије, брзо кухан, али пажљиво.

Састојци

Посебно тесто је оно што је дало име јелу темпуре. Рецепт његове припреме размотрићемо касније. И сада само напомињемо да је потребно специјално брашно за темпларско тијесто. Плаин, пшеница или раж, неће радити. Ударац од уобичајеног за нас, Европљане, житарице постају превише лепљиве. Можда је добро креирати "љуску" за производ који не држи добро облик (на примјер, поллоцк). Али са обичним брашном то ће бити само свакодневно. фисх баттеред не божанска темпура. Зато је важно купити аутентичан производ. У супермаркетима се зове: "темпура брашно". Ако погледамо композицију, видимо да садржи мешавину пиринча и пшеничног брашна, скроб од кромпира и со. Следећи егзотични производ је уље за кување. Морате кухати темпуру на мјешавини сусама и поврћа. Од кухињског прибора ће вам требати дубока посуда.

Основна правила

Требали бисмо слиједити одређени начин дјеловања како бисмо направили јело за темпуру. У рецепту се препоручује да се главни производ сече на комаде, поравна се по потреби (естетска компонента у јапанској кухињи је од највеће важности), испере и осуши на убрусу. Ако је производ барем мало влажан, тијесто се неће дистрибуирати преко њега танким филмом и стрши. Маслац треба да буде веома врео за тесто "зграбио". Немогуће је у процесу кухања темпура повећати или причврстити ватру испод таве. И, што је најважније, морате погодити тренутак када ће јело бити спремно. Друго одлагање - и више неће бити. Важно је извадити комаде из тигања, отрести вишак масноће. Тада ће тијесто остати хрскаво, а на средини - њежно.

Темпура: рецепт за тијесто

Дакле, већ смо снабдели неопходно брашно. Сада ставите чашу воде у замрзивач на неколико минута. Не би требало да буде само хладно, већ ледено. Протресите два јаја у дубокој посуди. Растворите их леденом водом. Додајте 160 грама брашна за јело темпура. Рецепт са фотографије показује да у припреми теста нема тајни. Није неопходно са посебном пажњом мешати грудвице брашна. И још више користити миксер за ово. Само разговарајте са вилицом или кулинарским шлагом да бисте створили мјехуриће у тијесту. Управо они и преостале грудице брашна дају завршној темпури такву прозрачност и хрскавост. Слажем се: велика разлика с нашим уобичајеним клиаром. Кување теста је потребно пре употребе. И даље од укључене плоче - од врућине, тијесто постаје љепљиво.

Корак по корак

Најпопуларније јело које се не служи само у ресторанима, већ иу најједноставнијим ресторанима у Јапану, је темпура шкамп. Рецепт за њихову припрему, погледат ћемо овдје како бисмо вам дали идеју о алгоритму дјеловања и другим основним састојцима. Чистимо велике рачиће и ножем истиснемо течност из њих. Направили смо неколико посекотина на стомаку како бисмо морским плодовима дали директан облик. Црвена слатка паприка очисти семе, исећи на кришке. Одсеците мркве дијагонално са пругама, а прстенови од лука. У огуљеним шампињонима користимо само капе. Рибљи филе нарезан на мале парне комаде. Сви горе наведени производи (суви и пожељно охлађени) се лагано котрљају у брашну и остављају да леже. У дубоку таву, сипајте смјесу уља и запалите. И тек тада гњечимо. Спремност уља за пржење провјерава се капљицом тијеста. Комадићи главних производа се умочавају у тијесто и шире се на посуду. Пржи до златне. Обарамо их само једном! Извадимо, отресемо масноћу и ставимо на папирни ручник.

Темпура Роллс: рецепт са фотографијама

У самом Јапану, ово јело се назива "амерички роор", што указује на његово поријекло. Сусхи и ролнице су по први пут почеле да се умочавају у темпуру у Сједињеним Државама. Али сада је ово јело присутно у јеловнику скоро сваког јапанског ресторана. Како се кувају темпура? Рецепт прописује прво кување риже. Поспите га сирћетом и положите га на дрвену површину. Сечимо разне састојке за ролну: лосос, димљена јегуља. Пирамо рижу са листом нори. У његовом средишту ширимо пуњење: рибу, филаделфијски сир, кавијар, ђумбир. Помоћу тепиха уваљамо ролну. Ставимо тигањ са масноћом на ватру и почнемо да кувамо тесто. Уваљајте сваку ролу у тесто, а затим - у крушне мрвице. Вадимо, тресемо се, ширимо на сито. Сервиран са васаби.