"Ткемали" - рецепт који је вековима тестиран

Умаци са Кавказа

Дуго смо сматрали да су кечап и мајонез наши познати, готово изворни сосови, погодни за сва могућа јела. Посебно мјесто у хладњаку дали смо “гостима” из Француске и Италије, а само неколико гурмана преферира умаке који се кувају у подножју Кавказа од давнина: кавкаски “адјика” и грузијски “Ткемали”. Рецепт било којег од ових умака заснива се на светлом укусу зачина, оштрини бибера и белог лука. Они дају јелу изузетан, препознатљив окус планина. У овом чланку ћемо говорити о грузијском сосу, куваном на бази дивље шљиве (трешње) - ткемали.

Цлассиц Ткемали

Рецепт за овај сос није један - он има велику разноликост варијација, као било које јело од људи. Свака домаћица је додала своју личност. Постојала је огромна импровизација на тему соса у другим крајевима свијета гдје нема шљива вишње из сорте ткемали, али постоје шљиве, огрозре, па чак и рибизле. Главна ствар у избору бобица - киселина. Сос "Ткемали", који се сматра класичним рецептом, укључује шљиве, бели лук, љуто црвена паприка коријандер, мента и со. Врло је једноставно припремити га, све што је потребно од вас је да добро исперите добро опране шљиве водом и да их прокухате док не омекшају, пресавијте их у сито или цједило и обришите. Добијени пире кромпир се ставља у масноћу и целу масу редукује до конзистенције павлаке. На крају кухања додајте мљевене зачине. Серве цхиллед. Ако желите да сос траје дуже, додајте мало сирћета заједно са зачинима и затворите у стерилне тегле.

Ткемали из шљива

Ткемали сос, чија рецептура ће вам бити понуђена даље, погодан је за оне који не могу добити специјалне шљиве за кување. Најчешће, плодови сорте су велики и много слађи од дивљих. Наравно, то утиче на укус, али за многе то није минус, већ плус. Осим тога, ако унапред уклоните кости, и протрљате кувано воће кроз сито, умутићете сос за даљу припрему соса, а преосталу масу можете млевеном мешати и раширити танким слојем на било коју равну површину (лим за печење, даску) прекривен филмом хране унапред. Након дана сушења на сунцу, добијате слатки левасхики (марсхмаллов). Рецепт "Ткемала" од шљива је такође добар јер су воћни сокови мекши и не морате их предуго да кувате, а ако не комбинујете пире од кромпира са свом масноћом, потребно је само да га напуните конзистенцијом која вам је потребна. хране Једини недостатак је мали вијек трајања.

"Ткемали" из сушене вишње

"Ткемали" од вишње, чија рецептура ћете видети у наставку, необична је по томе што се не кувају свеже воће, већ суво воће, које се кува, трља и кува са зачинима. Пропорције састојака у рецептима су толико разноврсне да бих желела да донесем само величину главних позиција. Дакле, за 1 кг бобичастог воћа требаће вам око 200 г чешњака, исто толико свежег биља и љуте паприке, 20 г сувих састојака. Али, верујте ми, све ове пропорције су условне, а укус ће испасти онако како га ви креирате. Не плашите се експериментисања!