Парадајз без сирћета за зиму. Домаћи рецепти

Маринирани парадајз без сирћета је здрав, укусан и лаган за припрему.

Конзервирање је најчешћи начин залихе поврћа за зиму. Многи воле кисели парадајз, и иако се могу купити без икаквих проблема у било којој радњи, домаћа конзервирана храна је здравија и укуснија.

Кључни елемент очувања у овом препарату је сол, а не сирће, а то је оно што такве парадајз чини посебним. Поред тога, рецепт за парадајз без сирћета је такође веома брз: потрошит ћете око 30 минута на све заједно са процесом стерилизације конзерви.

Шта треба додати?

Слободно експериментишите са различитим биљкама: заједно са састојцима наведеним у рецепту испод, можете додати листове естрагона, трешње и црне рибизле, хрен, итд. ловоров лист, першун, бели лук и црни бибер.

Дакле, оно што вам је потребно:

• 2 чисте лименке од 1,5 л или било који еквивалент;
• 1,5 кг парадајза, опрано и осушено;
• 4 чешњака чешњака, сјецкани;
• 4 ловора;
• 1 гомила першуна;
• 1 гомила копра (по могућности са семеном);
• 1 лук, исецкан;
• 2-3 листа хрена;
• лишће естрагона, вишње, црне рибизле (по избору);
• 2 кашике црног папра или бибера;
• 5-6 жлица кухињске соли;
• 2 кашике шећера;
• 2 кашике белог вина.

Како то урадити?

Маринирани парадајз без сирћета се прави на следећи начин. У великој лонцу за пирјање, теглице и поклопце стерилизирајте у кипућој води 15 минута. Затим их уклоните из воде помоћу кухињских клијешта. Пресавијте парадајз, бели лук, баи леаф лишће першуна, копра, лука и хрена (и других зачина) у теглама. Напуните их кипућом водом. Оциједите тегле у лонцу, додајте црни бибер и вино и кувајте 5 минута. Додајте со и наточите маринаду у тегле. Ако парадајз није потпуно затворен, додајте кипућу воду. Чврсто затворите поклопце. Окрените стакленке наопако и оставите у том положају 2-3 дана.

Парадајз без сирћета за зиму припрема се у року од 2 недеље. Чувајте их на собној температури или на хладном када су затворени. Када отворите посуду, чувајте је у фрижидеру 6 недеља.

Ово је класичан рецепт за слатки парадајз без сирћета за зиму. Можете направити разне опције са додатком разних зачина, укључујући сенф и мешавине мирисног зеленила. Вино можете замијенити и водком.

Зелени парадајз без оцата

Хрскави зелени парадајзи свима су познати од детињства. Можете користити једноставан и укусан рецепт за конзервирање ако имате вишак ових плодова.

Крај рујна и почетак листопада идеално је вријеме за кухање укисељених зелених рајчица без оцта. Када се време погорша, парадајз у башти више не може да сазре, остајући зелен док их не покупите или баците.

Маринирани зелени парадајз је слан, пикантан и благо зачињен, а многи их сматрају савршеним додатком одрезцима или свињетини, као и важном састојку у јелима од крумпира или пасуља. Бити слањи и сочнији од укисељених краставаца, конзервирани зелени парадајз без сирћета је одличан, поготово ако их ставите у исту теглу са зрелим парадајзом. Ова смеша ће омогућити да се воће упије у укусу и ароми једни од других.

Како то учинити?

Знате ли како направити зимске киселе рајчице без оцта? Ако никада нисте били у искушењу да направите своје сопствене конзервиране парадајзе, никада није касно за пробати. Чак и ако немате властити повртњак, можете наћи зелене парадајзе за продају на тржиштима. Само се побрините да одаберете чврсте, нетакнуте плодове, по могућности мале и средње величине. Ово је важно тако да остану хрскаве током процеса кувања. Такође, немојте заборавити да стерилизујете посуде на један од следећих начина.

Требаће вам зелени парадајз, шаргарепа, карфиол (ако желите, ако волите његов специфичан укус), со, пепео (пожељно суви, али можете узети свеже), ловор, чешњак, бибер и семење сенфа (по жељи). Количина зачина у потпуности зависи од ваших преференција. Класици су парадајз без сирћета са чешњаком и копром, остали састојци се додају опционо.

Процес кухања

Оперите зелене парадајзе и одбаците плодове са знаковима оштећења и кварења, иначе ће уништити сав садржај посуде. Огулите шаргарепу и бели лук, а затим нарежите мркве на колутове (дебеле као што изаберете).

Закујте 3 литре воде и додајте со. Извадите посуду са врућине и оставите је на страну. На дну лименки, ставите слој копраца. Ставите карфиол (ако га користите) са зеленим парадајзом и сецканом мрквом. Додајте чешњеве чешњака, сјеменке горушице и паприке између парадајза. Ставите ловоров лист и преостали копар на врх. Сипајте врело кисело краставце на поврће. Покријте тегле поклопцима.

Завршна набавка

Ставите их у велику таву и покријте топлом водом скоро до врха. Загрејати и пустити да се охлади. Ово се ради како би се осигурало да су поклопци добро заптивени и да ваздух не уђе у теглу, што доводи до хрпе укисељених зелених парадајза у запуштеном стању.

Чаше краставаца чувајте на сувом, хладном и тамном месту око 2 месеца пре сервирања.

Маринирани зелени парадајз без сирћета идеални су додатак одрезцима, јелима од свињетине, кобасицама или прженим јајима, палентама са сиром, димљеним кобасицама од кромпира, итд.

Брзи рецепт

Ови укусни парадајзи су спремни за јело за само 3 дана, а многи с правом тврде да је ово најбољи рецепт за укисељене парадајзе без оцта када их желите пробати што је брже могуће.

