Основни рецепт за лобио и његове варијације

- Гомардзхоба, генатсвали! - Грузијци међусобно разговарају, седе за великим гостољубивим столом, препуни свих врста делиција. На овом столу је фино вино, златни кхацхапури, мирисни цхикхирма и, наравно, лобио. Већина јела традиционалне грузијске кухиње пронашла је вреле обожаватеље у свим крајевима земље. Лобиова рецептура је позната кухарима најбољих ресторана на свијету, послужена је чак и највишим гостима. Покушајмо и спремимо ово јело.

Шта је лобио?

"Лобио" значи "пасуљ", јер је она укључена у било који лобио рецепт. Постоји велики број ових рецепата - стручњаци их броје на стотине. Практично свако јело је погодно за ово јело. грах: црвени и беле, оивичене и монотоне, мале и велике. А Грузијци кувају лобио зелени пасуљ, резање на траке од 1-3 цм Једно од главних правила за припрему овог јела је да се у једној посуди користи само једна врста зрна, јер се различите сорте разликују једна од друге у време кувања. За грузијску кухињу (за разлику од Молдавије), типично је да се користи цео пасуљ, а не разваритои каша, иако је понекад сасвим прихватљиво да се пасуљ потпуно загреје до потпуног губитка форме. Сорта укуса се постиже додавањем исте базе различитим зачинима и зачинима.

Варијанте састојака које надопуњују лобио рецепт

По правилу, у једну посуду је укључено 1-2 додатне компоненте, иако грузијска кухиња оставља широк простор за кулинарску фантазију. Поред куваног пасуља за лобио користити следеће компоненте:

• лук;
• ораси;
• парадајз;
• уље;
• винског оцта;
• коријен целера;
• јаја.

Зачини за лобио

Прво, говоримо о свежим зеленима: коријандар, першун, лишће менте и босиљак, гранчица мајчине душице и копар. Осим тога, користе се и суви зачини: шафран, каранфилић и цимет, различите врсте паприке, хмељ-сунели.

Однос производа

Који год да је лобио рецепт изабран, пропорције су приближно исте. За сваку фунту пасуља потребно је узети 3-4 лука средње величине, четвртину шоље уља и сирћета, око 4 парадајза и пол шоље ољуштених ораха. Однос зелених: 1,5 кашике. Треба додати сухе зачине, вођене властитим преференцијама.

Како се кува лобио од пасуља

1. Прокувајте грах и, не допуштајући му да се охлади, сипајте у вок или котао са наздрављеним луком. Наставите пржење додавањем соли.
2. Загреј се у посуди вински оцат заједно са свежим и сувим зачинима.
3. Ако се користе парадајз, они се морају љуштити, згњечити и додати у пасуљ.
4. Орашасти плодови морају убити блендер (или боље разбијени у малтеру), заједно са чешњаком, бибером и сољу, додати сирћету.
5. Сиреви нарибати, растворити у малој количини бујона и тек онда додати зрну.
6. Комбинујте сирћетне и пасуље, све заједно заједно све док не завршите.

Шта поднети лобио?

Ово укусно и срдачно јело се понекад послужује на столу само са колачима од хлеба. Може се сматрати самодовољним. То може бити одличан прилог месна јела и сос од изнутрица. Најбоље се комбинује са мастима роаст порк.