Ако волите пикантни укус, додајте још зачина (углавном белог лука), за блажи укус, смањите њихов број. Ставите следеће састојке у слојеве у стакленој посуди од три литра:

• Слицед преполовљени парадајз (зелена до умјерено зрела).
• Мали комадићи паприке (црвена, наранџаста или жута).
• Сецкане велике мркве (5-15 комада, у зависности од величине).
• Целер (1-3 стабљике), изрезати на палице дуљине 2-4 цм.
• Копар (по укусу), заједно са стабљикама.
• Чешњак огуљен (5-10 комада).
• Мешавина паприке (по укусу).
• 3-4 сушена каранфилића.
• Листови црне рибизле (4-5 комада, опционално).

Припремите кисели краставац мешањем заједно:

• 1,5 литра воде.
• 2 кашике соли.
• 2-3 кашике шећера.

Сипајте кисели краставац у теглу. Покријте посуду малом плочом. С једне стране, она ће заштитити садржај контејнера од било каквог уласка смећа, муха итд. Међутим, такође ће омогућити да ваздух продре у радни комад, који игра важну улогу у процесу ферментације.

Ставите посуду у шире посуде или посуду (сакупите вишак течности) и оставите да стоји 3 дана на собној температури. Када су кисели парадајз без сирћета спремни, ставите их у фрижидер на складиште.

Вариант у сопственом соку

Парадајз, конзервиран у сопственом соку, можете уживати у сосовима, јухама и поврћу током целе године.

Када је реч о конзервирању парадајза на овај начин, важно је пронаћи врло зреле, мекане плодове. Може бити тешко наћи такво меко поврће међу рајчицама у продавницама, јер су често згужване и оштећене. Зато је боље купити мало тврде парадајзе неколико дана пре планираног третмана и раширити у низу на топлом месту.

Кухање у сопственом соку укључује минимум адитива, па је најбоље да се ограничите на мирисне зачине - свеж босиљак, оригано, тимијан и бели лук.

Неке мере предострожности

Конзервирање је сјајан начин да сачувате свој усјев, али то треба да се уради како треба. Неодговарајуће методе жетве могу довести до раста бактерија које узрокују ботулизам - потенцијално фаталне болести. Веома је важно да конзервирање са воденим купатилом користите само за киселу храну (висока киселост убија опасне микроорганизме). Производи са ниским киселинама треба стерилисати под високим притиском, или додати сок од лимуна.

Парадајз може имати различиту киселину, у зависности од сорте. Овај рецепт користи методу воденог купатила и не подразумева додавање сирћета, лимуновог сока и тако даље. Због тога је потребно узимати киселе сорте парадајза.

Како направити парадајз у сопственом соку без сирћета?

Тако ће вам требати супер зрели парадајз, свеже биље, екстра дјевичанско маслиново уље, лук, црвена паприка и сол

Морате узети органско маслиново уље да би у потпуности покрили дно посуде. Затим узмите лук и црвену паприку, изрежите их на мале комаде и ставите тамо. Посолите и наставите да пржите док се лук не омекша.

Истовремено, кувајте још једну посуду са водом и темељито исперите парадајз. Затим, користећи скиммер, умочите парадајз (можда три или четири пута) у кипућу воду око тридесет секунди. Након тога их одмах пребаците у посуду са хладном водом. Затим се сви парадајз стави на чисту површину. Видећете да се кожа плода лако раздваја. Скините кожу са њих потпуно користећи руке и кашике. Након што се сви рајчице огулите, исецкајте их на мале комадиће.

Стално мијешајући, полако ставите све рајчице у тави са луком. Затим добро исперите неколико гроздова босиљка, оригана и тимијана и огулите прилично велику количину чешњака чешњака. Помоћу преса чешњака, малог хеликоптера или процесора за храну, исецкати бели лук и додати у смешу. Други зачини се затим растргају на мале комадиће и додају парадајзу. Смеша мора бити припремљена око сат времена тако да сви укуси могу добро да се уједине.

Важно је да парадајз без сирћета и чешњака максимално очува свој укус. Поред тога, смеша мора остати кисела тако да је можете правилно сачувати.

Како конзерве?

Оперите лименке и поклопце и ставите их са стране. Ако су тегле пуно пута, поклопци се могу користити само једном. Напуните посуду са три четвртине водом и ставите је на шпорет.

У зависности од капацитета лименки, израчунајте количину соли. Ставите 1 кашичицу по литру или пола на пола литре контејнера. Запамтите да је со, као и шећер, конзерванс.

Када вода у лонцу прокључа, можете наставити. Користећи левак постављен изнад врха посуде, сипајте смешу парадајза. Не заборавите оставити око 2 цм простора на врху. Следећи корак је веома важан корак - потребно је потпуно очистити прљавштину са врха сваке лименке чистом крпом пре него што ставите поклопац. Сваки мали комад хране преостао на ивици неће дозволити да се контејнер чврсто затвори. Притисните поклопац, чврсто затегните конце и ставите тегле у водено купатило уз помоћ "крпеља".

Како стерилисати?

Водите рачуна да вода цури непрекидно и њен ниво је најмање 2-3 цм изнад врха лименки. Покријте и покрените време обраде. Потребно је стерилисати 40 минута, пола литре и 45-литарске тегле. Мали тајмер је погодан за ово.

Чим ово време истекне, угасите пећ и веома пажљиво отворите посуду тако да пара може постепено да излази. Помоћу пинцета, полако уклоните сваку теглу и ставите је на пешкир тако да се може охладити. Побрините се да слијепе пробе нису у нацрту, јер проток хладног зрака може оштетити лименке. Следећег дана, померите парадајз у тегле без шећерца на тамно, хладно место.